槌目 – Knives and Stones

On the craft

Understanding 槌目

「槌目」即日式廚刀上的手工敲擊紋，是日本鍛冶細膩工藝的證明。這種表面處理經由職人手工敲打刀身，形成一連串凹痕，賦予刀具獨特的質感外觀。除了視覺效果吸睛外，槌目處理還有多重實用功能：不平整的表面能在刀與食材間產生空氣層，大幅減少阻力，使切割更順暢，也有助於減少食材黏附刀面，提升烹飪效率與樂趣。

此外，槌目表面還能藉由打破刀面積分布，減少刀身與水分及酸性食材的接觸，進而提升防鏽能力。每把刀的槌目圖樣都獨一無二，展現製作者的技藝與風格。這種兼具美觀、實用與工藝的槌目刀，在全球廚師與料理愛好者間極受推崇，充分體現傳統日本工藝在現代廚房中的精神。

Best on

What knives use this finish

Tsuchime appears on a wide variety of Japanese kitchen knives — gyuto, santoku, nakiri, bunka — and on both stainless and carbon constructions. It is particularly common on knives designed for vegetable and fish preparation where food release is a functional priority.

Care

How to maintain it

Wash by hand and dry immediately. The hammered dimples can trap food residue — use a soft brush in the indents under running water. The texture itself is rolled into the steel and is permanent; it will not wear off through normal use, though carbon-core knives will develop a darker patina inside the indents over time.

Questions answered

Frequently asked about 槌目

What is 槌目 finish on a Japanese knife?

日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。 A full process description and historical context appear in the detailed section on this page.

How is the 槌目 finish produced?

A tsuchime finish is hammered onto the blade after the initial grind, using small hammers to leave deliberate impressions across the face of the knife. The dimples both decorate the blade and create air pockets that improve food release — preventing slices of fruit, vegetable, or fish from clinging to the side.

What knives typically feature a 槌目 finish?

How do I care for a knife with a 槌目 finish?

Sale

初心

Understanding 槌目

What knives use this finish

How to maintain it

Frequently asked about 槌目

Japanese knives with the 槌目 finish

初心 隼 VG10鋼 大馬士革 鎚目 牛刀 210mm 黑檀木 柄

二唐 VG10鋼 大馬士革 鎚目 牛刀 210mm 灰檀 柄

初心 隼 VG10鋼 鎚目 三枚 牛刀 210mm

初心 隼 VG10鋼 鎚目 三枚 三德刀 180mm 黑檀木

二唐 VG10鋼 大馬士革 鎚目 三德刀 175mm

二唐 VG10鋼 大馬士革 鎚目 小刀 / 蔬果刀 150mm

增谷刃物 VG1鋼 鎚目 三德刀 170mm 西式柄

初心 隼 VG10鋼 鎚目 三枚 小刀 / 蔬果刀 150mm

二唐 VG10鋼 大馬士革 鎚目 牛刀 240mm 灰檀

初心 隼 VG10鋼 鎚目 三枚 菜切刀 180mm 黑檀木

二唐 VG10鋼 大馬士革 鎚目 切付 牛刀 240mm 灰檀 柄

增谷刃物 VG1鋼 鎚目 牛刀 185mm 西式柄

初心 隼 VG10鋼 大馬士革 鎚目 小刀 / 蔬果刀 150mm 黑檀木 柄

初心 隼 VG10鋼 大馬士革 鎚目 三德刀 180mm 黑檀木 柄

二唐 VG10鋼 大馬士革 鎚目 文化刀 175mm

二唐 VG10鋼 大馬士革 鎚目 菜切刀 165mm

岩刃社 VG10鋼 鎚目 大馬士革 牛刀 210mm

初心 隼 VG10鋼 鎚目 三枚 麵包刀 210mm

二唐 青紙鋼 / 青鋼 (青) 超級 霧面 鏡面 鎚目 表面處理 切付 牛刀 210mm 灰檀

二唐 VG10鋼 大馬士革 鎚目 切付 牛刀 210mm 灰檀 柄

二唐 青紙鋼 / 青鋼 (青) 超級 牛刀 210mm 鎚目 灰檀

二唐 青紙鋼 / 青鋼 (青) 超級 霧面 鏡面 鎚目 表面處理 文化刀 180mm 灰檀

初心 隼 VG10鋼 大馬士革 鎚目 筋引 270mm 黑檀木 柄

堺孝行 VG10鋼 33層 鎚目大馬士革 小刀 150mm

初心 隼 VG10鋼 大馬士革 鎚目 牛刀 240mm 黑檀木 柄

堺孝行 VG10鋼 33層鎚目大馬士革 三德刀 180mm (7.1")

二唐 青紙鋼 / 青鋼 (青) 超級 切付 小刀 / 蔬果刀 150mm 霧面 鏡面 鎚目 表面處理 灰檀

增谷刃物 VG1鋼 鎚目 三德刀 170mm 灰檀 柄

堺孝行 VG10鋼 33層鎚目大馬士革牛刀 240mm (9.4")

二唐 青紙鋼 / 青鋼 (青) 超級 霧面 鏡面 鎚目 表面處理 小刀 / 蔬果刀 150mm 灰檀

Introductory Offer: 岩刃社 白鋼二號 不鏽鋼夾層 中華菜刀 200mm

堺孝行 VG10鋼 33 層 大馬士革 三德刀 180mm Limited 青 柄

刃道 Shiosai SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鎚目 切付 牛刀 210mm

田中 青鋼二號 黑打 鎚目 不鏽鋼夾層 文化刀 165mm

堺孝行 VG10鋼 鎚目大馬士革 筋引 240mm (9.4")

