Yoshimi Kato Kintaro | 庫存單位： YMKT-G3TS-GY240

加藤義實鍛造銀三鋼鎚目牛刀 240mm

$629.95

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	加藤義實銀三鋼鎚目
刀型	牛刀 / <｜begin▁of▁sentence｜># Translation 主廚刀
刃面類型	雙刃
重量	205 g \| 7.2 oz
刃渡	243 mm \| 9 9/16″
刃元高度	52 mm \| 2 3/64″
刃元厚度	2.9 mm \| 7/64″
刃中厚度	1.9 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	銀三鋼 / 銀三鋼 \| 不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	60 - 62
表面處理	鎚目
刀柄	八角柄黑檀木
產地	The user wants me to translate "Echizen" to Traditional Chinese for a Taiwanese audience. According to the glossary, Echizen → 越前. This is a location name for a knife maker. The output should be just the translated text.越前
推薦用途	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

這款銀三鋼鎚目系列是款全能型刀款，充分展現了加藤義實師傅的個人特色。您可以欣賞到他標誌性的鍛造與研磨工藝，造就出纖薄的刀身、優美的刀背漸薄設計，以及極為滑順的切削刃面幾何結構。修長的刀型輪廓帶來長而平直的刃線，非常適合切片作業。經過拋光處理的鎚目紋理，令人聯想到 Yugumo 系列——這是加藤師傅最早推出的系列之一，其歷史可追溯至他與黑﨑打刃物一同獨立創業的時期。

輕薄的刀身向來是越前工匠的一大特色，這歸功於其獨特的鍛造技法——將兩塊鋼坯疊合鍛打。這種工法能讓鐵匠在延展鋼材時，使每塊鋼坯更有效地保持溫度，進而降低薄鋼坯在錘擊過程中開裂的風險。手工鍛造刀具的另一大優勢在於刀背的漸薄設計：鐵匠能針對鋼坯特定部位進行選擇性錘打，刻意保留刀柄處的厚度。這不僅賦予刀柄適當的重量與剛性，更使得這類手工鍛造刀刃相較於同等厚度的量產刀片，抗彎曲性能更為優異，握持手感也格外扎實穩固。

這些刀具採用內凹研磨，將刃面延伸至極致纖薄的刀刃。由於刀身本身就相當輕薄，它們可說是您處理緻密根莖類與大型水果時最得力的利器之一。雖然刃面上仍可見些許研磨痕跡，但這其實是刻意保留的粗糙表面設計，能有效防止食材水分在內凹刃面上形成真空吸附，進而減少沾黏情形。

這個系列的一個小缺點，或許在於其所採用的銀三鋼。由於這種鋼材的設計初衷是易於鍛造、容易研磨且具備極佳的抗腐蝕性，因此在耐磨耗度上並非特別突出。可以說，這個系列的定位較不偏向專業廚師，而是更貼近一般使用者。從定價來看，對於家庭用戶而言，這是個相當不錯的選擇，讓您能親身體驗來自日本頂級刀具名產地、兼具手工鍛造與手工開刃工藝的優質刀刃。

優點	缺點
卓越性能刃口後方削薄易於保養	質地稍脆

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

加藤義實

The user wants me to translate a hero title for a Japanese kitchen knife store page about Yoshimi Kato. The glossary provides specific translations for key terms: "Yoshimi Kato" should be "加藤義實", "Damascus" is "大馬士革", and "Takefu" is "武生". The title is "Yoshimi Kato — The Master of Damascus in Takefu". I need to follow the pattern for product titles, but this is a hero title, so I should keep it concise and impactful. The translation should be natural for Taiwanese readers while preserving the meaning. The em dash should be kept as a separator. For the title, I'll translate it as "加藤義實 — 武生的大馬士革大師" which captures the essence: the name, the location, and the mastery of Damascus steel. This follows the glossary terms and maintains a natural flow in Traditional Chinese.加藤義實 — 武生的大馬士革大師

