初心 by 中川 Ginsan 單刃 Migaki

由中川哲司鍛造的這系列銀三鋼刀具，是初心委託打造的另一條線，其刀身平部（Hira/平）採用精緻的鏡面研磨處理。雖然價格略低於其雙胞胎系列（全鏡面拋光款），但由於採用不鏽鋼夾層與核心，兩者同樣易於保養。

整體刀身打磨相當出色，無論是平部、刃紋還是刀背，拋光質感均一致且精緻。如預期般擁有圓潤的握持處（choil）與刀脊，唯一可指出的是先丸系列的切付（Kissaki）尖端定義稍顯柔和。總體而言，以這個價位來說是一把做工相當出色的刀具。

採用銀三鋼讓這把刀的應用更加多元。雖然性能略優於VG10鋼，但其合金含量較低，使得磨刀變得輕鬆許多，這對專業環境中的單面刃刀具來說是一大優勢。同時，其耐鏽特性也節省了大量精力，無需在使用過程中不斷擦拭刀身，因此我也會向預算稍寬裕的壽司學員與家庭廚師推薦此系列。

打造此系列的匠人中川哲司，曾跟隨傳奇鍛冶師白木健一學習超過20年，對钢材特性（尤其是日立金屬紙鋼）有極深的了解。這段經驗確保了其刀具優異的熱處理品質；若您正在尋找一把不鏽鋼單面刃刀具，此系列在品質上將是更頂級的選擇。