Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放,營業時間為上午 10 點至下午 6 點。

By 中川悟志

初心 By 中川銀三 寬刃磨

三枚 - 不鏽鋼夾層 磨光 銀三鋼 / 銀三鋼 / 不鏽鋼 堺, Japan

中川銀三鋼寬斜角系列是初心委託打造的刀款,提供一系列堅固耐用的刀刃,適合專業廚房與家庭使用。此系列結合適中的厚度、優秀的輪廓線條與細緻的表面處理,採用全不鏽鋼材質打造,使其成為多數場合下的全能型刀具,無論是在家中還是專業環境中皆能表現出色。

名稱中的「寬斜角」指的是刀刃的磨削方式。通常日式雙面開刃刀採用平面磨法,二次斜面從刀背處開始;若二次斜面從中間位置開始,則會與平面區域略微融合。然而此系列在二次斜面起始處擁有非常清晰的邊界,營造出極具銳利感與幾何美感的造型,尤其是切付牛刀款,使其與其他僅有鏡面拋光處理的刀具區隔開來。

此刀在砧板上的切削表現優異,由於斜角採用微凹磨法,即便刀背厚度不如某些「雷射刀」般纖薄,仍具備極佳的銳度;不過這種磨法會略微增加食材黏附的傾向。這樣的設計讓刀刃保持輕薄,同時在斜面後方保留更多材質,於專業環境中提供所需的韌性與耐用度。

我認為此系列之所以成為真正的全能型刀具,關鍵在於所使用的銀三鋼。與VG10鋼相比,兩者的硬度與持刃性相當,但VG10含有較高的合金成分(鉬、釩、鈷),使得研磨難度高於成分更「純淨」的銀三鋼。因此,在商業廚房中頻繁使用與磨刀的環境下,銀三鋼往往能節省更多時間與精力。

不過,銀三鋼製成的刀具價格通常較高,此系列也不例外。此外,雖然刀背與握柄根部的圓潤處理與拋光都相當精緻,但在此價位區間中,鏡面拋光處理在美感上並非最出色。若您不介意這些小缺點,這款銀三鋼寬斜角系列將為您帶來極佳的實用刀具體驗。

Pros

  • 易於保養
  • 適合家庭使用
  • 專業廚師首選

Cons

  • 高預算

Best For

  • 專業廚師
  • 學生
  • 新手
構造
三枚 - 不鏽鋼夾層
表面處理
磨光
鋼材
銀三鋼 / 銀三鋼 / 不鏽鋼
產地
堺, Japan

Shop 初心 By 中川銀三 寬刃磨

View all in collection