鏡面 – Knives and Stones

On the craft

Understanding 鏡面

「鏡面」在日文中意為「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀的領域中，「鏡面處理」並非專指如鏡子般的完美拋光，而是涵蓋了更廣泛的拋光處理，從半光澤到更為精緻、內斂的光澤皆包含在內，而非僅限於高反光的表面。鏡面處理的主要目的在於提升廚刀的功能性與美感，著重於打造平滑的表面，以增強抗腐蝕能力並減少切割時的阻力，而非單純追求極致的鏡面效果。

鏡面工藝需對刀身進行極致精細的研磨，以達到極為光滑的表面，這不僅有助於減少食材沾黏，更能確保切口乾淨俐落。此種表面處理須經過多道工序，運用不同粗細的磨石與拋光材料精心打造，方能呈現出細膩均勻的質感。這充分體現了日本刀具製造的精湛職人精神——致力於打造出性能卓越、且在妥善保養下經久耐用的刀身。鏡面處理所散發出的內斂光澤，更襯托出刀身材質的天然美感與匠人的高超技藝，讓每一把刀都不僅是實用的工具，更是獨一無二的藝術品。

Best on

What knives use this finish

Migaki is the most common premium finish across the Japanese knife range — found on gyuto, santoku, sujihiki, petty, nakiri, and many other double-bevel profiles. It is the default finish for stainless and stainless-clad knives where a clean, light-reflecting surface is preferred.

Care

How to maintain it

Wash by hand with warm water and mild detergent, dry immediately with a soft cloth. A migaki finish shows fingerprints and water spots — wipe down after use. Light buffing with a soft cloth restores shine. Avoid abrasive scouring pads which will introduce micro-scratches into the polished surface.

Questions answered

Frequently asked about 鏡面

What is 鏡面 finish on a Japanese knife?

「Migaki」在日文中意為「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀的領域中，「鏡面」處理並非僅指如鏡子般的完美拋光，而是涵蓋了更廣泛的拋光工藝，從半光澤到更為精緻、內斂的光澤皆包含在內，不一定追求高度反光的表面。鏡面處理的主要目的在於提升刀具的功能性與美感，著重於打造平滑的表面以增強抗腐蝕能力並減少切割時的阻力，而非單純追求極致的鏡面效果。 A full process description and historical context appear in the detailed section on this page.

How is the 鏡面 finish produced?

A migaki finish is achieved by progressively polishing the blade with finer abrasives until the surface reflects light cleanly. It is the foundation finish for most premium Japanese knives — many other finishes (mirror, kasumi, ukiba) are produced by selectively continuing or stopping the polishing process at specific stages.

What knives typically feature a 鏡面 finish?

How do I care for a knife with a 鏡面 finish?

Understanding 鏡面

What knives use this finish

How to maintain it

Frequently asked about 鏡面

Japanese knives with the 鏡面 finish

藤次郎 DP3 牛刀 210mm F-808

藤次郎 DP3 牛刀 240 mm F-809

增谷刃物 Sairyu VG-10 大馬士革 牛刀 180mm 西式柄

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革 鎚目 牛刀 180mm 西式柄

初心 隼 超級青鋼 三枚合 筋引 270mm 黑色Chacate木

藤次郎 DP3 水果刀 90mm F-800

藤次郎 DP3 三德刀 170mm F-503

增谷刃物 Sairyu VG-10 大馬士革 Small 三德刀 135mm 西式柄

藤次郎 DP3 筋引 270mm F-806

藤次郎 DP3 小刀 120mm F-650

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革 鎚目 三德刀 170mm 西式柄

藤次郎 DP3 牛刀 180mm F-807

初心 隼 銀三鋼 文化刀 180mm

初心 隼 SG2 鏡面 小刀 120mm

堺孝行 INOX不鏽鋼 不鏽鋼 柳刃 270mm (10.6")

藤次郎 DP3 小刀 150mm F-802

初心 流冰 SG2 大馬士革 小刀 150mm 黑檀木 Handle

藤次郎 DP VG-10 F-803 去骨刀 150mm

初心 隼 銀三鋼 三德刀 180mm 黑檀木

初心 隼 SG2 鏡面 牛刀 240mm

藤次郎 DP3 Bonning 150mm F-827

初心 隼 SG2 鏡面 牛刀 210mm

初心 流冰 SG2 大馬士革 K tip 牛刀 210mm 黑檀木 Handle

初心 隼 SG2 鏡面 小刀 150mm

Hatstukokoro 隼 SG2 鏡面 三德刀 180mm 黑Chacate

堺孝行 INOX不鏽鋼 不鏽鋼 柳刃 240mm (9.4")

