中川智

中川刃物由中川悟志於2021年4月創立，承襲著名白木刃物的傳統，中川先生是傳奇職人白木賢一的嫡傳弟子。中川先生有近二十年經驗，主要在白木先生門下學藝，是白木先生最後五年打造頂級本燒刀的重要推手。

他的技藝不僅止於白木刃物，也為堺孝行、菊守等堺市知名品牌鍛造頂級刀具。中川刃物總部位於大阪堺市，專精於寬刃銀三鋼及青紙鋼刀具。

Est. 2021

Knives by 中川智

中川 vg10 單刃

中川 VG10 單刃系列，是將傳統單刃刀結合現代不鏽鋼的產品。這些刀具以最高標準製作，結合中川從傳奇鍛刀師白木賢一處習得的 20 多年鍛造技藝，帶來高水準的細緻度、鋒利度與持鋒性，同時無需擔心這些藝術品會生鏽或變色。VG10 是大家熟悉的鋼材，但很少用於單刃刀，因為較難開刃。只有以創新著稱的助成曾少量製作過 VG10 單刃刀，但隨著中川進入這一領域，情況將有所改變。雖然不鏽鋼較難開刃，許多用家會在刃口加上副刃，使其開刃難度與一般雙刃刀相當甚至更簡單，鋒利度損失極小。相對地，使用體驗大幅提升，切割時無需時刻擦乾柳刃刀，能盡情享受這些傑作帶來的切割樂趣。這些刀具的做工水準很高，刀背和護手經過倒角並鏡面拋光，手感極佳。刀面同樣有對應的鏡面處理，為簡約美感增添光澤。不僅使用愉快，觀賞也很享受。以中川的技術和鍛造這類單刃刀所需的工時來看，定價合理。這些刀既可作為高級易用的工具，也能成為介於優質霞柳刃與本燒之間的入門收藏品。 Read less

Pros

非常適合專業人士
容易照顧
卓越表現

Cons

鏡面拋光較難維護

二枚 - 不鏽鋼夾層鏡面拋光

中川本燒

Pros

高度收藏價值
卓越表現
極具藝術性

Cons

高預算
需要額外保養

本燒鏡面拋光

中川青一大馬士革蝕黑寬刃

Nakagawa Blue 1 大馬士革蝕刻/黑染寬刃，是中川智史經典的寬刃刀款，並在表面處理上帶來新意。提到堺，大多數刀具愛好者會想到拋光精良、擁有高貴磨光（Migaki）或霞（Kasumi）處理的刀刃，這些處理通常呈現各種金屬銀色。這把黑染刀巧妙地利用蝕刻產生的對比，突顯寬刃工藝所創造的線條。最終，我們看到一把從遠處看起來像黑打（Kurouchi），近看卻十分內斂的高拋光堺刀。中川先生的大馬士革牛刀比三枚構造的刀略厚一些，但得益於優秀的凹磨工藝，刀身在刃口後依然非常薄，切割性能極佳。主刃線以上的額外材料增加了刀的重量和剛性，如果你偏好手感紮實的刀具，這系列會非常適合你。成品的細緻度依然達到堺的標準，倒角的指扣和刀背都經過拋光，光澤度極佳。但真正的亮點是蝕刻：大馬士革夾鋼中的兩種不同鋼材在酸蝕下產生不同反應，呈現出交錯的棕色與藍色，帶來復古感十足的外觀。這種仿舊處理與磨光斜面及拋光刀背在明確分界處形成強烈對比，使整體線條俐落，幾何感鮮明。我認為這是一種相當有趣的表面處理方式，也很高興看到堺的職人不斷創新、突破工藝界限。這系列的主要缺點可能是保養需求較高，因為大馬士革夾鋼的軟鐵與芯鋼都容易生鏽。但如果你喜歡手工感十足、外觀精美的刀具，請務必考慮這款 Blue 1 大馬士革系列。 Read less

