Kurosaki | 庫存單位： KS-GEKKO-GY270

黑崎月光 VG XEOS 牛刀 270mm

$469.95 $519.95

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	黑崎新月光
刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙斜面
重量	199 g \| 7.0 oz
刃渡	270 mm \| 10 5/8″
刃元高度	59 mm \| 2 21/64″
刃元厚度	2.1 mm \| 5/64″
刃中厚度	2.1 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	VG XEOS \| 不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 63
表面處理	鏡面
刀柄	八角柄柚木黑口金
產地	武生
推薦用途	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

月光系列是由黑﨑打刃物的黑崎大師親自鍛造的刀具，正如其名「月光」般熠熠生輝。這些刀刃遠觀看似樸素簡約，但近距離細賞時便會展現其獨特之美：刃面採用均勻的高目數鏡面處理，而刀身其餘部分則呈現出帶有細緻點狀紋理的拋光質感。這種表面處理能柔和地漫射光線，觸感卻不像梨地那般粗獷。若在聚光燈下凝視月光系列，那份含蓄、優雅且充滿詩意的韻味，讓人不禁聯想到夜空中皎潔的明月。

月光系列亦可透過握把前方下彎的頸部設計來辨識，這項設計特色雖曾由黑崎在過往款式上嘗試過，但在月光系列上更為顯著。標誌性鋒利的切付刀尖（切付）取代了多數刀型的傳統刀尖，賦予此系列更具侵略性的外觀。

相較於舊款月光，「全新」月光在鋼材上有所調整，原本的 HAP-40 芯鋼現已改為由武生特殊鋼所生產的 VG XEOS。過去黑崎師傅製作的 HAP-40 刀具硬度通常約為 63-65 HRC，而新款 VG XEOS 的硬度則落在 62-63 HRC。雖然硬度略降，但新版月光換來了大幅提升的抗腐蝕性能，讓原本屬於半不鏽鋼的月光正式晉升為不鏽鋼。對於希望把更多時間花在切削料理、而非擦拭保養的玩家來說，這把獨特的刀刃如今更容易擁有與日常使用。

優點	缺點
卓越性能專業人士的理想之選易於保養	質地稍脆

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

黑崎打刃物

黑﨑打刃物——來自武生的頂尖製刀匠。

黑﨑打刃物是一位四十多歲的頂尖職人，以其手工鍛造刀刃在日本刀具界享負盛名，不僅屢獲殊榮，更贏得國際廣泛認可。他自十幾歲起便投身刀藝之路，在加藤弘門下歷經十二載的學徒磨練後，於 2014 年創立了自己的工坊。黑崎不僅工藝精湛，更在創新表面處理技術上獨樹一幟，其鎚目與墨流飾面便是最佳例證。作為日本政府認證的「傳統鍛冶師」，他是迄今最年輕獲此頭銜的匠人。黑崎因其打破常規的刀刃設計而備受推崇，每一次的新作都令藏家驚艷不已。透過將現代冶金科技與傳統鍛造技法完美融合，他的刀具展現出無與倫比的品質、鋒利度與性能，穩固了他在業界舉足輕重的領先地位。

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年僅四十多歲的職人大師黑﨑打刃物，屹立於日本刀具製造的最前線，其備受推崇的手工鍛造刀刃不僅屢獲殊榮，更贏得全球讚譽。他自十幾歲起便投身刀藝之路，在師承加藤弘歷經十二載的修業後，於 2014 年創立了自己的工坊。黑崎不僅造詣精湛，更在創新表面處理技術上獨樹一幟，尤其以其標誌性的鎚目與墨流工藝聞名。他獲日本政府認定為「鍛造大師」，更是史上最年輕獲此殊榮者。憑藉打破常規的刀刃設計備受推崇，黑崎每一次的新作都令眾人驚艷不已。透過融合現代冶金科技與傳統鍛造工法，他的刀具展現出無與倫比的品質、鋒利度與性能，穩固了其在業界頂尖大師的地位。

