初心 by Muneishi Kumokage 大馬士革

我們都熱愛田中誠貴的刀具，輕盈靈巧，雖非激光般銳利，卻能毫不費力地滑過馬鈴薯，幾乎無滯留。問題是，我們總覺得還不夠。其中最难取得的產品之一是黑打系列，交貨期相當長。因此幾年前，我開始尋找完美的替代品：切割性能優異、外觀古樸風，最重要的是，擁有同樣無法匹敵的價格。

時光飛逝至2022年，我們終於從親密夥伴初心處收到了令人興奮的產品：這款青鋼二號黑打大馬士革系列，由雲影（Kumokage）打造，幾乎在所有方面都超越了我們的預期。

其表面處理值得大書特書，雖為黑打，但與一般不同，呈現出輕微刮痕與捶打的質感，黑色之下隱約透出藍綠色澤。在表面處理之下是大馬士革覆層，溫柔地流轉於刃道之上，沉入由蝕刻青鋼二號芯鋼打造的刀刃。這種組合創造出一種藝術感極強的外觀，我認為非常契合「雲影」之名；同時，蝕刻工藝也為芯鋼提供了一定的耐鏽能力。哦，別忘了那精美的初心品牌印章，這是初心其他系列所沒有的獨特設計。

這款初心的青鋼二號系列由1955年便已成立的宗石刀具（Muneishi Cutlery）製造。他們將青鋼二號鋼材熱處理至約62至63 HRC，我認為這是青鋼二號最理想的硬度。研磨工藝也無可挑剔，切割性能非常紮實，使得這款初心青鋼二號系列成為任何想入門碳鋼刀具世界的新手，或喜愛碳鋼切割手感的老手的完美選擇。