增田切出工廠

正如其名，增田切出工廠是一家專注於製作切出刀的鐵匠工坊。切出刀是一種傳統的工藝用刀，常用於木工與園藝，其結構與單斜刃的廚刀如打刃或柳刃有許多相似之處。增田切出工廠創立於昭和初期，目前由第二代鍛冶師增田武經營，他獲得了新潟縣頒發的傳統工藝士稱號。他的兒子增田義英曾在模具製造業工作，於2017年進入工廠，為家族事業帶來了新的想法與創意。

增田大師所製作的切出刀無論是素面的黑打、槌目黑打，還是令人驚艷的扭紋大馬士革鍛造，每一把都品質極高。表面處理光滑均勻，刀刃的霞研磨乾淨且對比鮮明，充分展現了增田先生半世紀以來在切出刀製作上累積的工藝水準。  

然而，隨著現代工具與製造技術的進步，切出刀已逐漸成為只有研磨愛好者與收藏家口中才會提及的名字，三條地區許多切出刀製造業者也因為利潤有限而選擇停產。增田切出工廠也在努力求新求變，增田義英便提出了製作可用於模具與射出成型零件去毛邊的切出刀構想。由於大師擅長鍛接技術，他們也在探索刀具製作領域的可能性。從家族的訪談中，可以感受到他們對於傳承工廠所蘊含文化與技藝的堅定決心。