初心 中川 銀三鋼 單刃 鏡面拋光

這系列由中川打刃物鍛造的銀三鋼刀具，是初心另一款委託製作的產品。其平（Hira，指刀鋒斜面上方的平面區域）經過鏡面拋光處理，為容易保養的柳刃與出刃增添了幾分光澤感。此外，您也可以參考採用相同結構與鋼材、但以霞處理的系列款式。

整把刀的完工度相當不錯，鏡面拋光極為細緻，刃面與刀背上的研磨痕跡也均勻一致。指槽與刀脊的圓潤處理皆如預期般到位，若真要對做工提出一點看法，大概就是先丸的切先輪廓不夠鮮明。整體而言，以這個價位來說，這把刀的表現確實可圈可點。

採用銀三鋼讓這把刀的用途更加廣泛。雖然其性能略勝VG-10一籌，但較低的合金含量使研磨變得輕鬆許多，對於專業場合使用的單刃刀具而言，這是一大優勢。同時，優異的防鏽性能也省去了不少麻煩，切割時無需不斷擦拭刀身，因此我也非常推薦預算稍充裕的壽司學員與家庭廚師選購此系列。

鍛造此系列刀具的職人中川打刃物，曾師從傳奇刀匠白木憲一超過 20 年。他對鋼材特性瞭若指掌，尤其精通日立金屬青紙與白紙鋼材。這段深厚的歷練確保了其刀具擁有極致的熱處理品質；因此，若您正在尋找不鏽鋼單刃廚刀，本系列絕對是品質更為頂尖的選擇。