初心 中川 青一鋼 廣刃 霞

初心 中川 青鋼一號 寬刃角 霞系列是由初心委託中川所打造的刀款線，提供一系列非常穩健、適合專業廚房使用的刀。此系列結合適中的厚度、優良的刀身輪廓與細膩的表面處理，擁有明確的外觀設計，有別於一般牛刀。相較於青鋼二號系列，青鋼一號鋼材含有更高碳含量、更佳硬度與更優異的刃口保持性，在價格相近的前提下提供額外的性能提升。

「寬刃角」指的是此系列刀所採用的研磨方式。一般日式雙面刃刀通常為平面研磨，即次級刃角從刀背開始；而在某些下，次級刃角會從中間位置開始，並略微與平面區域融合。但本系列則在次級刃角起始處有非常明顯的分界線，形成極幾何美感的銳利外觀，在切付牛刀上表現得淋漓盡致，使整條產品線與鏡面處理的刀款截然不同。

此刀在砧板上的使用表現優異。由於刃角採用凹形研磨（concave grind），即使刀背厚度不如某些「雷射級」薄刃刀，仍能維持極佳鋒利度；不過因研磨方式關係，食物稍有黏附的傾向。這種設計讓刃口保持細薄，同時在刃角後方保留足夠鋼材量，在專業環境中提供更強韌的結構支撐。

與銀三鋼款不同，本系列採用碳鋼芯鋼軟鐵覆，因此整體刀身易受潮生鏽或變色。正因如此，我建議願意花時間碳鋼刀的人選購此系列。作為回報，青鋼一號的研磨容易度、絕對鋒利度與刃口保持性絕不會令人失望，到熱處理由擁有20年經驗、師承傳奇刀匠白石健一（Kenichi Shiraki）的中川親自操刀。

我認為此系列非常適合尋求高品質碳鋼刀且偏好知名工匠作品的人士。雖然價格偏高，但背後製的專業經驗足以支撐價值。若您希望以不鏽鋼材質取得相同工藝水準的刀款，則可選擇由中川同樣精細打造的銀三鋼版本。