Why Did My Knife Chip or Dull, and How to Fix It

刀刃崩口幾乎都是硬物碰撞所致：例如骨頭、冷凍食品、陶瓷盤，或是刀鋒敲到水槽或玻璃砧板。至於快速變鈍，通常不是正常磨損，就是研磨角度過陡或不一致，且刃面從未徹底精修完成。

若要修復崩刃，請使用粗磨石研磨刀刃，直到整段刀刃的缺口完全消除，接著再逐步換用較細的磨石進行修整，以恢復平整俐落的刃面。這個過程雖然會磨耗掉少許鋼材，但若對崩刃置之不理，受損的刀刃只會持續惡化。

Knives and Stones 岩刃社觀點：以 400 目磨石（例如蝦印 Chosera 400/1000/3000 階梯組合中的 400 目）負責重度修復，再由 1000 目及以上進行精修。請搭配 Atoma 鑽石整平板維持磨石平整，確保修復後的刀刃保持精準平直。