承襲越前工匠逾七百年的傳統，黑崎為其刀具注入了令人難忘的魅力與無與倫比的切削快感。他精心打造的小批量作品在海外廣受好評，往往成為藏家爭相收藏的珍品。目前坐落於福井縣越前備受推崇的武生刀具村，與其他才華洋溢的職人比鄰而居，黑﨑打刃物持續突破製刀工藝的極限，以每一件新作帶給刀友們驚喜與感動。

“日本年輕鍛冶師中的領軍人物，打造出兼具鋒利度與藝術美感的刀具。”

創立 2014 | 平成26年

特色極致性能，獨特的鎚目紋理。

官網 kurosakiknives.jp Instagram @kurosakiknives 了解更多黑崎打刃物

Profile

牛刀

主廚刀

日本廚刀被稱為牛刀（gyūtō），字面意思即為「牛肉刀」。其刀身輪廓類似於較為平直的法式主廚刀。日本刀具以其鋒利度聞名，這歸功於其銳利的刀刃幾何結構以及所用鋼材的高硬度，洛氏硬度有時甚至超過 60 HRC。一般西式主廚刀的開刃角度約為 20-22°，而日本牛刀通常擁有更銳利的 15-18° 刃角（甚至更低），這也意味著必須採用硬度更高、但也相對較脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師之間也日益受到歡迎。

現代主廚刀是一種多用途刀具，旨在勝任廚房中各式各樣的料理任務，而非僅專精於單一用途。無論是蔬菜的切末、切片與剁切，肉類的分切，或是大型肉塊的拆解，它都能輕鬆應對。

鋼材

VG XEOS

類別

不鏽鋼

製造商

日本武生特殊鋼

硬度

62–63 HRC

Steel

VG XEOS

Manufacturer
- 日本武生特殊鋼
Nature 不鏽鋼
Hardness62–63 HRC

全新刃材鋼種，透過特殊熔煉工藝形成細緻微觀組織，不僅提升了耐磨性、強度與淬火性能，更成功實現過去難以達成的技術突破——即使在大尺寸規格下，仍能兼具高抗腐蝕性與高硬度。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

鏡面

「Migaki」在日文中意為「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀的領域中，「鏡面」處理並非僅指如鏡子般的完美拋光，而是涵蓋了更廣泛的拋光工藝，從半光澤到更為精緻、內斂的光澤皆包含在內，不一定追求高度反光的表面。鏡面處理的主要目的在於提升刀具的功能性與美感，著重於打造平滑的表面以增強抗腐蝕能力並減少切割時的阻力，而非單純追求極致的鏡面效果。

Handle

八角柄柚木黑口金

Profile 八角柄 WA
Material
- 柚木
- 黑色水牛角

以耐用性與豐富木紋著稱的柚木刀柄，提供穩固又舒適的握感，讓您在料理時能精準操控。搭配俐落的黑色牛角口金，整體呈現鮮明對比，更為設計增添高雅質感。

這款手柄採用八角柄造型，具備出色的人體工學優勢，讓您無論從何種角度握持，都能穩固貼合、舒適順手。其由下而上逐漸收細的設計，帶來絕佳的平衡感與操控性，無論是切片、剁碎或切丁，皆能游刃有餘、靈活運刀。

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

什麼是牛刀（Gyuto），它適用於什麼用途？

A Gyuto is a double-bevel, general-purpose Japanese chef's knife designed for versatile tasks ranging from slicing meat to chopping vegetables.

At K&S, you can find 306 Gyuto options ranging from about $100 to over $10,000 AUD (collectible item), with popular in-stock models like the Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Blue Gyuto 210mm ($340) and the more affordable Kouki Blue2 Kurouchi Gyuto 150mm ($128). These knives typically feature steels like VG10, SG2, Blue#2, and White#2, and are made by brands such as Sakai Takayuki, Masamoto Sohonten, and Yoshimi Kato.

✓ Verified by Knives and Stones · K&S 岩刃社團隊 · Reviewed 5 Jul 2026

黑崎月光 VG XEOS 牛刀 270mm

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詳細規格

黑崎打刃物