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Hatsukokoro  |  庫存單位： HATS-VT2KJK-GY240-BLUE

初心孔雀 V-Toku-2 牛刀 240mm 彩虹大馬士革紋

$399.95

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Detailed Specifications
Line 初心 Kujaku V-Toku 2
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 204 g        7.2 oz
Edge Length 245 mm   .9.65 inch
Heel Height 50 mm     .1.97 inch
Width @ Spine 2.3 mm     0.09 inch
Width @ Mid 2.2 mm     0.09 inch
Width @ 1cm from Tip 1.1 mm     0.04 inch
Steel V-Toku 2 | 碳鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish 蝕刻
Handle 八角彩色手柄配壓克力口輪
Region 兵庫
Best for
  • 愛好者
  • 專業廚師
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    彩虹大馬士革如今在業界已不再稀有，但許多人仍記得初見時的驚艷。初心並未止步於隼藍二彩虹大馬士革系列，而是選擇再進一步，推出了全新Kujaku（孔雀）系列，無論各方面都比隼系列更升級。

    Kujaku的芯鋼採用武生特殊鋼的V-Toku 2，是武生對經典藍二鋼的詮釋。加入釩和更多鎢後，細小碳化物的生成讓V-Toku比日立的藍鋼更耐磨。同時作為合金碳鋼，硬度最高可達HRC64，且能磨出極細利刃，正是碳鋼刀愛好者所追求的特性。

    夾層材質依然是最大亮點。在多層銅、黃銅與鋼材之上，初心施以精細蝕刻，將每種金屬的色澤展現於表面。黃銅顯現更深的金色，V-Toku芯鋼呈現淺灰色，銅則映現迷人紫色。這系列之所以取名孔雀，一眼就能明白，刀面在光線下如孔雀羽毛般閃耀金屬光澤。

    該刀片與隼藍二同廠製作，繼承了極薄刀刃和微凸刀身。搭配尖銳的碳鋼刃口，即使以美觀為主，依然有不俗表現。蝕刻的另一優點是於碳鋼芯表面形成氧化層，如同自然生成的保護膜，減緩生鏽速度，加上不鏽鋼夾層，也讓這把刀更易保養。

    Kujaku展現了初心在產品設計上的持續創新，以及對刀面處理的多元探索，使這系列外觀獨特且極具吸引力。我認為這是送禮的絕佳選擇，尤其適合已擁有優質日本刀、想體驗碳鋼的朋友。順暢的切割感與耀眼外觀，絕對能讓Kujaku成為令人印象深刻的禮物。

    Pros Cons
  • 藝術感極佳
  • 開箱即用表現優異
  • 刀刃後緣極薄
    		•
  • 容易生鏽
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： V-Toku 2

      V特2號（V特２号，V-Special 2）是武生特殊鋼對經典日立青紙二號鋼的詮釋。作為一種合金碳鋼，其化學成分與青紙二號非常接近，並額外添加釩元素，加上武生宣稱的更高純度，V特2號的耐磨性應該比青紙二號略有提升。

      V特2號具備極佳的淬硬性，可達到 HRC64，許多製刀師會利用其高硬度製作極薄刀身，能非常順利地切割食材。武生也生產夾有銅或青銅層的夾鋼材料，因此 V特鋼也常見於歐美刀匠的作品，讓許多廚師都能體驗碳鋼刀的極致切割感受。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 碳鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

      三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

      大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

      軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

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    • 完成： 蝕刻

      蝕刻工序從徹底清潔刀具開始，去除所有油脂與殘留物。接著在不需蝕刻的區域覆蓋保護膜，然後將刀身浸入如氯化鐵等酸性溶液中，讓不同層的鋼材以不同速率產生反應。這會在刀面形成一層深色氧化膜，其厚度因鋼材反應性不同而有所差異。蝕刻後，刀具會用小蘇打溶液中和，再沖洗並烘乾。最後，將刀身拋光，突顯蝕刻圖案，進一步展現刀具的美感與工匠的精湛技藝。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 壓克力
      • 未知

      壓克力刀環內加入金箔與閃片，仿效日本傳統和紙之美。 

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    Hatsukokoro

    初心孔雀 V-Toku-2 牛刀 240mm 彩虹大馬士革紋

    $399.95
    探索初心孔雀V-Toku-2柳刃240mm，一把結合卓越工藝與驚艷美學的日本廚刀。這款高級日本廚刀採用V-Toku-2碳鋼芯，擁有優異硬度（HRC 62-64）及出色的持久鋒利度，確保切片與切丁時的極致銳利表現。令人著迷的彩虹大馬士革紋理，經細緻蝕刻工藝呈現出金色、紫色與灰色的絢麗色調，宛如孔雀羽毛，為廚房增添藝術氣息。刀身採用薄型凸面設計及不鏽鋼夾層，切割順暢且比傳統碳鋼刀更易於保養。八角WA手柄以壓克力與金箔點綴製成，握感舒適穩固。無論是刀具愛好者還是專業廚師，這把日本廚刀在性能與外觀上皆表現出色，是送禮或收藏的理想選擇。體驗這款融合傳統與創新的傑出日本廚刀。
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