Pros

表現極佳
藝術性強
做工精細

Cons

容易生鏽
高預算

Sanami - 軟鐵大馬士革夾層蝕刻

中川青一號大馬士革傳統雙刃

中川Blue 1大馬士革系列包含一系列傳統工藝完成的堺式刀具，以穩定的表現著稱，而新增的大馬士革夾層則為其增添了藝術氣息，讓這些刀具不僅好用，同時也賞心悅目。與寬刃面處理相比，這種刀具在平面與主刃面之間沒有明顯的棱線，從刀背到刃口的幾何過渡非常平順。我認為這樣更能展現大馬士革紋理，因為紋路能夠在刀身上自然流動，不會因寬刃面處理帶來的紋理中斷而受到影響。這把刀在砧板上的表現非常出色，因為刃面採用內凹研磨，即使刀背厚度不像某些「雷射」刀那麼薄，依然保持良好的鋒利度。不過，這種研磨方式會讓食材有些許黏附的傾向。這種設計讓刃口可以做得很薄，同時在刃面後方保留更多材料，增加重量與剛性，帶來紮實的手感。這把刀的細緻度極高，這也是高端堺刀的特色之一。刀背與弓形護指都經過倒角處理，幾乎找不到銳利的邊角。刀背高度拋光，展現出明亮的光澤，與霧面刀身形成對比，使整體質感更為豐富。總體而言，這系列刀具的工藝水準極佳，尤其在同價位中更是出色。這又是一件由中川聰創作的傑作，他在傳奇刀匠白木賢一的指導下擁有超過二十年的鍛造經驗。因此，我預期他所熱處理的Blue 1鋼材會有非常優異的持鋒力。唯一需要注意的是，大馬士革夾層採用軟鐵材質，使整體刀身較容易生鏽，因此必須花心思維護刀具的美觀。如果你想要類似的性能與造型，但不想承受碳鋼帶來的麻煩，可以考慮中川銀三寬刃系列。 Read less

Pros

表現極佳
藝術性強
做工精細

Cons

容易生鏽
高預算

Sanami - 軟鐵大馬士革夾層磨光

初心 By 中川銀三寬刃霞

中川銀三寬刃系列是初心委託製作的一條產品線，提供一系列非常紮實、適合專業與家庭使用的刀具。這系列結合了適中的厚度、良好的刀型與細緻的細節處理，並且全刀不鏽，讓這些刀在大多數情境下都能成為出色的全能型選擇，無論在家裡還是更專業的環境中。名稱中的「寬刃」指的是這些刀具採用的研磨方式。一般日式雙面刀多為全平研磨，副刃從刀背一路延伸至刃口；若副刃從中段開始，則會稍微與平面融合。而這系列則在副刃起始處有明顯分界，特別是在切付牛刀上，呈現出非常俐落且有稜有角的視覺效果，讓整個系列與其他普通的磨光刀款明顯區隔。這把刀在砧板上的表現非常出色，因為刀面採用內凹研磨，即使刀背厚度不像某些「雷射」刀那麼薄，依然能保持良好的鋒利度，但這種研磨方式會讓食材有些容易黏在刀面上。這種組合讓刃口可以做得很薄，同時在專業場合下，刀面後方有更多材料支撐，提升整體韌性。這系列所用的銀三鋼正是讓這些刀成為真正全能刀的關鍵。與VG10相比，兩者硬度與保持性相近，但VG10因為含有較多的Mo、V與Co等合金元素，研磨起來比銀三這種「純粹」成分更困難。因此，在商業廚房中，刀具經常需要重磨與維護，銀三鋼往往能節省不少時間與精力。銀三鋼的缺點是刀價通常較高，這系列也是如此。此外，雖然刀背與刀根的圓角與拋光都做得不錯，但磨光（Migaki）處理在這個價位帶並不是最吸引人的。如果你不在意這些小缺點，這條銀三寬刃系列會是很棒的實用刀具選擇。 Read less

Pros

容易保養
家庭理想之選
專業人士首選

Cons

高預算

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

初心 by Nakagawa 青紙一號寬刃霞

中川 Blue 1 Wide Bevel 是由初心委託製作的一系列專業用堅固刀具。這個系列結合了適中的厚度、良好的刀型與細緻的表面處理，外觀獨特，與一般牛刀明顯區隔。作為 Blue 2 系列的升級版，Blue 1 鋼材含碳量更高、硬度與持鋒性更佳，在價格相近的情況下帶來更出色的性能。名稱中的 Wide Bevel... Read more

