鎚目 – Knives and Stones

On the craft

Understanding 鎚目

日本廚刀上的「鎚目」表面處理，充分展現了日本鍛造工藝的精緻與講究。這種表面處理源自匠人一錘一錘手工敲擊刀身，形成獨特的凹凸紋理，賦予刀具極具辨識度的外觀。除了視覺上引人注目，鎚目更具備多項實用功能：不平整的表面能在刀刃與食材間形成空氣層，有效降低切割阻力，使切片更加順暢；同時也能減少食材沾黏刀面，讓烹飪過程更為高效愉悅。

此外，鎚目表面處理透過打破表面積的連續性，減少刀身與水分及酸性食材的接觸，進而提升了刀具的防鏽性能。每一種鎚目紋理皆獨一無二，使得每把刀都成為反映職人技藝與風格的絕無僅有之作。這種美學、功能性與工藝的完美結合，讓鎚目表面處理備受全球廚師與料理愛好者的推崇，在現代廚房中體現了日本傳統工藝的精神。

Best on

What knives use this finish

Tsuchime appears on a wide variety of Japanese kitchen knives — gyuto, santoku, nakiri, bunka — and on both stainless and carbon constructions. It is particularly common on knives designed for vegetable and fish preparation where food release is a functional priority.

Care

How to maintain it

Wash by hand and dry immediately. The hammered dimples can trap food residue — use a soft brush in the indents under running water. The texture itself is rolled into the steel and is permanent; it will not wear off through normal use, though carbon-core knives will develop a darker patina inside the indents over time.

Questions answered

Frequently asked about 鎚目

What is 鎚目 finish on a Japanese knife?

日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。 A full process description and historical context appear in the detailed section on this page.

How is the 鎚目 finish produced?

A tsuchime finish is hammered onto the blade after the initial grind, using small hammers to leave deliberate impressions across the face of the knife. The dimples both decorate the blade and create air pockets that improve food release — preventing slices of fruit, vegetable, or fish from clinging to the side.

What knives typically feature a 鎚目 finish?

How do I care for a knife with a 鎚目 finish?

