安立刃物

安立刃物 —— 越前五代鍛造傳承

安立刃物（Anryu Hamono）位於日本福井縣越前市武生，由第四代匠人安立勝重（Katsushige Anryu）主理。他於1959年在父親安立勝俊（Katsutoshi Anryu）的指導下開始學習傳統刀製作工藝。這間工坊由曾祖父安立半三郎（Hansaburo Anryu）於1873年創立，以精緻的手工鍛造刀聞名。安立勝重誠信與精湛工藝，被選為武生刀村協同組合會長，並於2015年獲頒傳統工藝貢獻獎章。如今，他與第五代傳人、侄子池田匠（Takumi Ikeda）工作，延續著製造美觀耐用且設計獨特的刀之傳統。

“越前鍛造五代傳承——自1873年至今，武生刀村的心臟跳動。”

創立 1873 | 明治6年

特色鎚目（Tsuchime）表面處理 | 手工鍛造碳鋼與AS鋼刀片 | 武生刀村傳統技藝

官網 takefu-knifevillage.jp Instagram @takumi_ikeda

人物

創辦人: Hansaburo 安立
現任負責人: 池田匠池田拓視

工藝

特色: 鎚目（Tsuchime）表面處理 | 手工鍛造碳鋼與AS鋼刀片 | 武生刀村傳統技藝
鋼材: 青紙二號、青紙超級

所在地

地址: 日本 915-0873 福井縣越前市池之上町49-1-3
地區: 越前
座標: 35.8760679, 136.1461677

品牌

標誌

日文名稱

安立打刃物

安立刃物的重要性

安立刃物是越前地區歷史最的工坊之一，創立於1873年。第四代匠人安立勝重曾當選武生刀村協同組合會長，並於2015年獲頒傳統工藝貢獻獎章。2022年，工坊由侄子、學徒十五年的第五代傳人池田匠繼承，他延續家族技藝之同時，亦個人獨特的創作理念。

安立刃物接受未預約拜訪嗎？

安立工坊位在對外開放的武生刀村。該村落設有展示廳，並提供刀製作體驗活動，但個別工坊的參觀是否開放可能因而異。

安立刃物作廚刀

安立青紙二號槌目不鏽鋼夾層

這一系列由安立刃物鍛造的刀，展現了一位經驗豐富的匠人於製刀工藝上所能帶來的卓越成果。它結合了碳鋼所能做到的銳利刀刃、不鏽鋼夾層帶來的易於保養特性，以及大量手工鍛造的細節，賦予刀獨特的「靈魂」，同時價格卻相當親民。池田拓視（Takumi Ikeda），作為安立刃物第五代刀匠，在安立勝重（Katsushige Anryu）的指導下接受訓練。安立自1981年起便投身於鍛造業，至今仍於工坊中從事較不費力的工作，白髮蒼蒼卻依然創作。如此長年的鍛造經驗，無疑累積了豐富的知識，也造就出性能驚人的刀。安立刀的幾何設計是我們無法避開的話題——它們在靠近刀柄處擁有非常厚實的刀背，比大多數柳刃更厚，但向刀尖收窄成相當薄的刀身。要達成這種幾何形狀，需要極豐富的鍛造經驗，且無法透過機械完成，這意味著安立刃物的匠人花費大量時間，才能將每把刀精確地打造成理想的形狀。這種複雜的幾何結構與材質分布帶來的優勢，實在難以用言語表達，但若要形容：集中在握持點附近的重量，讓能輕鬆操控刀尖，同時因手部附近有足夠質量，使刀身不會像一張紙般無力，進而提升穩定性。簡單來說，這些刀的操控感就像保時捷——靈活、定且精準。與出色的操控相的，是同樣驚人的鋒利度。選擇青鋼二號（Blue 2）在日立金屬碳鋼系列中找到了絕佳平衡點：相比白鋼二號（White 2），它擁有更優異的刃口保持力；而與級青鋼（Blue Super）相比，又保留了傳統碳鋼的「風味」——即細膩的刃口與易於研磨的特性。劍形研磨與微刃設計，這些刀能輕鬆表面並順利穿透，幾乎毫無阻力。使用安立刀切割時的感受極為愉，我甚至會說「切れ味」（Kireaji，整體切削手感）可媲美以性能著稱的吉刀。安立刀確實是許多人心中被忽略的存在，但的時間與技藝水準實在令人驚嘆。這款鏡面鎚目系列提供了一把澤亮麗、工藝精湛、操控極佳且保養相對便利的刀——它幾乎是我會說「賣得太便宜」的少數刀之一。收合

