如果你對日本廚刀的世界稍有了解，可能會覺得帶有西式手柄的主廚刀／Gyuto 就像是不被重視的孩子。它們經常以較低的價格出現，採用入門級鋼材或做工較差，並且多為壓鑄大量生產。也有些則採用各式精美且高度拋光的夾層處理，搭配異國材料製成的客製手柄，並標上四位數的高價。
如果你喜歡手感厚重、又想要一把能提供頂級表現的西式手柄 Gyuto，「初心」Hayabusa（隼，遊隼）HAP40 系列也許正是你的答案，而且價格合理。HAP40 最初由日立以粉末冶金技術開發為工具鋼，其部分特性加上高達 64-66 HRC 的硬度，造就了極為出色的刀刃。我不只一次看到有人形容它的持久鋒利度「離譜」，所以如果你希望即使頻繁使用也不用常磨刀，這種鋼材絕對是首選之一。
除了這款高品質鋼芯外，「初心」也為這把刀包覆了梯紋大馬士革鋼，紋理均勻、緻密且對比鮮明，不僅賞心悅目，也為堅硬的鋼芯提供所需的支撐。需要注意的是，HAP40 屬於半不鏽鋼，在正常使用下會隨時間產生包漿，但若長時間潮濕未清理，仍有生鏽風險。如果你能接受這點、且不介意較長的研磨時間，那這就是高性能西式手柄 Gyuto 的首選。
