堺孝行 Tokujou 白鋼二號

堺孝行特上（Tokujou）是堺孝行對中階WA庖丁的詮釋。相較於門級的Kinsei系列，它在各個方面都有所提升，在可接受的價格範圍提供了更優質的鋼材、研磨與整體工藝細節。

日立安來白鋼二號碳鋼是單刃WA庖丁中極為常見的刀身鋼材，從基礎款到高級的富士山水本燒柳刃皆可見身影。堺孝行選擇將此鋼材軟鐵二枚鑄造工法與的霞面處理，打造出穩定性能、目外觀與精緻細節的系列。

在我看來，這一系列的主要目標族群是那些正從基礎單刃刀升級的廚師，或是預算較、希望以更優質刀開始料理的人。這些刀的品質與表現足以自信應對各種不同層次的工作任務，我並未見到任何理由顯示它無法應用於高階場景——唯一的差異或許在於缺乏千鏡面本燒所帶來的「驚豔感」。

若你正在尋找一把能長期大量使用的單刃工作刀，我建議廚師們此系列。這些刀的性價比相當不錯，且該系列提供的刀型選擇非常。與Masamoto KS系列相比，這一點更為明顯；除非你追求傳奇品牌名號，否則特上系列絕對是專業人士的理想之選。