加藤義實領軍的加藤刀製作所，是武生刀具村中享有盛譽的刀匠品牌，以其精湛的製刀工藝聞名。加藤義實原為建築專案經理，婚後加入加藤家族，並師從岳父加藤弘——武生刀具村的共同創辦人之一。儘管起步非傳統，加藤義實在短短五年後便接手鐵匠鋪，並於2008年取得傳統工藝士認證。該公司專注於手工鍛造大馬士革鋼，並對高端鋼材進行精湛的熱處理，使加藤成為越前地區最受追捧的刀匠之一。

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加藤刀具製作所——亦即「カトウ打刃物製作所」——其淵源可追溯至戰後越前打刃物的發展時期。這間工坊的歷史始於1948年，當時加藤家族在此扎根，而此地日後也演變為武生刀具村合作社。第二代職人加藤弘（加藤弘）在鐵砧前辛勤耕耘逾五十載，更是共同創立武生刀具村的關鍵人物；正是這個合作社，將越前頂尖的鍛冶職人們齊聚一堂。

加藤義實踏入鍛造之路的經歷，在業界堪稱相當獨特。在拿起鐵鎚之前，他曾在建築業擔任專案經理。直到入贅加藤家後，他才開始拜師廣志門下學習。最令人驚嘆的是他的成長速度——加藤義實僅花了五年便接手鐵匠工坊，而這段歷程通常需要十五年甚至更久。他在武生刀具村與黑﨑打刃物及其他大師一同修業，以驚人的速度汲取了累積數十年的集體智慧。2008 年，他取得傳統工藝士認證；2018 年，則正式接掌事業。

如今，Kato 在國際上被譽為「大馬士革大師」。他的多層大馬士革紋路堪稱業界最引人注目的作品之一，但真正讓他脫穎而出的，是他在 SG2鋼、VG10鋼、超級青鋼與銀三鋼等多種鋼材上，始終維持穩定且精準的熱處理水準。所有生產工序皆於自家工坊內完成，確保他對最終成品擁有絕對的掌控力。由 Kato 工坊打造的金太郎與 Kanehiro 系列，完美結合了視覺藝術美感與紮實的切削性能，在刀具愛好者中贏得了極高的忠誠度與口碑。

“越前大馬士革大師——來自武生刀具村，三代傳承的鍛造卓越工藝。”

創立 1948 | 昭和23年

特色 <｜begin▁of▁sentence｜># Translation Task ## Glossary Check - Hand-forged → 手工鍛造 - Damascus → 大馬士革 - SG2 → SG2 - Aogami Super → 超級青鋼 ## Translation 手工鍛造大馬士革，SG2與超級青鋼的卓越熱處理工藝

官網 kato-knife-mfg.jp 了解更多加藤義實

Profile

牛刀

<｜begin▁of▁sentence｜># Translation 主廚刀

首先，我需要理解这个任务。用户要求将一段关于日本厨师刀（gyuto）的英文描述翻译成繁体中文（zh-TW），用于台湾市场。我必须遵循给定的术语表，确保所有专有名词、品牌名、刀型、钢材等使用正确的翻译。

让我分析一下这段文本：

"Japanese chef's knife is known as a gyuto (牛刀ぎゅうとう） gyūtō), literally meaning 'beef knife'. Its blade resembles a flatter version of a French chef's knife. Japanese cutlery is known for sharpness due to its acute blade geometry, and the hardness of the steel used, sometimes exceeding 60 HRC on the Rockwell Scale A typical western chef's knife may be sharpened to an edge angle of 20-22°, while a Japanese gyuto generally has a sharper edge angle of 15-18° (or even lower), which requires a harder, more brittle grade of steel. In recent years Japanese gyuto have gained in popularity with western chefs.

A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular. It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts."

这段文本介绍了日本牛刀的特点和现代厨师刀的多功能性。我需要将其翻译成自然、吸引台湾刀具爱好者的繁体中文。

根据术语表：
- "gyuto" → 牛刀
- "chef's knife" → 主廚刀
- "kitchen knife" → 廚刀
- "HRC" 保持原样（技术规格）
- "Rockwell Scale" → 洛氏硬度（但术语表中没有，我需要自然翻译）

其他需要注意的：
- 保留HTML标签（但这段文本没有HTML标签）
- 保持技术规格（角度、硬度等）
- 使用繁体中文
- 翻译要自然，符合台湾读者的阅读习惯

让我逐句翻译：

第一句："A Japanese chef's knife is known as a gyuto (牛刀ぎゅうとう） gyūtō), literally meaning 'beef knife'."

