Iron Clad | 庫存單位： TNHS-Ginsan-KYA270HO

恆久銀三鋼切付柳刃 270mm Monosteel

$349.95

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	恆久 AUS-8 全鋼
刀型	切付柳刃 / 生魚片刀
刃面類型	單斜面
重量	175 g \| 6.2 oz
刃渡	264 mm \| 10 25/64″
刃元高度	39 mm \| 1 17/32″
刃元厚度	3.0 mm \| 1/8″
刃中厚度	2.9 mm \| 7/64″
刃尖1cm厚度	1.1 mm \| 3/64″
鋼材	AUS-8 \| 不鏽鋼
刀身構造	Monosteel
Hardness (HRC)	57 - 59
表面處理	鏡面
刀柄	D型朴木黑色口金
產地	福山
推薦用途	初次選購者學生

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

別再把你的刀卷搞得太複雜了。恆久的AUS-8一體鋼系列 是 講求實用、隨拿即用的實力派利器專為真實廚房而生。由職人巧手鍛造於日本刀具製造重鎮（堺、土佐、關），這純粹是功能性的：一體成型的可靠 AUS8 不鏽鋼從刀背到刀刃。

為什麼選擇 AUS-8？它擊中了最佳施力點：

→ 可容納鋒利度佳 即使經歷繁忙的工作時段

→ 依然足夠堅韌刀柄衝擊不易崩刃極佳的抗污與防鏽性能（只需清洗並擦乾即可！）

→ 研磨超輕鬆到了時候

經過熱處理以達到實用強度59-60 HRC，這就是恰到好處的鋼材——均衡、耐用，而且完全不嬌貴。沒有花俏的夾鋼，也沒有脆弱的刃口。就是一把握感舒適、用途廣泛的刀身無論是牛刀、三德刀，還是其他各式刀款，處理洋蔥、香草或蛋白質食材皆能游刃有餘。

恆久果然沒讓人失望：誠實的日本職人工藝、無懈可擊的性能，以及經久不衰的超值體驗。廚刀界最可靠的皮卡——隨時待命，始終實幹

優點	缺點
平價卓越性能	做工細節還有提升空間非高級鋼材

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

恆久

恆久——匯集日本各地工藝，成就單一品牌

恆久並非隸屬於單一工坊——而是對……的禮讚全部日本各大刀具產區各具風華。無論是堺如雷射般精準的研磨工藝、土佐對銀三鋼等鋼材的精湛掌握，還是其他鍛造重鎮的獨特傳統，如今皆匯聚於同一品牌之下。透過整合各地區的頂尖技藝，恆久以令人驚豔的親民價格，呈現出卓越非凡的手工品質。

每一把刀都體現了由柴田崇行領軍的 Ironclad 團隊之精心設計與嚴謹品管。您將體驗到正統的手鍛工藝與完美的熱處理技術，結合現代實用機能與日本頂級鋼材。簡約俐落的美學設計，讓刀具的外觀與其卓越性能同樣出色。

恆久深信，一把好刀應當是陪伴您一生的夥伴。正因如此，他們不僅追求極致的性能表現，更提供完善的售後服務，包含專業的研磨支援。這正是道地的日本職人工藝結晶，專為重視傳統底蘊與高性價比的料理人所打造。

“這並非單一工坊之作，而是嚴選日本頂尖刀具產地的精華薈萃，並由柴田崇行親自研磨開鋒。”

創立 2015 | 平成27年

特色跨產區嚴選刀具，高性價比之選，由柴田崇行親自完成最終研磨與修整

了解更多恆久

Profile

切付柳刃

生魚片刀

柳刃，常被簡稱為「柳」，是日本料理界中極具代表性的刀款，專為精緻處理生魚片、壽司及各式生鮮魚貝類切片而生。作為刺身包丁家族的一員，它以修長纖細的刀身聞名，能讓使用者以最少的力氣完成精準切割。刀身長度從約 210mm 起跳，最長可達 360mm；其中 240mm 與 270mm 最受家庭用戶青睞，而專業廚房則多選用 300mm 以上的規格。切付版本的柳刃擁有更為平直的刀身輪廓與更鮮明的刀尖設計，這不僅強化了柳刃原有的切片性能，更讓使用者能運用刀身前段進行更細膩的精密切割。在高級 Omakase 餐廳裡，我們常可見師傅先用切付柳刃製作生魚片，隨即轉身以同一把刀處理各種蔬菜、食材與裝飾配料，充分展現出此款設計的精準度與多功能性。

比較對象

AUS-8

—

13.0% 9.8% 6.5% 3.3% 0

0.7%

13.0%

0.1%

1.0%

0.04%

0.03%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 57–59 HRC

555759616365+

鋼材

AUS-8

類別

不鏽鋼

製造商

日本愛知縣

硬度

57–59 HRC

Steel

AUS-8

Manufacturer
- 日本愛知縣
Nature 不鏽鋼
Hardness57–59 HRC

AUS-8 常被簡稱為「鉬釩鋼」，是一種日本不鏽鋼，以價格親民、易於研磨及出色的抗腐蝕性而備受讚譽。由於其性能均衡，特別推薦給較無經驗的使用者。透過添加鉬與釩，AUS-8 具備更優異的強度、硬度與耐用度，定位為中高階鋼材。它雖與 440 鋼相當，但在硬度與抗腐蝕性方面更為突出。若經過適當的低溫處理，還能進一步提升其鋒利保持度與韌性，使 AUS-8 成為追求品質與性能的製刀師與使用者極具成本效益的選擇。

Construction

Monosteel

在日本廚刀的語境中，「單鋼（Monosteel）」結構指的是由單一類型鋼材製成的刀具。與可能採用層疊鋼材結構（如「三枚合」，將硬質芯鋼夾在較軟的鋼材層之間）的傳統日本刀不同，單鋼刀具的刀刃整體由一整塊鋼材打造。這種結構能兼顧耐用性、研磨便利性以及保養的平衡。

單鋼刀具因其刀刃整體材質特性一致而備受推崇，能提供穩定的切割體驗。這也意味著鋼材的特性會應用於整個刀刃；若單鋼刀刃由碳鋼製成，則刀刃整個表面都需要保養以防止生鏽和變色。同樣地，這也適用於硬度：均勻硬化的刀刃製造難度較高，且對於使用者而言，進行削薄（thinning）也相當困難。

需要注意的是，單鋼刀具通常並非鍛造而成，因為鍛造刀具搭配差異化熱處理線（火燒線）的工藝被稱為本燒（Honyaki）。

Finish

鏡面

「Migaki」在日文中意為「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀的領域中，「鏡面」處理並非僅指如鏡子般的完美拋光，而是涵蓋了更廣泛的拋光工藝，從半光澤到更為精緻、內斂的光澤皆包含在內，不一定追求高度反光的表面。鏡面處理的主要目的在於提升刀具的功能性與美感，著重於打造平滑的表面以增強抗腐蝕能力並減少切割時的阻力，而非單純追求極致的鏡面效果。

Handle

D型朴木黑色口金

Profile D 型日式刀柄
Material
- 朴木
- 黑色水牛角

這是正本總本店與許多東京製刀職人鍾愛的經典刀柄。質地輕盈、握感優異且機能性極高。不過由於其具備方向性，安裝時必須預先考量是供右手或左手使用。

恆久銀三鋼切付柳刃 270mm Monosteel

庫存狀態

詳細規格

恆久

切付柳刃