中川 青一鋼 大馬士革 傳統 雙刃

中川青鋼一號大馬士革傳統雙刃系列，一系列採用傳統工法打造的堺式刀，以穩健的表現著稱。然而，加上大馬士革覆層後，為增添了一絲藝術氣息，使用起來令人愉，外觀也極欣賞價值。

與寬刃面（wide bevel）處理相比，此系列並無明顯的「刃脊線」（shinogi line）分隔刀背（Hira）與主刃面。從刀背到刀刃的幾何形狀平滑過渡，在我個人看來，這正是欣賞大馬士革紋路的最佳方式——紋路能沿著整片刀身流暢延伸，不會因寬刃面工法所需的表面處理變化而中斷。

在砧板上的表現非常出色。由於刃面採用凹形研磨（concave grind），即使刀背厚度不如某些「雷射級」薄刃刀，仍能保持極佳的鋒利度。不過這種研磨方式會略微增加食材黏附況。這樣的設計讓刀刃本身夠薄，同時在刃面後方保留更多鋼材，提供重量與剛性，使握持感更為紮實。

整體完成度極高，這正是高端堺刀的特徵。刀背與刀頸（choil）均經過倒角處理，幾乎找不到任何銳利邊緣；刀背更高亮度的拋帶來閃亮質感，與刀身霧面形成對比，使整體觸感更為豐富多層次。總而言之，這些刀在工藝美學上的水準極優秀，到價格區間。

這又是一件由中川聡史（Satoshi Nakagawa）所創作的傑作。他擁有20年的鍛造經驗，師承傳奇刀匠白木健一（Kenichi Shiraki）。因此，我預期他熱處理後的青鋼一號鋼材將極佳的保鋒性。唯一需注意的是，大馬士革覆層採用較軟的鐵材製成，使整把刀身容易生鏽，需要額外的保養與才能維持美觀。若您希望獲得類似的性能與形狀，卻不想惱碳鋼的保養問題，可中川銀三鋼寬刃面系列。