Understanding 鎚目

What knives use this finish

How to maintain it

Frequently asked about 鎚目

Japanese knives with the 鎚目 finish

初心 隼 VG-10 大馬士革 鎚目 牛刀 210mm 黑檀木 Handle

初心 隼 VG-10 鎚目 Sanmai 牛刀 210mm

二唐 VG-10 大馬士革 鎚目 牛刀 210mm Black Chacate Handle

初心 隼 VG-10 鎚目 Sanmai 三德刀 180mm 黑檀木

二唐 VG-10 大馬士革 鎚目 三德刀 175mm

增谷刃物 VG-1 鎚目 三德刀 170mm 西式柄

二唐 VG-10 大馬士革 鎚目 小刀 150mm

二唐 VG-10 大馬士革 鎚目 牛刀 240mm Black Chacate

初心 隼 VG-10 鎚目 Sanmai 小刀 150mm

初心 隼 VG-10 鎚目 Sanmai 菜切刀 180mm 黑檀木

二唐 VG-10 大馬士革 鎚目 切付牛刀 240mm Black Chacate Handle

初心 隼 VG-10 大馬士革 鎚目 小刀 150mm 黑檀木 Handle

增谷刃物 VG-1 鎚目 牛刀 185mm 西式柄

初心 隼 VG-10 大馬士革 鎚目 三德刀 180mm 黑檀木 Handle

二唐 VG-10 大馬士革 鎚目 文化刀 175mm

初心 隼 VG-10 鎚目 Sanmai 麵包刀 210mm

初心 隼 VG-10 大馬士革 鎚目 筋引 270mm 黑檀木 Handle

二唐 VG-10 大馬士革 鎚目 菜切刀 165mm

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目 大馬士革 牛刀 210mm

二唐 VG-10 大馬士革 鎚目 切付牛刀 210mm Black Chacate Handle

二唐 青紙鋼 (Blue) Super Matt 鏡面 鎚目 Finished 切付牛刀 210mm Black Chacate

二唐 青紙鋼 (Blue) Super 牛刀 210mm 鎚目 Black Chacate

二唐 青紙(藍)超級 霧面 鏡面 鎚目處理 文化刀 180mm 黑Chacate

堺孝行 VG-10 小刀 - 萬用刀 150mm (5.9") 33層鎚目大馬士革

初心 隼 VG-10 大馬士革 鎚目 牛刀 240mm 黑檀木 Handle

堺孝行 VG-10 三德刀 180mm (7.1") 33層鎚目大馬士革

二唐 青紙鋼 (Blue) Super 小刀 150mm Matt 鏡面 鎚目 Finished Black Chacate

堺孝行 VG-10 牛刀 240mm (9.4") 33 Layer 鎚目 大馬士革

增谷刃物 VG-1 鎚目 三德刀 170mm Black Chacate Handle

Introductory Offer: Knives and Stones 岩刃社 白鋼二號 不鏽鋼夾層 中華菜刀 200mm

二唐 青紙鋼 (Blue) Super Matt 鏡面 鎚目 Finished 小刀 150mm Black Chacate

堺孝行 VG-10 筋引 240mm (9.4") 33 Layer 鎚目 大馬士革

堺孝行 VG-10 33 Layer 大馬士革 三德刀 180mm Limited Blue Handle

二唐 青紙鋼 (Blue) Super 牛刀 240mm 鎚目 Black Chacate

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目 Sanmai 小刀 150mm 西式柄

Katsushige 安立 青鋼二號 鎚目 三德刀 170mm 不鏽鋼夾層 黑檀木

刃道 Shiosai SG2 鎚目 切付牛刀 210mm

田中 青鋼二號 黑打 鎚目 不鏽鋼夾層 文化刀 165mm

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目 大馬士革 菜切刀 180mm

Katsushige 安立 青鋼二號 鎚目 不鏽鋼夾層 牛刀 210mm 黑檀木 Handle

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目 大馬士革 小刀 150mm

恆久 AUS-10 大馬士革 牛排刀 Blue

二唐 青紙鋼 (Blue) Super 切付牛刀 240mm 鎚目 Black Chacate

恆久 銀三鋼 Nawame 小刀 135mm

刃道 Shiosai SG2 鎚目 文化刀 180mm

恆久 AUS-8 鎚目 三德刀 180 mm 西式柄

初心 隼 VG-10 鎚目 Sanmai 文化刀 150mm 黑檀木

恆久 銀三鋼 Nawame 牛刀 210mm

恆久 銀三鋼 Nawame 三德刀 165mm

恆久 AUS-10 鎚目 大馬士革 筋引 240 mm

增谷刃物 VG-1 鎚目 菜切刀 165mm Black Chacate Handle

刃道 Shiosai SG2 鎚目 Ko-文化刀 135mm

恆久 AUS-8 鎚目 筋引 240mm Brown 西式柄

黑崎 閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm Gold Ferrule

黑崎 笹目 COSP 筋引 270mm

加藤義實 Hyo SG2 切付牛刀 210mm

Kisuke x 新國 ATS34 牛刀 鎚目 鏡面 霞 210mm w 刀套

Ono Suzukaze SG2 大馬士革 牛刀 210mm 鎚目 Western

增谷刃物 VG-1 鎚目 菜切刀 165mm Slim

高村刃物 Chromax鋼 鎚目 三德刀 170mm

Kisuke x 新國 ATS34 K tip 牛刀 鎚目 鏡面 霞 210mm w 刀套

Kisuke x 新國 ATS34 K tip 牛刀 鎚目 鏡面 霞 240mm w 刀套

黑﨑打刃物 雫 (水滴) SG2 小刀 120mm

堺孝行 SPG2 文化刀 160mm (Kengata 三德刀)

