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Kurosaki  |  庫存單位： KS-GEKKO-GY270

黑崎壁虎 VG XEOS Gyuto 270mm

$469.95 $519.95

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Last Update: 2025-08-17T17:06:03Z

Detailed Specifications
Line 黑崎新月光
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 199 g        7.02 oz
Edge Length 270 mm   .10.63 inch
Heel Height 59 mm     .2.32 inch
Width @ Spine 2.1 mm     0.08 inch
Width @ Mid 2.1 mm     0.08 inch
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm     0.04 inch
Steel VG XEOS | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 63
Surface Finish 磨光
Handle 八角柚木黑色口輪
Region 武生
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Gekko（月光）系列是由黑崎優大師鍛造的刀具，如同其名「月光」般閃耀。這些刀具從遠處看起來樸素簡單，但當你近距離觀察時，便能發現其美麗：刀身的斜面採用均勻細緻的Migaki拋光處理，其餘部分則呈現點狀且帶有光澤的質感。這種表面處理柔化了光線，但又不像梨地（Nashiji）處理那樣粗糙。細膩、優雅且富有詩意，當聚光燈下細看Gekko時，很容易讓人聯想到天上明亮的月光。

    Gekko 系列還有一個明顯特徵，就是在握把前方有向下彎曲的頸部設計。這個設計元素黑崎（Kurosaki）早在先前的刀款中就曾嘗試過，但在 Gekko 系列上更加突出。標誌性的銳利 Kiritsuke 刀尖（K-tip）取代了大多數刀型常見的傳統刀尖，讓這個系列展現出更具侵略性的外觀。

    「新」Gekko 採用了不同於舊款 Gekko 的鋼材，原本的 HAP40 核心鋼現在由武生特殊鋼的 VG XEOS 取代。黑崎的 HAP40 刀具通常硬度約為 63-65 HRC，而新的 VG XEOS 則為 62-63 HRC。雖然硬度略有下降，但新款 Gekko 的耐腐蝕性大幅提升，從半不鏽鋼升級為全不鏽鋼。這讓想要多花時間切割、少花時間擦拭的用戶，擁有這款獨特刀具變得更加輕鬆。

    Pros Cons
  • 卓越表現
  • 專業人士首選
  • 容易保養
    		•
  • 有點脆弱
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    黑崎裕

    黑崎優，四十多歲的刀匠大師，以手工鍛造刀具聞名於日本刀界，屢獲殊榮並享有國際聲譽。他自少年時期起步，經過加藤廣師傅十二年學徒生涯，於2014年自立門戶。黑崎不僅工藝精湛，更擅長創新表面處理技術，尤以槌目與墨流（Suminagashi）紋理著稱。日本政府授予他「名工」稱號，是最年輕獲此榮譽者。黑崎以非傳統刀型廣受推崇，每每推出新作都令人驚艷。他將現代冶金科技與傳統鍛造工藝融合，使其刀具兼具卓越品質、鋒利度與性能，穩居業界領袖地位。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： VG XEOS

      一種新等級的刀鋼，結合了高耐蝕性與高硬度，這在過去難以實現，並通過特殊熔煉方法創造出細緻的顯微結構，提升了耐磨性、強度及淬火性能。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 63

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 柚木
      • 黑水牛角

      柚木以耐用與豐富紋理著稱，為烹飪時的精準操作提供堅固且舒適的握感。搭配流線型黑牛角口環，手柄呈現鮮明對比，為整體設計增添一抹精緻感。

      手柄採用八角形設計，具備人體工學優勢，能從多角度提供穩固且舒適的握持感。自底部至頂部的收腰造型，帶來平衡手感與最佳控制力，讓切片、剁碎或切丁時操作更為流暢自如。

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    Kurosaki

    黑崎壁虎 VG XEOS Gyuto 270mm

    $469.95 $519.95

    Kurosaki 在其 Gekko 系列中採用了新研發的 Takefu VG XEOS 鋼材。據報道，XEOS 鋼材的耐腐蝕性和硬度均有所提升，並結合了 Kurosaki 著名的細磨工藝和樸素的梨字紋飾，這是 Kurosaki Hamono 的又一力作。

    測量  


    		 毫米
    重量 199克
    腳尖到腳跟的長度 270毫米
    鏟刀根部高度 59毫米
    脊椎至腳跟的寬度 2.1 毫米
    葉片中部脊寬 2.1 毫米
    距尖端約 1 公分處的脊柱寬度 0.9 毫米

    鋼材種類： VG XEOS 芯材，不銹鋼包覆
    硬度（HRC）： 60-62
    手柄設計： K&S 柚木手柄。可選配手柄。 

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