Masamoto Sohonten | 庫存單位： MASA_SW4324

正本總本店 SW 系列筋引 240 mm SW4324

$669.95

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	正本 SW
	筋引 / 筋引
	雙斜面
重量	102 g \| 3.6 oz
刃渡	247 mm \| 9 23/32″
刃元高度	35 mm \| 1 3/8″
刃元厚度	2.2 mm \| 3/32″
刃中厚度	1.8 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	瑞典鋼 \| 不鏽鋼
刀身構造	單層鋼
Hardness (HRC)	58 - 60
表面處理	磨光
刀柄	D型朴木黑色口輪
產地	東京
推薦用途	專業廚師愛好

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

Masamoto KS 系列，特別是 KS 雙刃線， unicron KS 3124，在許多專業廚師與愛好中備受喜愛，獨特且優秀的刀型設計；同時也因為輕巧靈活的特性。

或許唯一的缺點？KS 系列所使用的古樸風碳鋼，在西式廚房忙碌服務時可能帶來不便。因此，Masamoto 推出了 SW 系列，這正是白鋼（KS）系列的不鏽鋼版本，同樣備出色的切削性能，卻無需擔心生鏽問題。鋼質地極為精緻，適中的硬度與優異的韌性。

優點	缺點
適合專業人士優秀的表現	預算較高相對較難磨利

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

正本總本店

關東地區的刀

正本總本店，日本廚刀無庸置疑的，現已登陸 Knives and Stones。由松澤美之助於1866年創立，1891年由平野吉三繼承，並於1903年註冊商標，如今由代正本傳人平野正浩（Masahiro Hirano）掌舵。擁有150年的歷史，正本總本店被幾乎每一位日本主廚認為日本最佳的廚刀品牌，也是專業人士最信賴的首選。

“單邊刃廚刀專業性的象徵，品質卓越且一致性極高，曾為關東地區力的刀品牌。”

創立 1866 | 慶応2年

特色精緻打造的傳統單邊刃廚刀與KS系列牛刀

官網 masamoto-sohonten.co.jp 了解更多正本總本店

Profile

筋引

Sujihiki（亦稱 Sujibiki）是一種日式片刀，以比西式廚刀更薄、更鋒利的刀口而聞名。其修長刀身特別適合優雅地將各類肉類薄切成片，以及細緻地切片凍派與肉醬。刀長通常介於 210mm 至 300mm（約 8.3 至 12 吋），其中以 240mm 與 270mm 最受歡迎，因其在切割長度與靈活度之間取得絕佳平衡。當 Sujihiki 用於其設計用途時有顯著優勢：較薄的刀身與柔軟蛋白質接觸面積更小，與牛刀相比，在推切時食材對刀面的「吸附」較少，因而有效減少切割阻力。此外，Sujihiki 普遍偏直的刀型非常適合各種片切工作；若搭配碳鋼芯材，更是分切大型肉塊的上乘利器，偶爾也能充當理想的瓜果分切刀。

比較對象

瑞典鋼

—

27.0% 20.3% 13.5% 6.8% 0

0.65%

27.0%

0.4%

0.003%

0.01%

C — 碳 Cr — 鉻 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 58–60 HRC

555759616365+

鋼材

瑞典鋼

類別

不鏽鋼

製造商

Sandivk，瑞典 · Uddeholm，瑞典

硬度

58–60 HRC

Steel

瑞典鋼

Manufacturer
- Sandivk，瑞典
- Uddeholm，瑞典
Nature 不鏽鋼
Hardness58–60 HRC

鋼是一個廣泛用於描述由家主要鋼鐵——Sandvik 和 Uddeholm 所生產的幾種不同鋼材的術語。出於某種不明原因，日本刀製造商似乎傾向於使用「鋼」這個名稱，而非體鋼種；然而，在刀製作中常見的鋼材：
Uddeholm: AEB-L
Sandvik: 12C27, 14C28, 19C27
這些鋼種相似的碳含量（0.6–0.7%），通常經過熱處理後達到約 HRC 59–60 的硬度。

Construction

單層鋼

在日本廚刀領域中，「單鋼」結構指的是刀身由單一種鋼材製成。不同於傳統日式刀具可能採用多層夾鋼（如「三枚」，即將硬鋼芯夾在較軟鋼材中間），單鋼刀是整把刀從頭到尾都用同一塊鋼材打造。這種結構能兼顧耐用性、易於研磨與維護等優點。

單鋼刀因為材質一致，切割手感也很均勻。這也代表鋼材的特性會影響整個刀面，例如若是碳鋼單鋼刀，整個刀身都需要保養以防生鏽及變色。硬度方面也是如此，整體均勻硬化的刀身製作難度高，使用者在進行刀身薄化時也會較有挑戰。

需要注意的是，單鋼刀通常不是鍛造製作，因為帶有鍛造與差熱處理線的刀稱為本燒。

Finish

磨光

「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

Handle

Handle Specs

Profile D 形和柄
Material
- 朴木
- 黑水牛角

這是一款許多正本總本店及東京刀匠愛用的經典手柄。輕巧、防滑且實用。不過因為其有方向性，出廠時需預先考慮右手或左手操作。

正本總本店 SW 系列筋引 240 mm SW4324