初心 千鍛 白鋼二號 不鏽鋼夾層 中華菜刀 175mm

這是195mm版本的較小尺寸，適合覺得195mm稍嫌過大的使用者。我個人認為這把刀可以視為較大型的菜切刀。

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這把中華菜刀是我們自有品牌千鍛經過一年多的深入產品開發後的成果，打造出一把在切割性能、維護性與鋒利感受上都表現優異的高性能菜刀。

中華菜刀的刀型在市場上相當少見，因為大多數中國以外的使用者並不熟悉。許多人聽說這是中國廚師唯一使用的刀型，且非常適合切菜並將菜餚鏟入炒鍋，這兩點我都能證實屬實。問題是由於需求低迷，很少有製造商願意開發一款鍛造良好且搭配優質核心鋼材的產品。即使是以製作優秀中華菜刀聞名的杉本品牌，他們的中華菜刀也是使用平鋼條製成，沒有鍛造的證據。

這把千鍛是我們對市場這個盲點的回應，也是店內唯一一把在中國鍛造、但採用正宗日立白鋼二號碳鋼核心並以不鏽鋼夾層包覆的刀款。厚實的鍛造刀背將大部分重量集中於握柄軸線，呈現出中華菜刀著名的沉重感。刀刃向前迅速變薄，使這把寬刃旋轉起來更輕巧——這是大多數日本製中華菜刀無法做到的。整體而言，這把鍛造刀身對於從小使用中華菜刀的人來說，握感極佳。

鋼材選用是這把刀的亮點：日立白鋼二號核心以不鏽鋼夾層包覆，經過錘鍛使夾層線極低，意味著刀身大部分區域都能防鏽。配合這種薄化與鋼材選擇，切割體驗非常出色。白鋼二號形成的鋸齒狀刀刃能輕鬆穿透食材表面，接著重力自然將刀片拉過食材。憑藉出色的握感，這把中華菜刀帶來比我試過的其他菜刀更佳的整體體驗。

最後不得不提的是這把刀非常具競爭力的價格，遠低於大多數日本中華菜刀，卻提供更優異的使用感受。它本質上結合了中華菜刀鍛造技術的強韌與日本鋼材的優勢。如果你想嘗試中華菜刀，這絕對是我首推的選擇。