翻译：日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。

注意：原文中有日文假名，我应该保留。但"chef's knife"根据术语表是"主廚刀"。

第二句："Its blade resembles a flatter version of a French chef's knife."

翻译：其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。

第三句："Japanese cutlery is known for sharpness due to its acute blade geometry, and the hardness of the steel used, sometimes exceeding 60 HRC on the Rockwell Scale"

翻译：日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。

注意："cutlery" 可以翻譯為「刀具」或「刀剪」，這裡用「刀具」比較自然。

第四句："A typical western chef's knife may be sharpened to an edge angle of 20-22°, while a Japanese gyuto generally has a sharper edge angle of 15-18° (or even lower), which requires a harder, more brittle grade of steel."

翻译：典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。

第五句："In recent years Japanese gyuto have gained in popularity with western chefs."

翻译：近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

第六句："A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular."

翻译：現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。

第七句："It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts."

翻译：它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

现在我需要检查术语表：
- "gyuto" → 牛刀 ✓
- "chef's knife" → 主廚刀 ✓
- "kitchen knife" → 廚刀（但這裡沒有直接出現）
- "HRC" 保留
- "Rockwell Scale" → 我翻譯為「洛氏硬度計」，這在台灣是常見用法

我需要確保翻譯自然流暢。讓我重新組織一下翻譯：

完整翻譯：

日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

等等，我需要檢查一下"disjointing"的翻譯。「分解」或「分切」都可以，但「分解」比較常用於肉類處理。

另外，原文中「(牛刀ぎゅうとう） gyūtō)」有括號和日文，我需要保留。原文是「(牛刀ぎゅうとう） gyūtō)」，看起來有點亂，但翻譯時我應該保留日文假名和羅馬字。

讓我再檢查一下格式：原文是「gyuto (牛刀ぎゅうとう） gyūtō)」，這可能是排版問題。我應該翻譯為「牛刀（ぎゅうとう gyūtō）」。

但根據術語表，gyuto直接翻譯為「牛刀」，所以我會這樣處理。

最終翻譯：

日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

我需要確認沒有遺漏任何內容。原文有兩個段落，我也應該保持兩個段落。

另外，我注意到原文中「A typical western chef's knife」中的「western」我翻譯為「西式」，這在台灣是常見用法。

「disjointing large cuts」我翻譯為「分解大塊肉類」，這應該可以。

讓我再檢查一下是否有需要調整的地方：

1. 「acute blade geometry」→「銳利的刀身幾何設計」- 可以
2. 「harder, more brittle grade of steel」→「更硬但更脆的鋼材等級」- 可以
3. 「multi-purpose knife」→「多功能刀具」- 可以
4. 「mincing」→「剁碎」- 可以
5. 「slicing」→「切片」- 可以
6. 「chopping vegetables」→「切蔬菜」- 可以
7. 「slicing meat」→「切肉」- 可以

我認為翻譯已經完整且自然。輸出時只需要翻譯文本，不需要額外說明。</think>日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

比較對象

銀三鋼 / 銀三鋼

—

13.75% 10.3% 6.9% 3.4% 0

C — 碳 Cr — 鉻 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

Hitachi Special Steel, Japan 🇯🇵

硬度

60–62 HRC

Steel

銀三鋼 / 銀三鋼

Manufacturer
- Hitachi Special Steel, Japan
Nature 不鏽鋼
Hardness60–62 HRC

銀三鋼，又稱 Silver 3 或 G3 鋼，是一種應用於高品質廚刀的不鏽鋼。它備受推崇的原因在於，既能呈現碳鋼般的傳統手感與鋒利度，同時兼具不鏽鋼的抗腐蝕特性。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，確保了刀刃保持性與研磨難易度之間的絕佳平衡。這種鋼材因其細緻的晶粒結構而特別受到青睞，能磨出極為鋒利的刃口；加上其優異的防鏽性能，使其成為專業廚師與家庭料理人的熱門選擇，讓他們在追求碳鋼級切削表現的同時，無需面對繁瑣的保養挑戰。銀三鋼刀具以耐用、易於照顧及出色的切割性能著稱，是尋找高品質不鏽鋼刀具人士的首選之一。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

