增田的青鋼一號大馬士革是讓我們感到驚喜的作品，因為這把刀擁有獨特且令人驚豔的質感與表面處理，更因我們聽到了在刀製造界意想不到的名字。這一系列的製佐治武士是一位經驗豐富的鍛冶師，但他專長一向是切出——一種傳統單面刃的木工與園藝。事實上，自從他繼承增田切出工廠成為第二代鍛冶師以來，已半個世紀專注於打造切出刀，並榮獲「傳統工藝士」稱號。我們店早已長期販售他的切出刀，因此當得知他轉向廚房刀製作時，實在感到相當驚訝。
增田的工廠位於三條地區，刀也展現出該地的一些區域特徵。刀背不像三條製刀師如吉或忠房那般厚實，但依然有明顯的收薄設計，並維持厚度延伸至刀尖。表面採用極為細緻拋的梨地處理，覆層呈現亮澤，同時保留鍛造所形成的紋理，幾乎讓人聯想到佐治武士的鑽石大馬士革處理效果。刃面的研磨非常精緻，屬於霞面處理並高目數拋；與通常在堺刀上見到的刮痕紋路不同，芯鋼上的刻痕更為細膩，而軟鐵部分則顯得更加霧朦朧且明亮。這種獨特的完成工藝創造出美麗的對比，質感與外觀讓人聯想到初心的「Komorebe」天然石處理的效果。
Knives and Stones 實際上也參與了這把刀的研磨設計。2025年2月，當該系列的第一款原型抵達初心辦室時，我們恰巧在場。當時的刃線位置較此最終設計低許多，意味著在相同刀背厚度下，食材後會有較厚的刃面，容易造成卡住與切割阻力增加。因此我們建議初心採用不同的研磨方式。新的研磨設計保留了寬廣的刃面，高挑的刀身輪廓，形成非常「切剁感」的造型。刃背有一定厚度，所以這並非最順滑的切割刀，但在大量食材處理時，多一點強度反而令人安心。
唯一需要特別注意的是覆層。儘管表面看起來高度拋，但這仍是鐵製的大馬士革覆層，意味著整把刀身都需要妥善保養以防止生鏽。此刀的價格顯示重視藝術與工藝價值，但如果用於實際廚房操作，它也絕不會讓人失望。我同時推薦給喜愛獨特刀、並對背後感興趣的收藏家。
