Hatsukokoro | 庫存單位： HT-HBGIN3S-GY240

初心銀霜銀三鋼牛刀 240mm

$269.95

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	初心銀霜
刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙斜面
重量	198 g \| 7.0 oz
刃渡	243 mm \| 9 9/16″
刃元高度	51 mm \| 2 1/64″
刃元厚度	2.2 mm \| 3/32″
刃中厚度	2.2 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	銀三鋼 / 銀三鋼 \| 不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	60 - 62
表面處理	浮刃
刀柄	八角柄黑查卡特
產地	兵庫
推薦用途	初次選購者學生

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

初心銀霜

（銀霜）系列主打高性價比，在同價位帶中具備少見的特色。正如其名「銀霜」所示，此系列以日立金屬銀三鋼作為芯鋼，外層則採用浮刃工藝的不鏽鋼夾層包覆。

這款刀的鏡面紋理與刀背平行，相較於入門級刀具上常見、與刀背垂直的標準鏡面，這種工法難度可說更高。更為獨特的是其包鋼的視覺呈現：它並非均勻一致的光澤，而是在包鋼線上方區域帶有一層如薄霧般的質感。這層霧面與包鋼線及經過拋光的芯鋼相互映襯，營造出宛如水面上輕煙裊裊的意境；此類精湛技法，過去僅見於像 Miyabi 這類高階品牌。

最令人興奮的是，結合了銀三鋼、精良的完工度與獨特的外觀，整體組合的價格卻相當親民。這實際上是市面上最實惠的銀三鋼夾鋼刀具之一。對於好奇這種鋼材但預算有限的玩家來說，這不僅是體驗這種鋼材的絕佳入門選擇，更兼具多項額外優勢。

優點	缺點
高 CP 值家庭使用的理想選擇易於保養	需要更多研磨

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

初心

業界新星

初心作為一個品牌，與日本廚刀產業有著深度的合作。透過與日本各地的職人及製造商攜手合作，他們設計並打造出極為豐富的刀款系列，不僅涵蓋各種價位帶，許多產品線更具備極高的性價比。憑藉其出色的資源整合能力，初心與眾多製刀職人建立了穩固的信賴關係，如今也有越來越多的職人樂意將作品送至尼崎，再由這裡發往世界各地。

“總部位於尼崎、在業內迅速崛起的新興品牌，透過與日本各地乃至全球的眾多製造商緊密合作，提供豐富多樣的產品系列，同時在產品設計與金屬加工技術上持續創新。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品齊全度，卓越性能搭配極具競爭力的價格。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

牛刀

主廚刀

日本廚刀被稱為牛刀（gyūtō），字面意思即為「牛肉刀」。其刀身輪廓類似於較為平直的法式主廚刀。日本刀具以其鋒利度聞名，這歸功於其銳利的刀刃幾何結構以及所用鋼材的高硬度，洛氏硬度有時甚至超過 60 HRC。一般西式主廚刀的開刃角度約為 20-22°，而日本牛刀通常擁有更銳利的 15-18° 刃角（甚至更低），這也意味著必須採用硬度更高、但也相對較脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師之間也日益受到歡迎。

現代主廚刀是一種多用途刀具，旨在勝任廚房中各式各樣的料理任務，而非僅專精於單一用途。無論是蔬菜的切末、切片與剁切，肉類的分切，或是大型肉塊的拆解，它都能輕鬆應對。

比較對象

銀三鋼 / 銀三鋼

—

13.75% 10.3% 6.9% 3.4% 0

1.02%

13.75%

0.8%

0.35%

0.03%

0.02%

C — 碳 Cr — 鉻 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 60–62 HRC

555759616365+

鋼材

銀三鋼 / 銀三鋼

類別

不鏽鋼

製造商

Hitachi Special Steel, Japan 🇯🇵

硬度

60–62 HRC

Steel

銀三鋼 / 銀三鋼

Manufacturer
- Hitachi Special Steel, Japan
Nature 不鏽鋼
Hardness60–62 HRC

銀三鋼，又稱 Silver 3 或 G3 鋼，是一種應用於高品質廚刀的不鏽鋼。它備受推崇的原因在於，既能呈現碳鋼般的傳統手感與鋒利度，同時兼具不鏽鋼的抗腐蝕特性。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，確保了刀刃保持性與研磨難易度之間的絕佳平衡。這種鋼材因其細緻的晶粒結構而特別受到青睞，能磨出極為鋒利的刃口；加上其優異的防鏽性能，使其成為專業廚師與家庭料理人的熱門選擇，讓他們在追求碳鋼級切削表現的同時，無需面對繁瑣的保養挑戰。銀三鋼刀具以耐用、易於照顧及出色的切割性能著稱，是尋找高品質不鏽鋼刀具人士的首選之一。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

浮刃

浮刃（浮き刃，意為「浮動的刀刃」）是一種極具特色的表面處理工藝。其刀身主體大多採用鏡面／拉絲處理，並在夾鋼線正上方透過噴砂工藝，施加一道霧面磨砂質感的飾帶。光亮的芯鋼與夾鋼上的霧面飾帶形成鮮明對比，進而突顯出刀刃的輪廓。由於夾鋼線通常呈現波浪狀起伏，使得刀刃彷彿懸浮於雲霧之上，這項工藝也因此得名浮刃。

Handle

八角柄黑查卡特

Profile 八角柄 WA
Material
- 黑查卡特木

Black Chacate 是一種備受推崇的木材，以其深邃濃郁、從深棕至近乎黑色的色澤，細膩的質地與卓越的耐用性著稱。這種木材拋光性極佳，能呈現精緻的表面質感，完美襯托出其含蓄優雅的紋理。它常被應用於高級木工領域，包括奢華家具、裝飾藝品以及頂級刀柄的製作。

採用 Black Chacate 木材製作的八角柄，呈現出流暢的幾何造型，握感舒適貼手，能有效提升使用者的抓握力與操控性。Black Chacate 深邃的色澤與天然光澤，為刀柄增添了一抹高雅氣質與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的功能組件，更宛如一件藝術品。憑藉 Black Chacate 優異的耐用度與穩定性，這把刀柄足以承受廚房高強度使用的考驗，並能長久保持其迷人風采。

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

什麼是牛刀（Gyuto），它適用於什麼用途？

A Gyuto is a double-bevel, general-purpose Japanese chef's knife designed for versatile tasks ranging from slicing meat to chopping vegetables.

At K&S, you can find 306 Gyuto options ranging from about $100 to over $10,000 AUD (collectible item), with popular in-stock models like the Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Blue Gyuto 210mm ($340) and the more affordable Kouki Blue2 Kurouchi Gyuto 150mm ($128). These knives typically feature steels like VG10, SG2, Blue#2, and White#2, and are made by brands such as Sakai Takayuki, Masamoto Sohonten, and Yoshimi Kato.

✓ Verified by Knives and Stones · K&S 岩刃社團隊 · Reviewed 5 Jul 2026

初心銀霜銀三鋼牛刀 240mm

庫存狀態

詳細規格

初心

牛刀