初心 宗石 雲影 大馬士革

我們都超愛田中誠貴的刀，輕盈靈活，雖非雷射般纖薄，卻能毫不費力地滑過馬鈴薯，幾乎不沾黏。問題是，我們永遠搶不夠貨。其中最難入手的莫過於黑打系列，交期漫長得令人望穿秋水。因此幾年前，我開始尋覓完美的替代選擇：切削性能優異、外觀古樸風，最重要的是，價格同樣無敵實惠。

時間快轉到 2022 年，我們終於收到了來自密切合作夥伴初心（Hatsukokoro）的新品。說真的，我超級興奮：這條青鋼二號黑打大馬士革系列雲影（Kumokage），幾乎在每個層面都超越了我們的期待。

這把刀的表面處理絕對值得一談。它屬於黑打，但與常見的黑打不同，表面帶有略經敲擊與刮擦的質感，在黑色基底之下隱約透出藍綠色調。在黑打之下是大馬士革鋼夾層，紋路柔和地流轉於刀面斜面上，並自然融入由蝕刻青鋼二號芯鋼所構成的刀刃邊緣。這樣的組合營造出極富藝術感的視覺效果，我認為與「雲影」之名相得益彰；同時，蝕刻處理也為芯鋼提供了相當程度的防鏽能力。喔，還有那枚精美的壓印初心標誌可別忘了，這在其他初心系列產品中可是看不到的呢。

這款初心青鋼二號系列由宗石刀具製作，該廠自 1955 年創立以來歷史悠久。他們將青鋼二號鋼材熱處理至約 HRC 62 至 63，我認為這正是青鋼二號最理想的硬度表現。其研磨工藝同樣無可挑剔，切削性能極為扎實，讓這款初心青鋼二號系列成為絕佳選擇——無論您是想踏入碳鋼刀世界的新手，或是鍾情於碳鋼獨特切感的老玩家，都能得心應手。