中川 Blue 1 Wide Bevel 是由初心委託製作的一系列專業用堅固刀具。這個系列結合了適中的厚度、良好的刀型與細緻的表面處理，外觀獨特，與一般牛刀明顯區隔。作為 Blue 2 系列的升級版，Blue 1 鋼材含碳量更高、硬度與持鋒性更佳，在價格相近的情況下帶來更出色的性能。名稱中的 Wide Bevel 指的是這些刀具的研磨方式。一般日本雙刃刀多為全平研磨，副刃從刀背一路延伸，有些則從中段開始並逐漸過渡到平面。但這系列的副刃起始處有明顯界線，尤其是在切付牛刀上，呈現極為銳利且幾何感十足的外觀，讓整個系列從其他普通磨光刀中脫穎而出。這把刀在砧板上的表現很出色，由於副刃採用凹面研磨，即使刀背厚度不如部分「雷射」刀纖薄，依然保持良好鋒利度，但這種研磨也稍微容易讓食材沾黏。這種組合讓刀鋒保持纖薄，同時副刃後方擁有更多材料，增強專業場合下的耐用性。與其銀三系列不同，這一系列採用碳芯鋼搭配軟鐵夾層製作，因此整把刀容易生鏽與變色，所以我只推薦給願意細心照顧碳鋼刀的人。作為交換，Blue 1 擁有極易研磨、極致鋒利與優異持久的刀刃，絕對不會讓你失望，尤其是熱處理由擁有超過二十年經驗、師承傳奇刀匠白木賢一的中川先生負責。我認為這一系列非常適合想要由知名匠人打造、更加精緻的碳鋼刀的人，雖然價格偏高，但製作者的豐富經驗足以為其背書。若你希望擁有不鏽鋼版本，也有銀三選項，同樣由中川精心製作，工藝水準一致。 Read less

Pros

表現優異
刃口厚度薄
傑出檔案

Cons

容易生鏽
高預算

三枚夾－軟鐵夾鋼霞

初心 by 中川 Blue 2 廣刃霞

中川 Blue 2 寬刃系列是由初心委託製作，推出一系列適合專業用途、表現穩定的優質刀款。這系列結合了適中的厚度、良好的刀型與細緻的做工，並以獨特外觀與一般常見的牛刀有所區隔。名稱中的寬刃指的是這些刀具所採用的研磨方式。一般日式雙刃刀多為平磨，副刃從刀背一路延伸，有些副刃則從中段開始，與平面區域略作融合。而這一系列則在副刃起始處有明顯界線，呈現出極為銳利且幾何感十足的外觀，尤其是在 Kiritsuke Gyuto 上，讓整個系列與一般 Migaki 拋光刀款明顯區隔。這把刀在砧板上的表現非常優異，因為其刃面採用內凹研磨，即使刀背厚度不如部分「雷射」型刀具薄，依然具有良好的鋒利度，但這種研磨方式會讓食材略有黏刀傾向。這樣的設計讓刀刃能夠保持纖薄，同時副刃後方有更多材料，提升在專業環境中的堅韌度。與 Ginsan 系列不同，這系列採用碳鋼芯配軟鐵夾鋼，因此整體刀身容易生鏽與變色，建議僅推薦給願意細心照料碳鋼的人。作為交換，Blue 2 的易磨性、極致鋒利度與持久度絕對不會讓你失望，尤其是由擁有超過 20 年經驗、師承傳奇刀匠白木賢一的中川大師親自熱處理。我認為這系列非常適合想要一把由名匠打造、質感更精緻的碳鋼刀的使用者，雖然價格偏高，但背後的製刀經驗絕對值得。若想要不鏽鋼版本，也有同樣由中川製作、工藝水準一致的 Ginsan 選擇。 Read less

