藤次郎 DP3 小刀 / 蔬果刀 120mm F-650

多用途、小刀

Petty 小刀是一款日本小型多用途刀，特別適合進行削皮、修整、切水果和蔬菜等精細作業。刀刃長度約為120mm到180mm（4.7到7英吋），尤其擅長處理如去蝦腸或切裝飾等細節工作。與西式削皮刀相比，它的刀身略長且更纖細，提升了處理複雜細節的能力，是廚房工具箱中極具價值的一員。

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越前VG10鋼是一種高階不鏽鋼，卓越的刃口保持力與鋒利度而聞名。它是日本廚刀製造商廣泛採用的材質，常見於各式廚刀、折疊刀及固定刀片中。

VG10鋼可達到約60-61 HRC的硬度，部分製造商甚至將提升至62 HRC，確保優異的刃口保持性與抗蝕能力。此鋼材成分15%鉻（Cr）以提供抗蝕性、1%鉬（Mo）及1.5%鈷（Co）用於強化基體結構，從而實現高硬度與耐用度。添加的釩（V）可精緻微觀組織，並與Cr和Mo形成硬質碳化物，提升耐磨性。VG10鋼易於打磨、加工性能良好，且支持高溫回火產生二次硬化，適合用於可能接受高達約450℃表面塗層處理的刀片。均衡的特性使VG10鋼極多樣性，無論是廚房刀、通用刀或機械刀片，皆能表現出色。

製造商：

• 日本武生特殊鋼

性質： 不鏽鋼

硬度： 59 - 61

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刀型： 西式帶護手

材質：

• Pakka 木材

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