到目前為止，我們可能已經對初心（Hatsukokoro）所生產的隼（Hayabusa）系列廚刀相當熟悉了。作為他們的平價系列，隼系列廚刀以簡潔的鏡面（Migaki）處理和多種鋼材選擇，相對親民的價格，受到許多青睞。
然而，由於採用磨床機械加工所產生的幾何形狀，表現往往較為普通：較平坦的刃角容易造成食材黏刀，而刃背厚度較高則會在切削時產生較大阻力。
這款銀三鋼（Ginsan）隼系列廚刀最讓我驚豔的是它的刀身幾何設計。它採用了不同的處理方式，可能是透過調整磨床設備所達成的成果。現在刀刃後方極為薄利，並持續保持薄度直到刀背中段才轉為凸面幾何結構。這樣的設計提升了刀性能，切削時阻力顯著降低，而微凸的形狀也有助於減少食材黏附。
看到製造商願意花更多心思優化機械加工刀的表現，實在令人興奮。我認為這款隼系列有潛力逐漸取代銀匠（Ginso）成為平價銀三鋼廚刀的首選。當這樣的性能、低價格與低維護需求、易於研磨（Sharpening）的鋼材結合在一起時，我毫不猶豫地推薦給所有剛門日本廚刀、並希望親自學習磨刀的新手。