Pros

刃口極薄
卓越表現
優異刀型

Cons

高預算
易生鏽

三枚夾－軟鐵夾鋼霞

初心 by 中川 Ginsan 單面 Kasumi

這條由中川智史鍛造的銀三系列，是初心委託製作的另一條產品線，將平（Hira，指主斜面上方的平面）以細緻磨光處理。雖然比起姊妹款鏡面拋光版本價格稍低，但因為採用不鏽鋼芯材與夾鋼，兩者都同樣容易保養。整把刀的拋光處理都相當不錯，無論是平面、斜面還是刀背，拋光都保持一致且細緻。圓潤的指扣和刀背也如預期般處理得當，唯一美中不足的是先丸（Sakimaru）的切先不夠明確。整體來說，在這個價格帶算是相當優秀的刀具。銀三鋼的運用讓這把刀更加多元。性能略優於 VG10，且因為合金含量較低，研磨起來容易許多，對於專業場合使用的單刃刀來說是極大優勢。同時，具備防鏽能力，切割時不需頻繁擦拭刀身，省去不少麻煩，所以也很推薦這系列給壽司學徒或預算較高的家庭廚師。鍛造這系列的中川智史，師承傳奇刀匠白木賢一超過二十年，對鋼材特性尤其是日立金屬白紙鋼極為熟悉。這份經驗保證了他對刀具的熱處理品質，因此如果你在尋找高品質的不鏽單刃刀，這系列絕對是高階的選擇。 Read less

Pros

非常適合專業人士
容易照顧

Cons

高預算

二枚 - 不鏽鋼夾層霞

初心 by 中川銀三單刃鏡面拋光

這款由中川聰鍛造的銀三系列，是初心委託製作的另一條產品線，將刀面平面（平，刀面斜角上方的平坦區域）拋光至鏡面，這系列提供了幾款易於保養又帶有光澤的柳刃和出刃刀。你也可以選擇同樣結構與鋼材、但經過霞研處理的款式。整把刀的做工相當不錯，鏡面拋光非常細緻，刀面與背面的研磨痕跡也都相當均勻。刀根（Choil）與刀背都如預期般做了圓角處理，唯一小小的瑕疵是先丸（Sakimaru）的切先輪廓不夠銳利。整體來說，以這個價位來看，是把完成度很高的刀。銀三鋼的運用讓這把刀更加多功能。它的表現略優於VG10，且合金含量較低，讓研磨變得輕鬆許多，對於專業場合使用的單面刀來說是一大優點。同時，防鏽特性也大幅減少了切菜時需頻繁擦拭刀身的麻煩，因此我也推薦這系列給預算較高的壽司學徒或家庭廚師。鍛造這系列刀具的中川聰師傅，曾在傳奇刀匠白木賢一門下學藝超過二十年，對於鋼材，特別是日立金屬白紙鋼的特性極為熟悉。這樣的經驗保證了他出品刀具的優異熱處理品質。如果你正在尋找不鏽單面刀，這個系列在品質上會是更高階的選擇。 Read less

Pros

容易照顧
專業人士首選
藝術性極高

Cons

鏡面拋光較難維護
高預算

二枚 - 不鏽鋼夾層鏡面拋光

初心 x 中川 Blue 1 大馬士革單面刃

這款由初心委託、中川悟志鍛造的 Blue 1 系列，專注於鍛造藝術的美感與精湛工藝。每把刀從一塊大馬士革夾鋼與日立 Blue 1 高碳鋼開始，經加熱、鍛接，再由中川師傅手工錘打拉長成型。當你拿起這些刀時，細節之美自會躍然眼前。中川悟志曾師從傳奇刀匠白木賢一超過二十年，精於傳統日式刀型及各類刃物的鍛造。這個 Blue 1 系列的表面處理無疑達到極高水準：有機流動的夾鋼線隱於絲滑的霞面之下，鮮明的棟線與均勻拋光的刀面，讓人只能驚嘆「哇，這真的太美了！」在如此高超的工藝之上，還有毫不妥協的性能。Blue 1 鋼擁有高達 1.35% 的碳含量，確保極高的硬度。結合中川師傅在本店所有水本燒刀款的經驗和白木師傅的指導，我們相信他能將這種鋼材的潛力完全發揮於熱處理中。結合卓越的藝術外觀與極致性能，由中川悟志製作的這個系列，是高階柳刃刀買家（不考慮本燒）極佳的選擇。在一千美元以下的價位帶，能與之匹敵的刀款寥寥無幾。 Read less

