What is a 小刀 used for?

["手持削皮", "萬用"] It is a foundational profile in Japanese kitchens and a popular pick at Knives and Stones for both home cooks and professionals.

What size 小刀 should I choose?

Sizes vary by maker and intended use. Browse our 小刀 range at Knives and Stones to compare lengths, weights, and steel choices side by side.

How do I care for a 小刀 knife?

Hand-wash with warm water and mild detergent, then dry immediately — never leave a Japanese knife soaking or air-drying on a rack. Avoid the dishwasher entirely. Use a wood or soft-plastic cutting board (not glass, ceramic, or stone) to preserve the edge. For sharpening, use whetstones in the 1000-grit range for maintenance and 3000–6000 grit for finishing. Carbon-steel blades benefit from a thin coat of food-safe camellia or mineral oil between uses to prevent oxidation.

小刀

Q: What is a 小刀?

A 小刀 (小刀) is 小刀是一種較小的多用途刀，是處理精細工作的理想工具，適合用於蔬果削皮、修整與切片。其刃長介於 120mm 至 180mm（4.7 至 7 吋）之間，特別擅長應對蝦子挑腸泥或切製裝飾配菜等細緻作業。切付款式的使用方式與切付牛刀如出一轍，具備更薄、更鋒利的刀尖，利於精準切片與剔取食材。由於刀刃輪廓較為平直，手持使用時，Petty 在削皮方面也更為順手。.

萬用刀、水果刀手持削皮萬用 3D Model

小刀是一種較小的多用途刀，是處理精細工作的理想工具，適合用於蔬果削皮、修整與切片。其刃長介於 120mm 至 180mm（4.7 至 7 吋）之間，特別擅長應對蝦子挑腸泥或切製裝飾配菜等細緻作業。切付款式的使用方式與切付牛刀如出一轍，具備更薄、更鋒利的刀尖，利於精準切片與剔取食材。由於刀刃輪廓較為平直，手持使用時，Petty 在削皮方面也更為順手。

互動模型

3D 刀型模型

拖曳旋轉 · 滾輪縮放

Kouki

光貴青紙2號黑打小刀 135mm

Yoshimi Kato Kintaro

加藤義實 Hyo SG2 小刀 120mm

Tsunehisa

恆久銀三鋼鏡面水果刀 80mm

Sakai Takayuki

小刀

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選購 小刀

光貴 青紙2號 黑打 小刀 135mm

加藤義實 Hyo SG2 小刀 120mm

恆久 銀三鋼 鏡面 水果刀 80mm

堺孝行 INOX不鏽鋼 不鏽鋼 Baran-kiri 單刃 小刀 120mm

加茂詞朗 SG2/R2 墨流 大馬士革 小刀 90mm

初心 流冰 SG2 大馬士革 藍色 小刀 150mm 漆塗和柄

初心 流冰 SG2 大馬士革 彩虹 小刀 150mm

肥後守 VG-10 折疊刀 - 口袋刀

肥後守 VG-10折刀 - 中號

恆久 AS 黑打 鎚目 小刀 150mm

黑崎 Kokusen Ei AS 小刀 130mm - 黑檀木 Handle

Kai 關 Magoroku Imayo MV 鎚目 小刀 Knife 120mm

Kisuke x 新國 ATS34 小刀 鎚目 鏡面 霞 Finish 180mm w 刀套

Kisuke x 新國 ATS34 小刀 鎚目 鏡面 霞 Finish 150mm w 刀套

Shun Classic 多用途刀 15cm (6")

Shun Classic 水果刀 9cm (3.5")

Shun Premier 多用途刀 16cm (6.5")

Shun Premier 水果刀 10cm (4")