鎚目

日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 和式八角柄
Material
- 黑檀木

這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成，完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化，不僅握感舒適，更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱，此刀柄從單一木塊精密銑削而成，確保結構渾然一體，充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理，呈現亮麗的光澤質感，不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性，更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神，專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計，為經典材質注入現代新意，使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

什麼是牛刀（Gyuto），它適用於什麼用途？

A Gyuto is a double-bevel, general-purpose Japanese chef's knife designed for versatile tasks ranging from slicing meat to chopping vegetables.

At K&S, you can find 306 Gyuto options ranging from about $100 to over $10,000 AUD (collectible item), with popular in-stock models like the Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Blue Gyuto 210mm ($340) and the more affordable Kouki Blue2 Kurouchi Gyuto 150mm ($128). These knives typically feature steels like VG10, SG2, Blue#2, and White#2, and are made by brands such as Sakai Takayuki, Masamoto Sohonten, and Yoshimi Kato.

我該買多大尺寸的牛刀？

對於大多數家庭廚師和專業人士來說，210mm牛刀是理想的入門尺寸，因為它在多功能性和控制力之間取得了平衡，例如昌景Yuki白鋼二號牛刀210mm不鏽鋼夾層，售價$460。如果您手較大或需要處理大塊肉，240mm的選項如加藤義實Hyo SG2牛刀，售價$600，提供更大的刀面面積。

目錄列出210mm和240mm為主要尺寸，來自初心和昌景等製作者，價格範圍從初心的黑風白鋼二號$300到初心的木漏日青鋼二號$530。如果您優先考慮在標準砧板上的機動性，應選擇210mm；而240mm適合那些需要更長刀片來切片大塊烤肉或魚，而無需頻繁重新定位食物的人。

240mm vs 210mm 牛刀 — 我該選擇哪個尺寸？

若您需要更長的切割行程來切片大塊肉類或在大型砧板上作業，請選擇240mm牛刀；若您重視靈活操作性且廚房檯面空間有限，則建議選擇210mm牛刀。

240mm的刀身提供更長的切割行程，適合切片大型烤肉或整條魚；而210mm的尺寸則提供更好的控制力，適合精細作業，且更容易收納於一般家庭廚房。以較大尺寸的具體範例來說，加藤義實 Hyo SG2 牛刀 240mm 售價 $600，採用SG2鋼材。若您偏好較小尺寸，昌景 Yuki 白鋼二號牛刀 210mm 不鏽鋼夾層現貨 $460，或初心黑風白鋼二號牛刀 210mm 不鏽鋼夾層（高刀身設計）售價 $300。兩者之間的取捨純粹在於240mm的額外切割範圍與210mm的輕巧手感；在未確認您的砧板尺寸與手部力量之前，並無客觀上的優劣之分。

加藤義實的刀具——以什麼聞名？

加藤義實以其手工鍛造的大馬士革刀具聞名，刀身薄利且切割性能卓越，主要在越前武生刀具村的工作坊中使用 SG2 及超級青鋼製作刀具。他是認證傳統工藝士（伝統工芸士，2008年取得），同時也是 1948 年創立的加藤刀具製造所的第三代鍛造匠人。他的聲譽建立在對高級鋼材的精準熱處理以及獨特的大馬士革花紋之上。

加藤亦為昌景品牌製作刀具。近年來，他受到同為武生刀具村鍛造匠人的友人黑崎啟發，開發出如「冰」系列等新穎設計。他的新畫廊與工作坊近期於武生開幕，座落於黑崎的畫廊旁，反映出兩位匠人之間緊密的創作關係。

Reviewed by K&S staff · Last updated 31 July 2026

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加藤義實鍛造銀三鋼鎚目牛刀 240mm

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加藤義實

牛刀