Pros

極具藝術性
極佳的做工與細節
極具收藏價值

Cons

容易生鏽
高預算

二枚軟鐵大馬士革夾鋼霞

初心 x 中川青一霞

這條由初心委託中川悟史鍛造的Blue 1系列，是其代表性產品線之一。這批以最傳統形式鍛造的柳刃，充分展現中川先生在傳奇刀匠白木賢一門下二十年磨練後的極致工藝。如果你曾在專賣傳統單面刃日式廚刀的店家（如有次或正本）逛過，會發現這些刀具大多遵循同樣的格式：日立碳鋼芯材、軟鐵夾鋼，斜面為霞仕上，刀身其餘部分為磨光仕上。這種經典形式經過無數次改良，是多數日料廚師實際工作時最常用的款式。中川先生憑藉豐富的鍛刀經驗，將這種經典形式提升至極高水準。拿起這些刀具時，精湛的工藝立刻可見。霞仕上的斜面細膩光滑，夾鋼流線自然；平面（Hira）經過精美的磨光處理，棱線分明；刀背的內凹（Urasuki）也不同於多數霞包丁，採用更細緻的霞仕上而非磨光。論單面霞包丁的細緻程度，幾乎無對手可比，Myoji Riki Seisakusho的Shirasagi系列或許接近，但中川作品的圓潤刀背、更高級的表面處理，以及碳含量更高的Blue 2鋼仍略勝一籌。對於追求經典單面碳鋼刀的使用者，我甚至會建議暫時忘了正本，因為中川悟史鍛造的這些刀確實非常出色。 Read less

Pros

非常適合專業人士
極佳的做工與細節

Cons

容易生鏽
高預算

二枚軟鐵夾鋼

初心中川青紙一號寬刃大馬士革

中川 Blue 1 寬刃大馬士革系列，為原本以出色表現與獨特外觀著稱的寬刃家族，增添了更多藝術感十足的刀款。雖然性能並無顯著提升，但那優美的大馬士革紋理隨刀身流轉，讓人在俐落切割食材時，也能享受一場視覺饗宴。名稱中的寬刃指的是這些刀具所採用的研磨方式。一般日式雙刃刀多為平磨，副刃從刀背一路延伸，有些副刃則從中段開始，與平面區域略作融合。而這一系列則在副刃起始處有明顯界線，呈現出極為銳利且幾何感十足的外觀，尤其是在 Kiritsuke Gyuto 上，讓整個系列與一般 Migaki 拋光刀款明顯區隔。這把刀在砧板上的表現非常優異，因為其刃面採用內凹研磨，即使刀背厚度不如部分「雷射」型刀具薄，依然具有良好的鋒利度，但這種研磨方式會讓食材略有黏刀傾向。這樣的設計讓刀刃能夠保持纖薄，同時副刃後方有更多材料，提升在專業環境中的堅韌度。這把刀的美感更因其出色的做工與細緻的拋光而提升。平面區域的精細 Migaki 拋光，絲毫不影響大馬士革紋路的美感；而在刃面則以柔和的霞（Kasumi）處理，讓紋理如流水般流動，質感更顯柔和。刀背與弓形處亦經鏡面拋光，圓潤邊緣閃耀光澤。整體而言，這系列刀具的工藝水準極高，尤其在同價位帶中更顯超值。這是另一件由中川聰大師打造的傑作，他在傳奇刀匠白木賢一門下鍛鍊超過 20 年，因此我對他熱處理的 Blue 1 鋼材的持久鋒利度充滿信心。不過需要注意的是，大馬士革夾鋼採用軟鐵，整體刀身較易生鏽，因此在保養上需多加留意。若想要類似的性能與造型，但不想花心思照顧碳鋼，則可考慮中川 Ginsan 寬刃系列。 Read less

Pros

極具藝術感
輪廓出眾
表現優異

Cons

容易生鏽
高預算

中川智

Knives by 中川智

中川 vg10 單刃

中川本燒

中川青一大馬士革蝕黑寬刃

中川青一號大馬士革傳統雙刃

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