佐治武士 VG-10 Rainbow 大馬士革 Etched 水果刀 90mm

中川 青鋼一號 大馬士革 小刀 150mm Birch Handle

初心 流冰 SG2 大馬士革 小刀 150mm Olivewood Handle

田中 青鋼二號 黑打 鎚目 不鏽鋼夾層 小刀 120mm

佐治武士 SG2 Black 大馬士革 水果刀 90mm

黑崎 Kokusen Ei AS 小刀 130mm - Turquoise Ferrule

黑﨑打刃物 雫 (水滴) SG2 小刀 150mm

黑﨑打刃物 雫 (水滴) SG2 小刀 120mm

Makoto 黑崎 Samidorizuki SGStrix 小刀 135mm

初心 火之鳥 V-Toku 2 小刀 150mm Rainbow 大馬士革 Finish

黑崎 VG XEOS 月光 小刀 130mm - Turquoise Ring

Knives and Stones 岩刃社 AUS-10 Monosteel 小刀 150mm Metal Handle

初心 海神 青鋼二號 小刀 150mm 鏡面 Curly 楓木

初心 銀嶺 銀三鋼 Small 牛刀 / Tall 小刀 150mm 梨地 黑檀木

初心 銀嶺 銀三鋼 小刀 130mm 梨地 黑檀木

恆久 銀三鋼 Nawame 小刀 135mm

初心 光 SLD 大馬士革 小刀 130mm

初心 光 SLD 大馬士革 小刀 150mm

肥後守 SK鋼 Folding Knife - Medium

肥後守 SK鋼 Folding Knife - Large

堺孝行 VG-10 33 Layer 大馬士革 小刀 150mm

堺孝行 INOX不鏽鋼 不鏽鋼 小刀 150mm with 西式柄

二唐 SG2 黑打 鎚目 小刀 150mm

堺孝行 Grand Chef SP 小刀 150mm

田中 R2 Black 大馬士革 鐵木 小刀 150mm

肥後守 SK鋼 Folding Knife - Small

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目 大馬士革 小刀 150mm

恆久 銀三鋼 梨地 小刀 135mm 黑檀木 Handle

佐治武士 SG2 Black 大馬士革 小刀 150mm Heart-shaped 鐵木 Handle

加藤義實 SG2 Minamo 小刀 150mm Mother-of-pearl Handle

二唐 SG2 鎚目 Matt 鏡面 小刀 150mm Western 鐵木

初心 孔雀 V-Toku-2 小刀 150mm Rainbow 大馬士革 Finish Green

鐵人 銀三鋼 浮刃 小刀 165mm 黑檀木 Handle

昌景 Koishi AS 小刀 120mm, 超級青鋼 黑打 鎚目 Knives and Stones 岩刃社 Hearted-shaped 鐵木 Handle

初心 孔雀 V-Toku-2 小刀 150mm Rainbow 大馬士革 Finish Purple

初心 青鋼二號 博多 Style 水果刀 80mm

丸章工業 Hybrid VG-10 小刀 150mm

二唐 SG2 黑打 小刀 150mm 鎚目 Western 鐵木 with 刀鞘

加茂詞朗 AS 黑打 小刀 150mm 黑檀木

佐治武士 SG2 Black 大馬士革 小刀 150mm

佐治武士 SG2 Black 大馬士革 小刀 135mm

Ono Suzukaze SG2 鎚目 大馬士革 小刀 150mm

初心 流冰 SG2 Black 大馬士革 小刀 150mm

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目 Sanmai 小刀 150mm 西式柄

Saji VG-10 Rainbow 大馬士革 小刀 130mm with Cosmic Swirl Handle

中川 銀三鋼 Wide Bevel 霞 小刀 150mm

初心 Itadaki Blue2 & White2 Dual Core Damasccus Tsushime 小刀 150mm with 刀鞘

初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 鎚目 大馬士革 小刀 150mm with 刀鞘

初心 流冰 SG2 大馬士革 小刀 150mm 黑檀木 Handle

初心 蜃氣樓 小刀 150mm 超級青鋼 黑打 大馬士革

二唐 暗紋 SG2 Raindrop 大馬士革 小刀 120mm Birch Handle

二唐 暗紋 (暗紋) SG2 Raindrop 大馬士革 小刀 150mm Western Green Turquoise

初心 墨 青鋼二號 黑打 小刀 120mm Black Chacate Handle

初心 墨 青鋼二號 黑打 小刀 80mm Black Chacate Handle

中川 青鋼一號 Wide Bevel 霞 小刀 150mm 黑檀木 Handle

加藤義實 SG2 鏡面 大馬士革 小刀 150mm 黑檀木 Handle

藤次郎 DP3 小刀 150mm F-802

佐治武士 SG2 Black 大馬士革 小刀 130mm 鐵木

黑崎 VG XEOS 月光 小刀 150mm 黑檀木 Handle

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光貴青紙2號黑打小刀 135mm

恆久銀三鋼鏡面水果刀 80mm

堺孝行 INOX不鏽鋼不鏽鋼 Baran-kiri 單刃小刀 120mm

加茂詞朗 SG2/R2 墨流大馬士革小刀 90mm

初心流冰 SG2 大馬士革藍色小刀 150mm 漆塗和柄

初心流冰 SG2 大馬士革彩虹小刀 150mm

