初心開發的Blue 2大馬士革系列採用Blue 2鋼芯和鐵大馬士革夾層,這種組合多見於高端堺產刀具。但從刀具的特性判斷,這批刀很可能與我們熟悉的初心黑打碳鋼刀一樣,是在土佐地區鍛造的。
與其他黑打刀具不同的是,初心為這些刀具打造了極為細膩的Migaki拋光,突顯夾層大馬士革花紋,並去除了同廠其他刀款常見的粗糙刮痕,讓層次對比更加明顯。
刀型與幾何結構仍延續其系列特色,這系列刀具擁有較厚的刀背並逐漸變細,且低位開始的強烈弧形外凸刃面,能有效釋放食材,但相對較厚,遇到根莖類硬質食材時可能會產生阻力。不過,Blue 2鋼材依然能帶來極佳的鋒利度,配合刀身重量,切入食材時手感非常滿足。
由於這款刀經過額外工序精細拋光,價格也相應提升,因此我不再認為這是「入門」系列。碳鋼芯加鐵夾層的組合也意味著需要更多養護。不過,綜合來看,這系列仍是輕鬆入手經典結構的途徑,同類型外觀的刀具通常價格是它的兩到三倍。