堺孝行 SPG2 Kengata 牛刀 190mm

黑崎 笹目 COSP 文化刀 170mm

黑崎 笹目 COSP 筋引 240mm

Ono Suzukaze SG2 鎚目 大馬士革 三德刀 180mm

黑崎 閃光 Ei(閃光 銳) SG2/R2 牛刀 270mm with 鐵木 西式柄

堺孝行 VG-10 Kengata (切付) 牛刀 190mm 33 Layer 鎚目 大馬士革

堺孝行 SPG2 鎚目 大馬士革 牛刀 210mm

恆久 AUS-8 鎚目 牛刀 180 mm 西式柄

加藤義實 銀三鋼 鎚目 去骨刀 Double-bevel 150mm

Ono Suzukaze SG2 大馬士革 菜切刀 165mm 鎚目

黑崎 笹目 COSP 牛刀 240mm

初心隼 VG-10 大馬士革鎚目牛刀 210mm 黑檀木 Handle

初心隼 VG-10 鎚目 Sanmai 牛刀 210mm

二唐 VG-10 大馬士革鎚目牛刀 210mm Black Chacate Handle

初心隼 VG-10 鎚目 Sanmai 三德刀 180mm 黑檀木

二唐 VG-10 大馬士革鎚目三德刀 175mm

增谷刃物 VG-1 鎚目三德刀 170mm 西式柄

二唐 VG-10 大馬士革鎚目小刀 150mm

二唐 VG-10 大馬士革鎚目牛刀 240mm Black Chacate

初心隼 VG-10 鎚目 Sanmai 小刀 150mm

初心隼 VG-10 鎚目 Sanmai 菜切刀 180mm 黑檀木

二唐 VG-10 大馬士革鎚目切付牛刀 240mm Black Chacate Handle

初心隼 VG-10 大馬士革鎚目小刀 150mm 黑檀木 Handle

增谷刃物 VG-1 鎚目牛刀 185mm 西式柄

初心隼 VG-10 大馬士革鎚目三德刀 180mm 黑檀木 Handle

二唐 VG-10 大馬士革鎚目文化刀 175mm

初心隼 VG-10 鎚目 Sanmai 麵包刀 210mm

初心隼 VG-10 大馬士革鎚目筋引 270mm 黑檀木 Handle

二唐 VG-10 大馬士革鎚目菜切刀 165mm

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目大馬士革牛刀 210mm

二唐 VG-10 大馬士革鎚目切付牛刀 210mm Black Chacate Handle

二唐青紙鋼 (Blue) Super Matt 鏡面鎚目 Finished 切付牛刀 210mm Black Chacate

二唐青紙鋼 (Blue) Super 牛刀 210mm 鎚目 Black Chacate

二唐青紙(藍)超級霧面鏡面鎚目處理文化刀 180mm 黑Chacate

初心隼 VG-10 大馬士革鎚目牛刀 240mm 黑檀木 Handle

二唐青紙鋼 (Blue) Super 小刀 150mm Matt 鏡面鎚目 Finished Black Chacate

堺孝行 VG-10 牛刀 240mm (9.4") 33 Layer 鎚目大馬士革

增谷刃物 VG-1 鎚目三德刀 170mm Black Chacate Handle

Introductory Offer: Knives and Stones 岩刃社白鋼二號不鏽鋼夾層中華菜刀 200mm

二唐青紙鋼 (Blue) Super Matt 鏡面鎚目 Finished 小刀 150mm Black Chacate

堺孝行 VG-10 筋引 240mm (9.4") 33 Layer 鎚目大馬士革

堺孝行 VG-10 33 Layer 大馬士革三德刀 180mm Limited Blue Handle

二唐青紙鋼 (Blue) Super 牛刀 240mm 鎚目 Black Chacate

Katsushige 安立青鋼二號鎚目三德刀 170mm 不鏽鋼夾層黑檀木

刃道 Shiosai SG2 鎚目切付牛刀 210mm

田中青鋼二號黑打鎚目不鏽鋼夾層文化刀 165mm

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目大馬士革菜切刀 180mm

Katsushige 安立青鋼二號鎚目不鏽鋼夾層牛刀 210mm 黑檀木 Handle

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目大馬士革小刀 150mm

恆久 AUS-10 大馬士革牛排刀 Blue

二唐青紙鋼 (Blue) Super 切付牛刀 240mm 鎚目 Black Chacate

恆久銀三鋼 Nawame 小刀 135mm

刃道 Shiosai SG2 鎚目文化刀 180mm

恆久 AUS-8 鎚目三德刀 180 mm 西式柄

初心隼 VG-10 鎚目 Sanmai 文化刀 150mm 黑檀木

恆久銀三鋼 Nawame 牛刀 210mm

恆久銀三鋼 Nawame 三德刀 165mm

恆久 AUS-10 鎚目大馬士革筋引 240 mm

增谷刃物 VG-1 鎚目菜切刀 165mm Black Chacate Handle

恆久 AUS-8 鎚目筋引 240mm Brown 西式柄

黑崎閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm Gold Ferrule

黑崎笹目 COSP 筋引 270mm

Kisuke x 新國 ATS34 牛刀鎚目鏡面霞 210mm w 刀套

Ono Suzukaze SG2 大馬士革牛刀 210mm 鎚目 Western

增谷刃物 VG-1 鎚目菜切刀 165mm Slim

高村刃物 Chromax鋼鎚目三德刀 170mm

Kisuke x 新國 ATS34 K tip 牛刀鎚目鏡面霞 210mm w 刀套

Kisuke x 新國 ATS34 K tip 牛刀鎚目鏡面霞 240mm w 刀套

黑﨑打刃物雫 (水滴) SG2 小刀 120mm

黑崎笹目 COSP 文化刀 170mm

黑崎笹目 COSP 筋引 240mm

Ono Suzukaze SG2 鎚目大馬士革三德刀 180mm

黑崎閃光 Ei(閃光銳) SG2/R2 牛刀 270mm with 鐵木西式柄

堺孝行 VG-10 Kengata (切付) 牛刀 190mm 33 Layer 鎚目大馬士革

堺孝行 SPG2 鎚目大馬士革牛刀 210mm

恆久 AUS-8 鎚目牛刀 180 mm 西式柄

加藤義實銀三鋼鎚目去骨刀 Double-bevel 150mm

Ono Suzukaze SG2 大馬士革菜切刀 165mm 鎚目

黑崎笹目 COSP 牛刀 240mm

黑崎笹目 COSP 三德刀 170mm

Ono Suzukaze SG2 鎚目大馬士革小刀 150mm

恆久 AUS-10 鎚目大馬士革切付牛刀 (切付) 240 mm

黑崎閃光 Ei SG2 切付筋引 270mm 黑檀木

堺孝行 VG-10 33 Layer 大馬士革三德刀 170mm Gold

Kisuke x 新國 ATS34 牛刀鎚目鏡面霞 240mm w 刀套

恆久銀三鋼 Nawame 菜切刀 165mm

恆久 AUS-10 大馬士革牛排刀 Red

黑崎閃光 Ei SG2 小刀 150mm 黑檀木

黑崎閃光 Ei SG2 筋引 270mm 鐵木西式柄

二唐 SG2 鎚目切付菜切刀 165mm 黑打 Western 鐵木

黑崎閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm Mother-of-pearl handle