藤次郎 DP3 菜切刀 165mm F-502

初心 隼 超級青鋼 鏡面 牛刀 240mm Black Chacate

初心 海神 青鋼二號 牛刀 210mm 鏡面 Curly 楓木

藤次郎 SG2 粉末鋼 牛刀 240 mm F-521

高村刃物 SG2 鏡面 三德刀 170mm

初心 隼 銀三鋼 三德刀 180mm Black Chacate

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革 菜切刀 165mm 西式柄

初心 流冰 SG2 大馬士革 牛刀 210mm, Olivewood Handle

肥後守 SK鋼 Folding Knife - Small

堺孝行 INOX不鏽鋼 不鏽鋼 出刃 180mm (7.1")

初心 隼 超級青鋼 鏡面 三德刀 180mm Black Chacate

堺孝行 INOX不鏽鋼 出刃 165mm (6.5")

堺孝行 INOX 不鏽鋼柳刃 300mm (11.8")

初心 隼 超級青鋼 鏡面 牛刀 210mm Black Chacate

初心 海神 青鋼二號 文化刀 175mm 鏡面 Curly 楓木

恆久 白鋼一號 S/S Clad 鏡面 牛刀 240mm Purple Handle

初心 隼 超級青鋼 鏡面 小刀 150mm Black Chacate

初心 隼 超級青鋼 鏡面 文化刀 180mm Black Chacate

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革 鎚目 三德刀 170mm WA Handle

初心 流冰 SG2 大馬士革 K tip 牛刀 210mm Olivewood Handle

初心 海神 青鋼二號 切付牛刀 240mm 鏡面 Curly 楓木

初心 海神 青鋼二號 切付牛刀 210mm 鏡面 Curly 楓木

恆久 AUS-8 柳刃 270mm Monosteel Kashi

初心 流冰 SG2 大馬士革 三德刀 180mm 黑檀木 Handle

初心 流冰 SG2 大馬士革 文化刀 180mm Olivewood Handle

堺孝行 INOX 不鏽鋼出刃 150mm (5.9")

初心 VG-5 隼 牛刀 210/ 240mm

真崎 白鋼二號 鏡面 牛刀 240mm

肥後守 SK鋼 Folding Knife - Large

初心 海神 青鋼二號 牛刀 240mm 鏡面 Curly 楓木

黑崎 月光 VG XEOS 文化刀 165mm

初心 隼 SG2 鏡面 切付牛刀 210mm

初心 流冰 SG2 大馬士革 文化刀 180mm 黑檀木 Handle

初心 隼 SG2 牛刀 210mm Micarta樹脂板 西式柄

初心 流冰 SG2 大馬士革 三德刀 180mm Olivewood Handle

肥後守 SK鋼 Folding Knife - Medium

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革 菜切刀 165mm 黑色 Chacate 刀柄

初心 隼 SG2 鏡面 切付牛刀 240mm

藤次郎 DP3 牛刀 270mm F-810

初心 流冰 SG2 大馬士革 小刀 150mm Olivewood Handle

恆久 銀三鋼 鏡面 三德刀 165mm

初心 流冰 SG2 大馬士革 K tip 牛刀 240mm Olivewood Handle

柴田崇行 Koutetsu SG2 切付 Ko-bunka 135mm

堺孝行 TUS Steel 三德刀 180mm

正本總本店 Hongasumi 白鋼二號 筋引 270mm KS4327

初心 隼 超級青鋼 切付 菜切刀 180mm

初心 VG-1 出刃 150mm by 佑成

恆久 AUS-8 柳刃 240mm Monosteel

黑崎 月光 VG XEOS 筋引 240mm

增谷刃物 Sairyu VG-10 大馬士革牛刀 180mm 西式柄

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革鎚目牛刀 180mm 西式柄

初心隼超級青鋼三枚合筋引 270mm 黑色Chacate木

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革鎚目三德刀 170mm 西式柄

初心隼銀三鋼文化刀 180mm

初心隼 SG2 鏡面小刀 120mm

堺孝行 INOX不鏽鋼不鏽鋼柳刃 270mm (10.6")

初心流冰 SG2 大馬士革小刀 150mm 黑檀木 Handle

初心隼銀三鋼三德刀 180mm 黑檀木

初心隼 SG2 鏡面牛刀 240mm

初心隼 SG2 鏡面牛刀 210mm

初心流冰 SG2 大馬士革 K tip 牛刀 210mm 黑檀木 Handle

初心隼 SG2 鏡面小刀 150mm

Hatstukokoro 隼 SG2 鏡面三德刀 180mm 黑Chacate

堺孝行 INOX不鏽鋼不鏽鋼柳刃 240mm (9.4")

