真中 ATS34 x Xinguo

當種截然不同的技藝相遇，產生的成果往往單一技術之和。間中刃物鍛錬所（Kisuke Manaka）以傳統的hon-warikomi（真）工法，手工焊接並鍛造每把刀身，使用ATS-34不鏽鋼作為芯鋼——這種技法展現了他在三條地區數十年的豐富經驗。另一方面，來自中國的新興刀匠Xinguo，在此接手後期處理工作，完成度簡直是另一個層次。

如果你對Xinguo這名字感到熟悉，或許是因為他曾為我們上一批Manaka ENN大馬士革刀進行研磨。他的研磨與拋技術無懈可擊——在這些刀身上，你找不到任何可見的機械加工痕跡。刃口極筆直，刀頸（choil）與刀背均經過細緻拋並圓潤處理，讓握持時即使緊握刀柄也倍感舒適；而刀身表面深邃的鎚目紋理增添視覺美感，更有助於食材脫離。這種高澤、高工藝的完成度，在任何價位中都極為罕見。

實際握持時，這些刀顯得厚重且務實，刀身長、刀背高，重量感十足——正是那種穩穩立於砧板上、能無畏切斷粗硬根莖與繁重食材的主力。然而儘管結構固，切割表現卻出人意料地精緻。ATS-34作為一款經不鏽鋼材質，保刃性優異且研磨順暢，是追求實用性的廚師的理想選擇。

產品線涵蓋幾乎所有刀型——牛刀、小刀/蔬果刀、中華丁、三德刀等，無論你偏好哪種形狀，都能找到合適的款式。雖然這系列屬於高預算級別，但對於一把手工鍛造的Manaka刀而言，若能如此精緻的手工完成度，價值極吸引力。收藏家與愛好若重視傳統日本鍛造工藝與卓越手作細節的結合，這裡一定會找到令你著迷的作品。