優點

預算親民
性能優異
開箱即用表現出色

缺點

易生鏽
需額外

三枚 - 不鏽鋼夾層槌目

安立青紙超級槌目黑打

這一系列由安立刃物鍛造的刀，展現了一位經驗豐富的工匠在製刀工藝上所能帶來的極致品質。它結合了碳鋼所能做到的鋒利刃口、不鏽鋼夾層帶來的易於保養特性，以及大量手工鍛造的細節，賦予每把刀獨特的「靈魂」，同時價格卻非常親民。池田拓視（Takumi Ikeda），安立刃物第五代刀匠，在安立勝重（Katsushige Anryu）的指導下接受訓練。安立自1981年起便投身於刀鍛造行業，至今仍活躍在工坊中，負責一些較不費力的工作，頭髮已白。如此長年的鍛造經驗無疑累積了他豐厚的知識，也造就出性能卓越的刀。安立刀的幾何設計是我們無法避開的話題——所有刀款在靠近刀柄處都擁有非常厚實的刀背，比大多數柳刃更厚，但向刀尖收窄成相當薄的刀身。要實現這種幾何結構需要極豐富的鍛造經驗，且無法透過機械完成，這意味著安立刃物的工匠們需花費大量時間，才能將每把刀精確地打造成理想的形狀。這種複雜的幾何設計與材質分布帶來的優勢，唯有親自握持才最能體會。簡單來說，重心集中在握持點附近，讓可以輕鬆操控刀尖，同時手部附近的重量確保了刀身不會像一張紙般無力，從而提升穩定性。總而言之，這些刀的操控感宛如保時捷——靈活、定且精準。與優異手感相的是同樣驚人的鋒利度。選用日立級青鋼（Blue Super）提供了日立碳鋼系列中極致的刃口保持力。雖然比一般碳鋼更難磨利，但極高的硬度即使在極端角度下打磨也能維持強勁刃口，這無疑提升了此系列刀的鋒利表現。劍形研磨（Sabre grind）與微細刃口設計，這些刀能輕鬆表面並順暢穿透，幾乎毫無阻力。使用安立刀切割時的感受極為愉，我甚至會說「切れ味」（Kireaji，整體切削手感）可媲美以性能著稱的吉刀。安立刀確實是許多人心中被忽略的存在，的時間與工藝水準令人驚嘆。這款黑打鎚目系列提供了一把外觀經、工藝精湛、操控卓越且保養性相當不錯的刀，幾乎沒有太多妥協，是我會說「賣得太便宜」的少數刀之一。收合

優點

預算親民
優異性能
非常適合專業廚師

缺點

相對較難磨利

三枚 - 不鏽鋼夾層黑打

關於安立刃物的常見問題

Who is 安立刃物?

安立刃物 is a Japanese knife maker based in 越前, Japan , established in 1873. They are known for 鎚目（Tsuchime）表面處理 | 手工鍛造碳鋼與AS鋼刀片 | 武生刀村傳統技藝. Their signature steels include 青紙二號、青紙超級. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 安立刃物 make?

安立刃物 produces the following knife lines: 安立青紙二號槌目不鏽鋼夾層, 安立青紙超級槌目黑打. We currently carry 12 products from 安立刃物 at Knives and Stones. They specialise in 鎚目（Tsuchime）表面處理 | 手工鍛造碳鋼與AS鋼刀片 | 武生刀村傳統技藝.

Where is 安立刃物 located?

安立刃物 is located in 越前, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 安立刃物 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 安立刃物. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

售罄

安立青紙二號槌目不鏽鋼夾層

勝重安立青鋼二號鎚目菜切刀 170mm 不鏽鋼夾層黑檀木柄

售罄

安立青紙二號槌目不鏽鋼夾層

勝重安立青鋼二號鎚目不鏽鋼夾層牛刀 210mm 黑檀木柄

安立青紙二號槌目不鏽鋼夾層

勝重安立青鋼二號鎚目三德刀 170mm 不鏽鋼夾層黑檀木

售罄

安立青紙二號槌目不鏽鋼夾層

安立刃物

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安立刃物的重要性

安立刃物接受未預約拜訪嗎？