堺孝行謹製系列採用日立安來白紙三號碳鋼，推出一系列單刃刀，專為需要入門但正宗和式包丁的日本廚師而設計。這些刀具以經典的二枚軟鐵夾鋼鍛造，搭配朴木手柄，提供一個平價入門單刃刀的選擇，畢竟這類刀具相對較難尋找。
所使用的鋼材為白紙三號碳鋼，雖然含碳量較低導致硬度略低，但對於初學者來說，易於研磨反而是一大優點。由於單刃研磨與雙刃研磨不同，且需要去除更多材料，較軟的鋼材有助於更快恢復鋒利度。
刀刃崩口或損傷也能更容易修復，這對於許多單刃刀具擁有較薄刀鋒且部分（如出刃）會經常重度使用來說，是很大的優勢。使用者可以用磨刀石輕鬆修復損傷並調整刀型與幾何結構，無需機械設備。對於想學習進階研磨與拋光的人來說，軟鐵夾鋼也提供了極佳的實驗平台，可有效實現本霞拋光效果。
當然缺點是碳鋼需要保養，加上朴木手柄對濕氣與污漬的抵抗力較差。但這正是和式包丁數百年來的製作方式，以堺孝行這個價格入門傳統單刃刀世界，我完全無可挑剔。
