初心 x 弥氏良寬 青鋼二號 大馬士革 Single Bevel

彌氏良寬雖非廣為人知的名字，但其作品自會說話。身為竹坊刀具村的成員，且為一之鄉單面刃大師北岡秀雄的弟子，彌氏良寬親自負責鍛造與研磨，產量極其稀少。初心社以與吉兼相同的合作模式委託並分銷此系列，確保刀具在保留獨創者獨特個性的同時，亦享有初心社嚴格的品質把關。請注意，部分舊批次此款刀具可能刻有彌氏良寬本人的「寛」字（Kutsurogi），詳情請參閱產品圖片。

此刀採用「二重構造」（Nimai）：以青鋼二號（Aogami 2）碳鋼為芯，手工層壓軟鐵大馬士革夾層。此處的大馬士革紋理並非雙面刃系列常見的強烈對比風格；經過霞紋拋光後，呈現出柔和且細膩的質感，表面如霧般層次豐富，近乎天然石材的質感。這種低調而優雅的設計令人印象深刻，尤其對於一位獨立製作者在有限產量下能達到的拋光水準更顯難得。由於夾層為鐵材，整片刀刃需仔細保養以防鏽蝕，建議在購入前務必考量此點。

此系列最引人入勝之處在於刀身幾何設計。作為柳刃，其刀背明顯較薄，更接近鰹切（Takobiki）的輪廓，使刀具握持時比同尺寸的傳統柳刃更輕盈靈巧。單面刃構造搭配極薄的刀刃，能對 delicate 蛋白質食材進行乾淨俐落的切割，正是此類刀具的設計初衷。

若從價值角度比較，中川青鋼一號大馬士革單面刃系列是自然的參考對象——兩者皆採用相似的構建方式與驚豔的拋光效果。而彌氏良寬系列則以青鋼二號鋼材搭配略異的紋理風格，價格更為親民。我認為中川系列的溢價主要來自其聲譽與品牌知名度，而非一般使用者在日常使用中能察覺的功能差異。對於追求正宗竹坊單面刃刀具、兼具精彩背景故事與優異拋光效果的刀迷及專業廚師而言，此系列絕對不容錯過。