On the craft
Understanding Sanmai - 不鏽鋼夾層
三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛焊至較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的切削刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。
除了強度之外，某些碳鋼刀具也能從三枚結構中獲益良多。由於兩側都包覆了不鏽鋼夾層，原本容易生鏽和變色的日立藍鋼或白鋼製成的碳鋼刀具，其大部分表面都會被夾層覆蓋。這能大幅減少所需的保養工作量，因為碳鋼芯僅在刃角的極邊緣處暴露。
由於這種鍛焊夾層工藝，三枚（Sanmai）以及二枚（Nimai）刀具在切削刃附近都會有一條明顯的夾層線，即兩種材料相接之處。這為刀片增添了另一層美學層次，與單鋼結構相比更具特色；對於不鏽鋼三枚刀具而言，這條線也標示出碳鋼或半不鏽鋼芯鋼暴露的位置，需要特別注意保養。
夾層是在與芯鋼結合前分別製成的，這讓刀匠能夠使用不同的材料（如大馬士革鋼）來包覆刀片，為刀具引入不同的美學特徵，而不影響切削性能。
由於芯鋼與夾層的硬度不同，在施加特定表面處理時會有不同的反應。當三枚刀具的刃角經過霞研（Kasumi）處理後，較硬的芯鋼會呈現出較高的拋光亮度，而較軟的夾層則會呈現出夢幻般的、如雲霧般的緞面效果。兩種表面處理之間蜿蜒的邊界，創造出宛如湖面浮霧般美麗的刃角外觀。即使沒有進行霞研處理，通常可見的夾層線也能為三枚結構的刀具增添視覺趣味。
