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安立刃物

安立刃物的第四代職人安立勝重，自1959年起在日本越前跟隨父親安立勝利學習傳統製刀技藝。他的工坊由曾祖父安立半三郎於1873年創立，以精美手工鍛造刀具聞名。勝重先生以誠信與精湛工藝著稱，曾當選武生刀村合作社理事長，並於2015年因傳統工藝成就獲頒獎章。現今，他與第五代侄子池田卓實一同工作，持續傳承製作兼具美感、耐用性與獨特設計的優質刀具的傳統。

安立刃物 — 越前
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Est. 1873

Knives by 安立刃物

安立青紙二號槌目不鏽鋼夾層

安立青紙二號槌目不鏽鋼夾層

這一系列由安立刃物鍛造，真正展現了經驗豐富的職人能在刀劍製作上帶來什麼。它結合了碳鋼所能帶來的極致鋒利、不鏽包層的易保養性，以及大量手工鍛造的細節，賦予每把刀獨特的「靈魂」，而且價格非常親民。安立刃物的第五代鍛冶師池田拓視，師承安立勝重。安立先生自1981年起便投身業界，至今仍以滿頭白髮在工坊裡從事較輕鬆的工作。... Read more 這一系列由安立刃物鍛造，真正展現了經驗豐富的職人能在刀劍製作上帶來什麼。它結合了碳鋼所能帶來的極致鋒利、不鏽包層的易保養性，以及大量手工鍛造的細節，賦予每把刀獨特的「靈魂」，而且價格非常親民。安立刃物的第五代鍛冶師池田拓視，師承安立勝重。安立先生自1981年起便投身業界，至今仍以滿頭白髮在工坊裡從事較輕鬆的工作。多年鍛造經驗無疑讓他累積了豐富的知識，造就了性能卓越的刀具。談到安立的刀具，幾何結構是無法忽略的重點。它們在靠近手柄處的刀背非常厚，比大多數柳刃還要厚，但很快就收斂成極薄的刀身。要達到這種幾何結構，需要豐富的鍛造經驗，機械無法完成，也意味著安立刃物的職人必須花費大量時間，才能將每片刀打造成理想形狀。這種複雜的結構與材料分布帶來的好處，實際握在手裡更能體會。簡單來說，握持點附近的重量集中，讓你能輕鬆操控刀尖，而末端質量較小，手感不會像紙片般輕飄飄，反而提升了穩定性。總的來說，這些刀的手感就像保時捷一樣，靈巧卻果斷而精確。與出色手感相匹配的是同樣驚人的鋒利度。Blue 2 鋼材在日立碳鋼系列中取得了很好的平衡，與 White 2 相比擁有更佳的保持度，卻保留了大部分經典碳鋼的「韻味」（如刃口細膩度與易研磨性），不像 Blue Super 那麼極端。軍刀研磨與微刃設計讓這些刀能輕鬆切入食材表面，幾乎無阻力地滑過。安立的刀切起來實在太舒服，我認為其切味（Kireaji, 切割整體感受）足以媲美以性能著稱的吉金刀。安立的刀具確實一直被許多人忽略，投入的時間與工藝水準令人驚嘆。這條磨光槌目系列為你帶來一把閃亮、工藝精湛、手感絕佳、易於保養且幾乎沒有妥協的刀具，是少數我認為價格過於低廉的精品。 Read less

Pros

  • 預算友善
  • 卓越的表現
  • 開箱即用表現極佳

Cons

  • 易生鏽
  • 需要額外保養
三枚 - 不鏽鋼夾層 槌目
安立青紙超級槌目黑打

安立青紙超級槌目黑打

安立刃物鍛造的這個系列，充分展現了經驗豐富職人在製刀上的極致工藝。它結合了碳鋼能帶來的鋒利刀刃、不鏽鋼夾層的易保養特性，以及大量手工鍛造細節，賦予每把刀獨特的靈魂，且價格十分親民。安立刃物第五代鍛造師池田拓視（池田 拓視），師承安立勝重（安立 勝重）。安立先生自1981年投身鍛造業，至今仍在工房從事較不費力的工作... Read more 安立刃物鍛造的這個系列，充分展現了經驗豐富職人在製刀上的極致工藝。它結合了碳鋼能帶來的鋒利刀刃、不鏽鋼夾層的易保養特性，以及大量手工鍛造細節，賦予每把刀獨特的靈魂，且價格十分親民。安立刃物第五代鍛造師池田拓視（池田 拓視），師承安立勝重（安立 勝重）。安立先生自1981年投身鍛造業，至今仍在工房從事較不費力的工作，滿頭白髮依然堅守崗位。多年鍛造經驗讓他積累了豐富知識，成就了性能卓越的刀具。談到安立的刀具，幾何形狀是必須一提的特色——靠近手柄的脊背非常厚，甚至比多數柳刃刀還厚，但會迅速收斂成極薄的刀身。這種幾何造型需長年鍛造經驗，無法機器量產，意味著安立刃物的職人需投入大量時間，才能將每把刀打造成理想形狀。這種細膩的幾何設計與材料分布，實際握在手中更能體會其優勢。簡單來說，集中於握刀處的重量讓刀尖更易操控，刀尾質量較輕，手部附近的重量則確保刀身穩定不飄，提升整體穩定性。總結來說，這些刀具就像保時捷，靈活敏捷又精準堅定。令人驚艷的操控性搭配同樣出色的鋒利度，選用Blue Super鋼材在日立碳鋼家族中提供了極致的持久刃口，雖然比一般碳鋼更難研磨，但極高的硬度讓刀鋒即使在極小的角度下也能保持堅固，這絕對提升了這一系列的鋒利度。Sabre研磨和微刃設計讓刀刃能夠輕鬆切入食材表面並順利下切，幾乎沒有阻力。使用安立刀具切割時的感覺實在太棒了，我認為其切れ味（切割的整體手感）可媲美以性能著稱的Yoshikane刀具。安立刀具確實是許多人未曾注意到的寶藏，其製作所需的時間與技藝水準令人驚嘆。這個黑打槌目系列為你帶來經典外觀、極高工藝水準、絕佳手感與體驗，且在保養上幾乎沒有妥協。這是少數我會說賣得太便宜的刀之一。 Read less

Pros

  • 經濟實惠
  • 卓越表現
  • 專業人士首選

Cons

  • 相對較難研磨
三枚 - 不鏽鋼夾層 黑打

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