初心 黑熊（黒熊，Black Bear）與品牌 Kurokuma 不同，是初心旗下日益擴的平價黑打刀系列中新增的一款。它與 Kokugei/Kuronami 系列有部分相似之處，但由於本系列備一些關鍵特點，在砧板上的表現卻截然不同。
如同 Kokugei/Kuronami 系列，黑熊採用亮的黑打表面處理，不過顏色在黑色之上帶有棕黃調，呈現出類似熊毛皮般的大地色系，與名稱相當契合。與此表面處理相呼應的是它的研磨方式：從刀背俯視時，黑熊的收薄程度遠低於 Kokugei 或 Kuronami，導致刀身中段及末端的刀背厚度是後倍。
這種研磨方式帶來的效果頗為有趣。我們通常認為較厚的刀刃會影響切削表現，因為在如馬鈴薯等緻密食材時需要更多阻力——這一點確實適用於黑熊。然而，當用它來切薄片時，表現卻令人驚喜：刀刃初始接觸時穿透力極強，且後續滑動無比順暢。
透過觀察與犧牲若干馬鈴薯的實驗，我們推斷出背後原因：由於研磨厚度大、主刃角較寬，導致次級刃口相對狹窄。這會產生「撬開」的效果，因此在劈切時會感受到阻力；但當進行片切時，薄片會從狹窄的刃緣輕鬆脫離，實現乾淨的食物釋放，進而降低黏刀現象。再加上碳鋼刀銳利的刃口與此厚重刀身所帶來的性，整體切割體驗相當令人滿意。
因此，如果你正在尋找一款古樸風外觀、價格親民且切削手感愉的碳鋼刀，這一系列絕對值得你關注。
