What is a 切付柳刃 used for?

["生魚片切製"] It is a foundational profile in Japanese kitchens and a popular pick at Knives and Stones for both home cooks and professionals.

What size 切付柳刃 should I choose?

Sizes vary by maker and intended use. Browse our 切付柳刃 range at Knives and Stones to compare lengths, weights, and steel choices side by side.

How do I care for a 切付柳刃 knife?

Hand-wash with warm water and mild detergent, then dry immediately — never leave a Japanese knife soaking or air-drying on a rack. Avoid the dishwasher entirely. Use a wood or soft-plastic cutting board (not glass, ceramic, or stone) to preserve the edge. For sharpening, use whetstones in the 1000-grit range for maintenance and 3000–6000 grit for finishing. Carbon-steel blades benefit from a thin coat of food-safe camellia or mineral oil between uses to prevent oxidation.

切付柳刃

Q: What is a 切付柳刃?

A 切付柳刃 (切付柳刃) is 柳刃，常被簡稱為「柳」，是日本料理界中極具代表性的刀款，專為精緻處理生魚片、壽司及各式生鮮魚貝類切片而生。作為刺身包丁家族的一員，它以修長纖細的刀身聞名，能讓使用者以最少的力氣完成精準切割。刀身長度從約 210mm 起跳，最長可達 360mm；其中 240mm 與 270mm 最受家庭用戶青睞，而專業廚房則多選用 300mm 以上的規格。切付版本的柳刃擁有更為平直的刀身輪廓與更鮮明的刀尖設計，這不僅強化了柳刃原有的切片性能，更讓使用者能運用刀身前段進行更細膩的精密切割。在高級 Omakase 餐廳裡，我們常可見師傅先用切付柳刃製作生魚片，隨即轉身以同一把刀處理各種蔬菜、食材與裝飾配料，充分展現出此款設計的精準度與多功能性。.

生魚片刀生魚片切製 3D Model

柳刃，常被簡稱為「柳」，是日本料理界中極具代表性的刀款，專為精緻處理生魚片、壽司及各式生鮮魚貝類切片而生。作為刺身包丁家族的一員，它以修長纖細的刀身聞名，能讓使用者以最少的力氣完成精準切割。刀身長度從約 210mm 起跳，最長可達 360mm；其中 240mm 與 270mm 最受家庭用戶青睞，而專業廚房則多選用 300mm 以上的規格。切付版本的柳刃擁有更為平直的刀身輪廓與更鮮明的刀尖設計，這不僅強化了柳刃原有的切片性能，更讓使用者能運用刀身前段進行更細膩的精密切割。在高級 Omakase 餐廳裡，我們常可見師傅先用切付柳刃製作生魚片，隨即轉身以同一把刀處理各種蔬菜、食材與裝飾配料，充分展現出此款設計的精準度與多功能性。

互動模型

3D 刀型模型

拖曳旋轉 · 滾輪縮放

切付柳刃

3D 刀型模型

主要特色

選購 切付柳刃

正本總本店 本霞 白鋼二號 切付柳刃 270mm KS4627，附朴木刀鞘

中川 銀三鋼 切付柳刃 270 mm 鏡面-polished 黑檀木 Handle

Hienn - 劍先柳刃 300mm 土井逸雄製

Byakko - Kenji Togashi 300mm 切付柳刃

中川 青鋼一號 切付柳刃 270/ 300/ 330 mm

初心 x 明神 白鷺 白鋼二號 切付柳刃 330mm

正本總本店 本霞 白鋼二號 切付柳刃 300mm KS4630

初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 切付柳刃 300mm

正本總本店 本霞 白鋼二號 切付柳刃 165 mm KS4616 附刀鞘

Byakko - 270mm 切付柳刃 (Kenji Togashi 製)

