Sentan 白鋼二號 不鏽鋼夾層系列是同一品牌下 Blue 2 剁刀的姐妹線，採用低保養需求的不鏽鋼三層結構（Sanmai），核心鋼材被在質感粗獷、外觀自然的保護性夾層中。此系列提供種不同尺寸，無論您需要大而有力的剁切刀，還是小巧靈活的料理用刀，皆能輕鬆滿足您的需求。

目前市場上存在一個明顯的空白——中華菜刀領域。從我們觀察來看，日本製造商很少打造這種類型的刀，且他們所製作的刀刃橫截面形狀通常與傳統中式菜刀不同，導致切削行為有異，且往往重量較重。另一方面，像 CCK 這樣享譽盛名的製造商雖能將刀身鍛造成如葉片般薄，擁有卓越的切割性能和平衡感，但邊緣保持性較差、保養需求高，常讓許多潛在卻步。

這一系列由 Knives and Stones部設計研發，正是為了填補這個市場空白。我們的目標是創造出真正符合中華菜刀特性的刀，同時精緻日式刀所備的特性與性能。我們選用經的日立白鋼二號碳鋼作為芯鋼，高碳含量能提供優異的硬度與切削力；再於側鍛造不鏽鋼夾層，形成低保養需求的刀身結構。結果是：在刃口處暴露硬質碳鋼以形成銳利切割邊緣，而大部分刀身則由不鏽鋼保護，不易生鏽或產生氧化膜；即使碳鋼部分偶爾出現鏽跡，也可透過簡單研磨輕鬆去除。

刀身在最終開刃前已完成鍛造成型，從刀面正面觀察可見側「S」型輪廓。刀背起始處較厚，提供精確切割所需的剛性；隨後逐漸收窄以減輕整體重量，長時間使用造成疲勞；在開刃區域前緣再次加厚，確保足夠的材質體積來構建理想的幾何形狀。

我們採用較強烈的凸面研磨（convex grind）作為主刃角設計，強調食材釋放效果，而非追求刃後極薄。使用此類刀切片時，會有非常明顯的脫離感——食材切片會自然向側邊捲曲並輕鬆滑落刀面，不易黏附於刀身側。至於楔問題，可透過中式菜刀常見的強力推切方式來化解：藉由刀前進的動量，通常能順利穿透食材而不易卡住。

本系列提供種標準矩形剁刀尺寸，分別為 175mm 與 195mm。 195mm 是中式廚師最常見的標準尺寸，擁有符合的重量感與穩定性；寬闊的刀面在處理硬食材、拍打調味或轉移已切好食物時有趣。然而重量達 354g，對大多數而言可能較難適應，因此我們也提供更輕巧的 175mm 尺寸——為大尺寸版本不到三分之二的重量，專門設計給希望體驗此類刀但偏好輕便手感的人士。

這款白鋼二號系列正是我們對市場需求「優秀主力中華菜刀」的回應。它結合了多實用特點，並提供不同尺寸與形狀以滿足不同的需求。我坦承，這些刀是市面上最美觀的作品——畢竟它們仍是手工鍛造產品。我們選擇優考量性能與性價比，而非外觀美學，因此您能以非常合理的價格獲得這類質感自然、表現出色的刀。