恆久 AS 黑打鎚目小刀 150mm

Kai 關 Magoroku Imayo MV 鎚目小刀 Knife 120mm

Kisuke x 新國 ATS34 小刀鎚目鏡面霞 Finish 180mm w 刀套

Kisuke x 新國 ATS34 小刀鎚目鏡面霞 Finish 150mm w 刀套

中川青鋼一號大馬士革小刀 150mm Birch Handle

初心流冰 SG2 大馬士革小刀 150mm Olivewood Handle

田中青鋼二號黑打鎚目不鏽鋼夾層小刀 120mm

佐治武士 SG2 Black 大馬士革水果刀 90mm

黑﨑打刃物雫 (水滴) SG2 小刀 150mm

黑﨑打刃物雫 (水滴) SG2 小刀 120mm

初心火之鳥 V-Toku 2 小刀 150mm Rainbow 大馬士革 Finish

黑崎 VG XEOS 月光小刀 130mm - Turquoise Ring

初心海神青鋼二號小刀 150mm 鏡面 Curly 楓木

初心銀嶺銀三鋼 Small 牛刀 / Tall 小刀 150mm 梨地黑檀木

初心銀嶺銀三鋼小刀 130mm 梨地黑檀木

恆久銀三鋼 Nawame 小刀 135mm

初心光 SLD 大馬士革小刀 130mm

初心光 SLD 大馬士革小刀 150mm

堺孝行 VG-10 33 Layer 大馬士革小刀 150mm

堺孝行 INOX不鏽鋼不鏽鋼小刀 150mm with 西式柄

二唐 SG2 黑打鎚目小刀 150mm

田中 R2 Black 大馬士革鐵木小刀 150mm

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目大馬士革小刀 150mm

恆久銀三鋼梨地小刀 135mm 黑檀木 Handle

佐治武士 SG2 Black 大馬士革小刀 150mm Heart-shaped 鐵木 Handle

二唐 SG2 鎚目 Matt 鏡面小刀 150mm Western 鐵木

初心孔雀 V-Toku-2 小刀 150mm Rainbow 大馬士革 Finish Green

鐵人銀三鋼浮刃小刀 165mm 黑檀木 Handle

昌景 Koishi AS 小刀 120mm, 超級青鋼黑打鎚目 Knives and Stones 岩刃社 Hearted-shaped 鐵木 Handle

初心孔雀 V-Toku-2 小刀 150mm Rainbow 大馬士革 Finish Purple

初心青鋼二號博多 Style 水果刀 80mm

二唐 SG2 黑打小刀 150mm 鎚目 Western 鐵木 with 刀鞘

加茂詞朗 AS 黑打小刀 150mm 黑檀木

佐治武士 SG2 Black 大馬士革小刀 150mm

佐治武士 SG2 Black 大馬士革小刀 135mm

Ono Suzukaze SG2 鎚目大馬士革小刀 150mm

初心流冰 SG2 Black 大馬士革小刀 150mm

Saji VG-10 Rainbow 大馬士革小刀 130mm with Cosmic Swirl Handle

中川銀三鋼 Wide Bevel 霞小刀 150mm

初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 鎚目大馬士革小刀 150mm with 刀鞘

初心流冰 SG2 大馬士革小刀 150mm 黑檀木 Handle

初心蜃氣樓小刀 150mm 超級青鋼黑打大馬士革

二唐暗紋 SG2 Raindrop 大馬士革小刀 120mm Birch Handle

二唐暗紋 (暗紋) SG2 Raindrop 大馬士革小刀 150mm Western Green Turquoise

初心墨青鋼二號黑打小刀 120mm Black Chacate Handle

初心墨青鋼二號黑打小刀 80mm Black Chacate Handle

中川青鋼一號 Wide Bevel 霞小刀 150mm 黑檀木 Handle

加藤義實 SG2 鏡面大馬士革小刀 150mm 黑檀木 Handle

佐治武士 SG2 Black 大馬士革小刀 130mm 鐵木

黑崎 VG XEOS 月光小刀 150mm 黑檀木 Handle

黑崎 VG XEOS 月光小刀 130mm 黑檀木 Handle

二唐 SG2 黑打鎚目 K tip 水果刀 90mm

初心雲影青鋼二號黑打大馬士革小刀 150mm

鐵人銀三鋼霞小刀 165mm 黑檀木 Handle

初心隼 ATS34 Sanmai 小刀 150mm

初心隼 VG-10 鎚目 Sanmai 小刀 150mm

二唐暗紋 SG2 大馬士革小刀 150mm Birch Handle

初心黑風白鋼二號黑打小刀 150mm 不鏽鋼夾層

初心隼超級青鋼鏡面小刀 150mm Black Chacate

初心青鷺青鋼二號黑打小刀 150mm Black Chacate

堺孝行 VG-10 33 Layer 大馬士革小刀 150mm Limited Blue Handle

二唐青紙鋼 (Blue) Super Matt 鏡面鎚目 Finished 小刀 150mm Black Chacate

初心雲影青鋼二號黑打大馬士革 Pairing 80mm Black Chacate

初心隼 VG-5 鏡面小刀 120mm

安立超級青鋼鎚目黑打小刀 150mm 不鏽鋼夾層

安立超級青鋼鎚目黑打小刀 120mm 不鏽鋼夾層

初心隼 VG-10 大馬士革鎚目小刀 150mm 黑檀木 Handle

初心隼 SG2 鏡面小刀 150mm

初心隼 SG2 鏡面小刀 120mm

初心 x 吉兼 SKD 梨地小刀 150mm 黑檀木 Handle

二唐 SG2 Matt 鏡面鎚目小刀 150mm

初心黑風白鋼二號黑打小刀 165mm 不鏽鋼夾層

初心銀霜銀三鋼小刀 150mm