安立刃物

安立刃物——傳承五代的越前鍛造技藝

身為日本越前安立刃物的第四代職人，安立勝重自1959年起便在父親安立勝利門下，開啟了他的傳統刀具製作之路。這間工坊由他的曾祖父安立半三郎於1873年創立，以精美絕倫的手工鍛造刀具聞名遐邇。安立先生憑藉其正直品格與精湛工藝備受推崇，不僅獲選為武生刀具村合作社理事長，更於2015年榮獲傳統工藝勳章肯定。如今，他與身為第五代傳人的姪子池田拓視攜手合作，持續傳承這項技藝，打造出兼具美觀、耐用且設計獨具的優質刀具。

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安立勝重刃物是備受推崇的日本刀具工坊，坐落於日本福井縣越前市武生。該工坊由安立勝重領軍，他是一位擁有數十年傳統日式刀具鍛造經驗的職人級鐵匠。安立先生出身於傳承超過四代的鐵匠世家，而他本人鑽研此道也已逾五十年。

工坊所在的越前，擁有超過 700 年悠久的鍛造歷史，是日本最負盛名的刃物與鍛造工具產地之一。安立勝重刃物承襲了這份深厚底蘊，將傳統鍛造工藝與現代創新技術完美結合，打造出品質卓越、精美絕倫的刀具。

安立先生打造的刀具，深受全球專業廚師與刀具愛好者的熱烈追捧。其作品以獨樹一幟的設計、卓越的鋒利度及優異的耐用性聞名。刀身常帶有極具辨識度的紋理，例如鎚目處理或精美的大馬士革鋼紋；這些設計不僅賞心悅目，更具備實質功能，能有效減少切割阻力並防止食材沾黏刀面。

安立勝重對製刀的每一個環節都引以為傲，從嚴選頂級鋼材，到手工塑形、研磨與最終精修，無不親力親為。正是這份對細節的極致講究，確保了每一把刀不僅是鋒利好用的實用利器，更是凝聚職人精湛技藝與滿腔熱情的藝術之作。

安立的理念深植於一個信念：製刀不僅是打造切削工具，更是為使用者帶來喜悅與滿足。這份理念結合其卓越工藝，使勝重安立刃物在日本刀具界贏得了備受尊崇的地位。

“傳承五代的越前鍛造技藝——自1873年起，始終是武生刀具村的核心命脈。”

創立 1873 | 明治6年

特色鎚目飾面、手工鍛造碳鋼與 AS 刀身，承襲武生刀具村傳統工藝

官網 takefu-knifevillage.jp Instagram @takumi_ikeda

人物

創辦人: Hansaburo 安立
現任負責人: 池田匠池田拓視

工藝

特色: 鎚目飾面、手工鍛造碳鋼與 AS 刀身，承襲武生刀具村傳統工藝
鋼材: 青鋼二號、超級青鋼

所在地

地址: 日本 915-0873 福井縣越前市池之上町49-1-3
地區: 越前
座標: 35.8760679, 136.1461677

品牌

標誌

日文名稱

安立打刃物

安立刃物的重要性

安立刃物是越前歷史最悠久的工坊之一，創立於 1873 年。第四代傳人安立勝重曾獲選為武生刀具村合作社理事長，並於 2015 年榮獲傳統工藝功勞獎章。2022 年，鍛造工坊傳承給他的姪子暨入門 15 年的弟子——第五代傳人池田拓視；他在延續家族傳統的同時，也為這門手藝注入了屬於自己的獨到風格。

安立刃物接受未預約拜訪嗎？

安立的工坊位於武生刀具村內，該園區對外開放。村內設有展示間，並提供製刀體驗活動，不過各工坊的參觀規定可能有所不同。

安立刃物作廚刀

安立青鋼二號鎚目不鏽鋼夾層

由安立刃物鍛造的這個系列，完美展現了資深職人在製刀工藝上的深厚功力。它不僅具備碳鋼所能達到的極致鋒利度，同時兼具不鏽鋼夾層易於保養的特性，再加上大量手工鍛造所賦予的獨特韻味，讓每把刀都充滿了「靈魂」，而價格卻相當親民實惠。安立刃物的第五代鐵匠池田拓視（Takumi Ikeda），是在安立勝重（Katsushige Anryu）的指導下接受鍛造訓練。自 1981 年起，安立先生便投身於這個行業持續鍛造；時至今日，滿頭白髮的他依然堅守工坊，負責一些較不耗費體力的工作。數十年來的鍛造歲月無疑為他累積了極其豐富的知識與經驗，也成就了性能卓越的刀具作品。談到安立的刀具，就絕對不能不提其獨特的幾何結構。這些刀款在靠近刀柄處的刀背都相當厚實，甚至比多數柳刃還要厚，但隨即迅速收薄，過渡到極為纖薄的刃區。要打造出這種幾何造型，必須具備極其豐富的鍛造經驗，絕非機器所能完成；這也意味著安立刃物的職人們投入了大量時間與心血，才能將每一把刀刃精準鍛塑至理想中的形態。這種精密的幾何結構與材質分佈所帶來的優勢，與其用言語描述，不如親手握持感受來得真切。但若要以文字說明，其特點在於將重量集中於捏握點附近：這讓刀尖因末端質量較輕而能靈活運轉，同時靠近手部的配重又確保了刀身不會薄如紙片般飄忽，進而提升穩定性。簡而言之，這些刀具的手感宛如保時捷跑車——靈巧敏捷，卻又穩健精準。與絕佳握感相得益彰的，是同樣令人驚豔的鋒利度。選用青鋼二號，在日立金屬碳鋼系列中取得了極佳的平衡點。相較於白鋼二號，它擁有更優異的刀刃保持性；同時又不像超級青鋼那樣，保留了大部分傳統碳鋼特有的「韻味」（即細膩的刃口質感與易於研磨的特性）。劍形研磨搭配微細刃角設計，讓刀身能順暢切入食材表面並一滑到底，幾乎感受不到阻力。使用安立的刀具切菜實在是一種享受，其 Kireaji（切れ味，整體切割手感）足以媲美向來以性能著稱的吉兼刀具。安立的刀具其實長期以來被許多人所低估，其製作所耗費的時間與展現的技藝水準著實令人驚嘆。這款鏡面鎚目系列為您呈現一把光澤亮麗、工藝精湛的廚刀，不僅握持手感與使用體驗極為出色，在保養維護上也幾乎毫無妥協之處。這是我少數認為售價過於親民、甚至被低估的好刀之一。收合

