堺孝行謹製系列採用日立安來白鋼#3碳鋼，打造一系列單邊刃刀，專為初學日本料理廚師設計，提供門級卻備正宗和式庖丁（WA Hocho）的選擇。這些刀以傳統二枚鑄造工法鍛造，朴木刀柄，讓能以親民價格單邊刃刀的世界——畢竟這種刀型較為稀有。
所使用的鋼材為白鋼#3碳鋼，雖然含碳量較低導致硬度略低，但易於研磨的特性對初學來說反而是優勢。由於單邊刃的研磨方式與雙邊刃不同，且需去除更多刀刃材料，因此較軟的鋼材能更快恢復銳利度。
此外，刀刃的崩缺或損傷也更容易修復，這對於許多單邊刃刀（如出刃）來說是重要優點——因這些刀刃部較薄且常需重負使用。可直接以砥石輕鬆修復損傷並調整刃型與幾何角度，無需依賴機械設備。對想學習高階研磨與拋技術的用戶而言，軟鐵覆層也提供了絕佳練習平台，能有效達成「土研」（Hongasumi）般的鏡面拋效果。
當然缺點在於碳鋼需定期保養，且朴木刀柄較不耐潮濕與污漬。但這正是數百年來和式庖丁的傳統工藝本質。以堺孝行提供的價格，要傳統單邊刃刀的世界，實在難得可貴。
