What is a 出刃 used for?

["魚類切肉"] It is a foundational profile in Japanese kitchens and a popular pick at Knives and Stones for both home cooks and professionals.

What size 出刃 should I choose?

150mm and 165mm handle most fish up to a few kilograms; 180–210mm is needed for large fish or breaking through heavier bone.

How do I care for a 出刃 knife?

Hand-wash with warm water and mild detergent, then dry immediately — never leave a Japanese knife soaking or air-drying on a rack. Avoid the dishwasher entirely. Use a wood or soft-plastic cutting board (not glass, ceramic, or stone) to preserve the edge. For sharpening, use whetstones in the 1000-grit range for maintenance and 3000–6000 grit for finishing. Carbon-steel blades benefit from a thin coat of food-safe camellia or mineral oil between uses to prevent oxidation.

出刃

Q: What is a 出刃?

A 出刃 (出刃刀) is 出刃是一種傳統的日本廚刀，專門為處理魚類而設計，不過也可用於家禽或其他骨頭較小的肉類。出刃通常採用單刃設計，也就是一側有刃面，另一側則是裏（Ura）或稱內凹結構。這種設計原本是為了右手使用者打造，但亦可透過特別訂購取得左手專用版本。一般來說，出刃的常見尺寸介於 150mm 至 210mm 之間；雖然也有更長的規格，但會因為重量過重而極難操作。這份重量來自出刃厚實的刀身，而這樣的厚度正賦予了廚刀必要的強度與份量，使其能輕鬆拆解全魚。. The deba is the single-bevel butchering knife — thick-spined and heavy, 150–210mm, used to break down whole fish through the head and spine.

出刃刀

日式魚刀魚類切肉 3D Model

出刃是一種傳統的日本廚刀，專門為處理魚類而設計，不過也可用於家禽或其他骨頭較小的肉類。出刃通常採用單刃設計，也就是一側有刃面，另一側則是裏（Ura）或稱內凹結構。這種設計原本是為了右手使用者打造，但亦可透過特別訂購取得左手專用版本。一般來說，出刃的常見尺寸介於 150mm 至 210mm 之間；雖然也有更長的規格，但會因為重量過重而極難操作。這份重量來自出刃厚實的刀身，而這樣的厚度正賦予了廚刀必要的強度與份量，使其能輕鬆拆解全魚。

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