初心隼青鋼超級

由初心推出的隼（Peregrine Falcon）Aogami Super 系列，為想要體驗高性能碳鋼與極薄研磨結合的使用者，帶來了入門級的選擇。

隨著添加更多的合金元素如鎢和鉻，以及更高比例的碳（高達1.50%），青紙超級鋼可以經過熱處理達到令人印象深刻的64HRC硬度。這使得刀刃即使做得非常薄，也能擁有足夠的強度，不易捲刃或鈍化，從而讓像隼系列這樣的刀具得以誕生。以210mm牛刀為例，刀根上方的脊厚僅1.6mm，距離刀尖1公分處則只有0.8mm，這些刀具毫無疑問屬於「雷射型」分類，手感靈巧，切割食材時如入無人之境。

做工和細緻度也相當不錯：刀身表面有非常均勻的Migaki拋光處理，刀根和刀背打磨光滑，兩側的夾鋼線條也對稱且一致。不過我必須提到，這個系列的夾鋼似乎比較軟，因此比起我們店內其他刀具，更容易被刮傷。

在這個價位範圍內，初心所提供的組合確實難以超越。如果你正考慮嘗試像青紙超鋼這類碳鋼刀，這些不鏽包層、價格親民又高效能的產品，很有可能會是你的首選。