初心隼超級青鋼鏡面牛刀 240mm Black Chacate

初心海神青鋼二號牛刀 210mm 鏡面 Curly 楓木

藤次郎 SG2 粉末鋼牛刀 240 mm F-521

高村刃物 SG2 鏡面三德刀 170mm

初心隼銀三鋼三德刀 180mm Black Chacate

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革菜切刀 165mm 西式柄

初心流冰 SG2 大馬士革牛刀 210mm, Olivewood Handle

堺孝行 INOX不鏽鋼不鏽鋼出刃 180mm (7.1")

初心隼超級青鋼鏡面三德刀 180mm Black Chacate

堺孝行 INOX不鏽鋼出刃 165mm (6.5")

初心隼超級青鋼鏡面牛刀 210mm Black Chacate

初心海神青鋼二號文化刀 175mm 鏡面 Curly 楓木

恆久白鋼一號 S/S Clad 鏡面牛刀 240mm Purple Handle

初心隼超級青鋼鏡面小刀 150mm Black Chacate

初心隼超級青鋼鏡面文化刀 180mm Black Chacate

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革鎚目三德刀 170mm WA Handle

初心流冰 SG2 大馬士革 K tip 牛刀 210mm Olivewood Handle

初心海神青鋼二號切付牛刀 240mm 鏡面 Curly 楓木

初心海神青鋼二號切付牛刀 210mm 鏡面 Curly 楓木

初心流冰 SG2 大馬士革三德刀 180mm 黑檀木 Handle

初心流冰 SG2 大馬士革文化刀 180mm Olivewood Handle

初心 VG-5 隼牛刀 210/ 240mm

真崎白鋼二號鏡面牛刀 240mm

初心海神青鋼二號牛刀 240mm 鏡面 Curly 楓木

黑崎月光 VG XEOS 文化刀 165mm

初心隼 SG2 鏡面切付牛刀 210mm

初心流冰 SG2 大馬士革文化刀 180mm 黑檀木 Handle

初心隼 SG2 牛刀 210mm Micarta樹脂板西式柄

初心流冰 SG2 大馬士革三德刀 180mm Olivewood Handle

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革菜切刀 165mm 黑色 Chacate 刀柄

初心隼 SG2 鏡面切付牛刀 240mm

初心流冰 SG2 大馬士革小刀 150mm Olivewood Handle

恆久銀三鋼鏡面三德刀 165mm

初心流冰 SG2 大馬士革 K tip 牛刀 240mm Olivewood Handle

正本總本店 Hongasumi 白鋼二號筋引 270mm KS4327

初心隼超級青鋼切付菜切刀 180mm

黑崎月光 VG XEOS 筋引 240mm

初心海神青鋼二號三德刀 175mm 鏡面 Curly 楓木

初心隼 ZDP-189 鏡面牛刀 240mm

中川銀三鋼 Wide Bevel 霞切付牛刀 210mm 黑檀木 Handle

初心 x 中川銀三鋼 Wide-bevel 牛刀 240mm

初心 FAXR2 鏡面切付牛刀 240mm

二唐超級青鋼 Matt 鏡面鎚目筋引 240mm

初心流冰 SG2 大馬士革 K tip 牛刀 240mm ebony handle

高村刃物 SG2 鏡面牛刀 210mm

黑崎月光 VG XEOS 三德刀 165mm

中川銀三鋼 Wide Bevel 霞小刀 150mm

黑崎月光 VG XEOS 菜切刀 165mm

初心流冰 SG2 大馬士革牛刀 240mm, Olivewood Handle

恆久白鋼一號不鏽鋼夾層鏡面牛刀 240 mm 黑檀木 Handle

初心 x 中川打刃物青鋼一號大馬士革牛刀 240mm

堺孝行 INOX不鏽鋼不鏽鋼柳刃 270mm

黑崎月光 VG XEOS 牛刀 270mm

中川銀三鋼 Wide Bevel 霞牛刀 210mm 黑檀木 Handle

真崎白鋼二號鏡面牛刀 210mm

恆久銀三鋼鏡面切付牛刀 240mm

初心海神青鋼二號小刀 150mm 鏡面 Curly 楓木

中川銀三鋼霞 Finish 筋引 270mm 黑檀木

初心 VG-5 隼三德刀 180mm Black Chacate

柴田崇行 Koutetsu SG2 切付文化刀 180mm

柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼切付牛刀 240mm

黑崎月光 VG XEOS 三德刀 165mm - Turquoise Ring

黑崎 VG XEOS 月光小刀 130mm 黑檀木 Handle

初心隼 ZDP-189 三德刀 180mm

中川雙刃銀三鋼去骨刀 150 mm 霞黑檀木