Hatsukokoro Blue 2 大馬士革 Migaki Santoku 180mm 烏木手柄

Name: Hatsukokoro Blue 2 大馬士革 Migaki Santoku 180mm 烏木手柄
Brand: Hatsukokoro
Price: 299.95 AUD
Availability: InStock

$299.95

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Detailed Specifications

Line	初心 Blue 2 大馬士革（Tosa）
Profile	三德刀
Bevel Type	雙斜面
Weight	127 g 4.48 oz
Edge Length	170 mm .6.69 inch
Heel Height	44 mm .1.73 inch
Width @ Spine	4.6 mm 0.18 inch
Width @ Mid	3.2 mm 0.13 inch
Width @ 1cm from Tip	1.2 mm 0.05 inch
Steel	青二 / 青紙二號 \| 碳鋼
Blade Construction	Sanami - 軟鐵大馬士革夾層
Hardness (HRC)	61 - 63
Surface Finish	磨光
Handle	八角烏木
Region	兵庫
Best for	專業廚師愛好者

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

初心開發的Blue 2大馬士革系列採用Blue 2鋼芯和鐵大馬士革夾層，這種組合多見於高端堺產刀具。但從刀具的特性判斷，這批刀很可能與我們熟悉的初心黑打碳鋼刀一樣，是在土佐地區鍛造的。

與其他黑打刀具不同的是，初心為這些刀具打造了極為細膩的Migaki拋光，突顯夾層大馬士革花紋，並去除了同廠其他刀款常見的粗糙刮痕，讓層次對比更加明顯。

刀型與幾何結構仍延續其系列特色，這系列刀具擁有較厚的刀背並逐漸變細，且低位開始的強烈弧形外凸刃面，能有效釋放食材，但相對較厚，遇到根莖類硬質食材時可能會產生阻力。不過，Blue 2鋼材依然能帶來極佳的鋒利度，配合刀身重量，切入食材時手感非常滿足。

由於這款刀經過額外工序精細拋光，價格也相應提升，因此我不再認為這是「入門」系列。碳鋼芯加鐵夾層的組合也意味著需要更多養護。不過，綜合來看，這系列仍是輕鬆入手經典結構的途徑，同類型外觀的刀具通常價格是它的兩到三倍。

Pros	Cons
經濟實惠耐操型研磨	偏厚易生鏽

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

個人資料：三德刀

三德刀，意指「三用」，是日本廚房的基石，擅長切片、切丁和剁碎。以多功能著稱，刀身長度通常介於15公分到20公分（6到8英吋），適用於各種烹飪任務。與牛刀相比，三德刀的刀尖較不銳利，獨特的刀型設計提升了其實用性和受歡迎度。其設計著重於備料時的便利與高效，較不具侵略性的刀型也讓它成為家庭廚師的首選。

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鋼材：青二 / 青紙二號
青紙二號鋼，又稱青鋼二號，是日立金屬株式會社生產的優質高碳鋼，於白紙二號鋼基礎上添加鉻與鎢元素。這樣的改良提升了鋼材的韌性並產生堅硬的碳化物分子，大幅增強持鋒性。雖然其鋒利度與白紙二號鋼相當，但青紙二號鋼在保持鋒利度方面略勝一籌。

因其多功能性，青紙二號鋼廣受歡迎，並以易於研磨和強韌抗崩口著稱，非常適合首次接觸青紙鋼刀具的使用者。含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達62–63 HRC，是評價青紙鋼刀具的標準參考。

製造商：
- 日立特殊鋼，日本
性質：碳鋼

硬度： 61 - 63

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建構： Sanami - 軟鐵大馬士革夾層

三枚（Sanmai，三層）是雙刃刀常見的構造方式，即將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但更脆的芯鋼會形成鋒利的切刃，而較軟的夾鋼則支撐芯鋼，提升整體刀身強度。
大馬士革三枚結構以大馬士革鋼作為三枚構造的夾層材料，為刀身增添美觀。然而，日式廚刀中以碳鋼為芯的夾層大馬士革通常採用軟鐵製成，因此同樣需要細心保養才能保持外觀。
軟夾鋼讓薄刃處理比本燒或單鋼構造容易許多。但當夾鋼為大馬士革時，不論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，薄刃過程都會對夾層造成影響，意味著大馬士革的外觀不會如剛開箱時那樣。

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完成：磨光

「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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手柄規格
個人資料：八角和柄

材料：
- 黑檀
這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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