初心 x 彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 切付柳刃 330mm Old Stock

初心 FAXR2 粉末鋼 切付柳刃 300mm 鏡面 Polish 黑檀木

初心 x Shimizu 銀三鋼 切付柳刃 270mm

初心 x Shimizu 銀三鋼 大馬士革 切付柳刃 270mm

山脇 銀三鋼 Double Fuller 切付柳刃 270mm 花梨瘤 with 刀鞘

初心 FAXR2 粉末鋼 切付柳刃 270mm 鏡面 Polish 黑檀木

初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 切付柳刃 270mm

Yamawaki 銀三鋼 切付柳刃 330mm 鏡面 Polished

初心 x Shimizu 銀三鋼 大馬士革 切付 Oozori 柳刃 330mm

正本 白鋼二號 切付 柳刃 165 mm KS4616 with saya

中川 銀三鋼 切付柳刃 330 mm 鏡面拋光 黑檀木

佑成 SG2 切付柳刃 270mm 鏡面拋光

佑成 SG2 切付柳刃 240mm 鏡面拋光 二枚合（雙層）

中川 銀三鋼 切付柳刃 300 mm 鏡面-polished 黑檀木

中川打刃物 VG-10 切付 (切付) 柳刃 330mm 鏡面 Polish

中川打刃物 VG-10 切付 (切付) 柳刃 300mm 鏡面 Polish

中川 白鋼 本燒 切付柳刃 300mm 鏡面拋光

中川 青鋼一號 大馬士革 切付 柳刃 270/300/330 mm

堺孝行 Hienn 切付柳刃 300mm Itsuo Doi 作 附刀鞘（舊庫存）

二唐 暗紋 銀三鋼 大馬士革 切付柳刃 270 mm

二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 切付 柳刃 330mm

初心 x 彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 切付柳刃 270mm Old Stock

初心 x Shimizu 銀三鋼 切付 Oozori 柳刃 330mm

Exotic: 池田美和 青鋼一號 Mizu-本燒 切付柳刃 300mm with Blood Groove 黑檀木 Set

恆久 銀三鋼 切付柳刃 270mm Monosteel

初心 x 明神 白鷺 白鋼二號 切付柳刃 300mm

二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 切付 柳刃 270mm

中川打刃物 VG-10 切付 (切付) 柳刃 270mm 鏡面 Polish

中川打刃物 銀三鋼 霞 切付 Shaped (切付) 柳刃 270 mm

佑成 SG2 本燒 切付柳刃 300mm 附刀鞘

中川 白鋼 本燒 切付柳刃 270mm 鏡面拋光

正本總本店 VG Cobalt（VG 系列）切付柳刃 270 mm

堺孝行 GinRyu (銀龍) - 瑞典鋼本燒切付柳刃搭配 Corian 刀柄

Takayuki Hienn VG-10 本燒 - Kensaki 切付柳刃 300mm 附刀鞘

Exotic: 池田美和 青鋼一號 Mizu-本燒 切付柳刃 300mm / Moribashi Set

堺孝行 銀三鋼 Hienn 切付 柳刃 300mm

Exotic: 池田美和 青鋼一號 Mizu-本燒 切付柳刃 300mm with Blood Groove Pau Rosa Set

Exotic: 池田美和 青鋼一號 Mizu-本燒 切付柳刃 300mm with Blood Groove

佑成 SRS-13 大馬士革 切付柳刃 300mm 鏡面 Polish with 刀鞘

二唐 青鋼二號 本燒 Dual Hamon 切付 柳刃 300mm

二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 切付 柳刃 300mm

二唐 暗紋 巨魔殺手 青鋼 大馬士革 切付 柳刃 300mm 附可麗耐刀柄

二唐 白鋼一號 本燒 Kirisuke 柳刃 300mm 八角 Corian 柄

最佳用途

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St Peters

Crows Nest

Canberra

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初心 x 明神白鷺白鋼二號切付柳刃 330mm

正本總本店本霞白鋼二號切付柳刃 300mm KS4630

初心 x 明神白鷺銀三鋼切付柳刃 300mm

正本總本店本霞白鋼二號切付柳刃 165 mm KS4616 附刀鞘

初心 x 彌氏良寬青鋼二號大馬士革切付柳刃 330mm Old Stock

初心 FAXR2 粉末鋼切付柳刃 300mm 鏡面 Polish 黑檀木

初心 x Shimizu 銀三鋼切付柳刃 270mm

初心 x Shimizu 銀三鋼大馬士革切付柳刃 270mm

山脇銀三鋼 Double Fuller 切付柳刃 270mm 花梨瘤 with 刀鞘

初心 FAXR2 粉末鋼切付柳刃 270mm 鏡面 Polish 黑檀木

初心 x 明神白鷺銀三鋼切付柳刃 270mm

Yamawaki 銀三鋼切付柳刃 330mm 鏡面 Polished

初心 x Shimizu 銀三鋼大馬士革切付 Oozori 柳刃 330mm

正本白鋼二號切付柳刃 165 mm KS4616 with saya

中川銀三鋼切付柳刃 330 mm 鏡面拋光黑檀木

佑成 SG2 切付柳刃 240mm 鏡面拋光二枚合（雙層）

中川銀三鋼切付柳刃 300 mm 鏡面-polished 黑檀木

中川白鋼本燒切付柳刃 300mm 鏡面拋光

中川青鋼一號大馬士革切付柳刃 270/300/330 mm

堺孝行 Hienn 切付柳刃 300mm Itsuo Doi 作附刀鞘（舊庫存）

二唐暗紋銀三鋼大馬士革切付柳刃 270 mm

二唐暗紋黑染青鋼二號大馬士革切付柳刃 330mm

初心 x 彌氏良寬青鋼二號大馬士革切付柳刃 270mm Old Stock

初心 x Shimizu 銀三鋼切付 Oozori 柳刃 330mm

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二唐暗紋黑染青鋼二號大馬士革切付柳刃 270mm

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堺孝行銀三鋼 Hienn 切付柳刃 300mm

Exotic: 池田美和青鋼一號 Mizu-本燒切付柳刃 300mm with Blood Groove Pau Rosa Set

Exotic: 池田美和青鋼一號 Mizu-本燒切付柳刃 300mm with Blood Groove

佑成 SRS-13 大馬士革切付柳刃 300mm 鏡面 Polish with 刀鞘

二唐青鋼二號本燒 Dual Hamon 切付柳刃 300mm

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二唐暗紋巨魔殺手青鋼大馬士革切付柳刃 300mm 附可麗耐刀柄

二唐白鋼一號本燒 Kirisuke 柳刃 300mm 八角 Corian 柄