優點

高 CP 值
卓越性能
開箱即鋒利，表現優異

缺點

容易生鏽
需特別留意保養

Sanmai - 不鏽鋼夾層鎚目

安立超級青鋼鎚目黑打

由安立刃物鍛造的這個系列，完美展現了資深職人在製刀工藝上的深厚功力。它不僅具備碳鋼所能達到的極致鋒利度，同時兼具不鏽鋼夾層易於保養的特性，再加上大量手工鍛造所賦予的獨特韻味，讓每把刀都充滿了「靈魂」，而價格卻相當親民實惠。安立刃物第五代鍛冶職人池田拓視（Takumi Ikeda），師承安立勝重（Katsushige Anryu）門下。自 1981 年起，安立先生便投身於刃物鍛造產業，時至今日，滿頭白髮的他仍堅守工坊，親自處理較不耗體力的工序。數十年如一日的鍛造歲月，無疑為他累積了極其深厚的底蘊與知識，更成就了性能卓越的頂級刀具。談到安立的刀具，就不能不提其獨特的刃體幾何結構。這些刀在靠近握柄處的刀背都相當厚實，甚至比多數柳刃還要厚，但隨即迅速收薄，過渡到極為纖薄的刃面。要打造出這種幾何結構，必須具備深厚的鍛造經驗，絕非機器所能完成；這也意味著安立刃物的職人們投入了大量時間與心血，才能將每一片刀刃精準鍛造至理想的形態。這種精密的幾何結構與材質分佈所帶來的優勢，與其用言語描述，不如親自上手感受來得真切。但若要以文字說明，其特點在於將質量集中於捏握點附近：這讓刀尖因末端質量較輕而能靈活運轉，同時靠近手部的配重又確保了刀身不會薄如紙片般飄忽，進而大幅提升操控穩定性。簡而言之，這些刀具的手感宛如保時捷跑車——既靈巧敏捷，又穩健精準。與絕佳操控性相得益彰的，是同樣令人驚艷的鋒利度。選用超級青鋼，使其在日立碳鋼系列中擁有極致的刀刃保持力；雖然比起一般碳鋼較難研磨，但極高的硬度讓刀刃即使以極端角度研磨，依然能維持強韌的刀鋒，這無疑為本系列的銳利度大大加分。劍型研磨與微刃設計，使刀身能輕鬆切入食材表面並順勢滑過，幾乎毫無阻力。使用安立刀具的切割體驗實在太美妙了，甚至可以說其 Kireaji（切れ味，整體切割手感）足以媲美向來以性能著稱的吉兼刀具。安立刀具其實長期以來被許多人所低估，其背後所投入的時間與精湛技藝著實令人驚嘆。這款黑打鎚目系列為您呈現外觀經典、工藝水準極高的刀款，不僅握持手感與使用體驗極為出色，在保養維護上也幾乎沒有妥協之處。這是我少數認為售價過於親民、甚至被低估的好刀。收合

優點

高 CP 值
卓越性能
專業人士的理想之選

缺點

相對較難研磨

Sanmai - 不鏽鋼夾層黑打

關於安立刃物的常見問題

Who is 安立刃物?

安立刃物 is a Japanese knife maker based in 越前, Japan , established in 1873. They are known for 鎚目飾面、手工鍛造碳鋼與 AS 刀身，承襲武生刀具村傳統工藝. Their signature steels include 青鋼二號、超級青鋼. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 安立刃物 make?

安立刃物 produces the following knife lines: 安立青鋼二號鎚目不鏽鋼夾層, 安立超級青鋼鎚目黑打. We currently carry 11 products from 安立刃物 at Knives and Stones. They specialise in 鎚目飾面、手工鍛造碳鋼與 AS 刀身，承襲武生刀具村傳統工藝.

Where is 安立刃物 located?

安立刃物 is located in 越前, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 安立刃物 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 安立刃物. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.