勝重 安立 青鋼二號 鎚目 三德刀 170mm 不鏽鋼夾層 黑檀木

岩刃社 VG10鋼 鎚目 三枚 小刀 / 蔬果刀 150mm 西式柄

二唐 青紙鋼 / 青鋼 (青) 超級 牛刀 240mm 鎚目 灰檀

勝重 安立 青鋼二號 鎚目 不鏽鋼夾層 牛刀 210mm 黑檀木 柄

恆久 AUS10鋼 大馬士革 牛排刀 青

二唐 青紙鋼 / 青鋼 (青) 超級 切付 牛刀 240mm 鎚目 灰檀

岩刃社 VG10鋼 鎚目 大馬士革 菜切刀 180mm

岩刃社 VG10鋼 鎚目 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm

恆久 AUS8鋼 鎚目 三德刀 180 mm 西式柄

恆久 銀三鋼 繩目 小刀 / 蔬果刀 135mm

增谷刃物 VG1鋼 鎚目 三德刀 180mm 灰檀 柄

恆久 銀三鋼 繩目 三德刀 165mm

刃道 Shiosai SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鎚目 文化刀 180mm

恆久 AUS10鋼 鎚目 大馬士革 筋引 240 mm

增谷刃物 VG1鋼 鎚目 菜切刀 165mm 灰檀 柄

恆久 AUS8鋼 鎚目 筋引 240mm 棕色 西式柄

黑崎 笹目 COSP 筋引 270mm

黑崎 閃光 Ei SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 切付 牛刀 270mm 金 口金

貴輔 x 新國 ATS34 牛刀 鎚目 鏡面 霞 210mm w 刀套

刃道 Shiosai SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鎚目 Ko-文化刀 135mm

Ono 涼風 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 大馬士革 牛刀 210mm 鎚目 西式

高村刃物 Chromax鋼 鎚目 三德刀 170mm

貴輔 x 新國 ATS34 切付 牛刀 鎚目 鏡面 霞 210mm w 刀套

貴輔 x 新國 ATS34 切付 牛刀 鎚目 鏡面 霞 240mm w 刀套

恆久 銀三鋼 繩目 牛刀 210mm

堺孝行 SPG2 文化刀 160mm (劍型 三德刀)

堺孝行 SPG2 劍型 牛刀 190mm

黑崎 笹目 COSP 文化刀 170mm

黑崎 笹目 COSP 筋引 240mm

Ono 涼風 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鎚目 大馬士革 三德刀 180mm

黑崎 閃光 Ei(閃光 銳) SG2鋼 / SG2粉末高速鋼/R2鋼 牛刀 270mm 鐵木 西式柄

初心 Hayabusa VG10 槌目三枚 Bunka 150mm 黑檀柄

堺孝行 SPG2 鎚目 大馬士革 牛刀 210mm

加藤義實 Hyo SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 三德刀 170mm

Yu 黑崎 雫 (水滴) SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 小刀 / 蔬果刀 120mm

恆久 AUS8鋼 鎚目 牛刀 180 mm 西式柄

Ono 涼風 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 大馬士革 菜切刀 165mm 鎚目

黑崎 笹目 COSP 牛刀 240mm

黑崎 笹目 COSP 三德刀 170mm

Ono 涼風 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鎚目 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm

初心隼 VG10鋼大馬士革鎚目牛刀 210mm 黑檀木柄

二唐 VG10鋼大馬士革鎚目牛刀 210mm 灰檀柄

初心隼 VG10鋼鎚目三枚牛刀 210mm

初心隼 VG10鋼鎚目三枚三德刀 180mm 黑檀木

二唐 VG10鋼大馬士革鎚目三德刀 175mm

二唐 VG10鋼大馬士革鎚目小刀 / 蔬果刀 150mm

增谷刃物 VG1鋼鎚目三德刀 170mm 西式柄

初心隼 VG10鋼鎚目三枚小刀 / 蔬果刀 150mm

二唐 VG10鋼大馬士革鎚目牛刀 240mm 灰檀

初心隼 VG10鋼鎚目三枚菜切刀 180mm 黑檀木

二唐 VG10鋼大馬士革鎚目切付牛刀 240mm 灰檀柄

增谷刃物 VG1鋼鎚目牛刀 185mm 西式柄

初心隼 VG10鋼大馬士革鎚目小刀 / 蔬果刀 150mm 黑檀木柄

初心隼 VG10鋼大馬士革鎚目三德刀 180mm 黑檀木柄

二唐 VG10鋼大馬士革鎚目文化刀 175mm

二唐 VG10鋼大馬士革鎚目菜切刀 165mm

岩刃社 VG10鋼鎚目大馬士革牛刀 210mm

初心隼 VG10鋼鎚目三枚麵包刀 210mm

二唐青紙鋼 / 青鋼 (青) 超級霧面鏡面鎚目表面處理切付牛刀 210mm 灰檀

二唐 VG10鋼大馬士革鎚目切付牛刀 210mm 灰檀柄

二唐青紙鋼 / 青鋼 (青) 超級牛刀 210mm 鎚目灰檀

二唐青紙鋼 / 青鋼 (青) 超級霧面鏡面鎚目表面處理文化刀 180mm 灰檀

初心隼 VG10鋼大馬士革鎚目筋引 270mm 黑檀木柄

堺孝行 VG10鋼 33層鎚目大馬士革小刀 150mm

初心隼 VG10鋼大馬士革鎚目牛刀 240mm 黑檀木柄

堺孝行 VG10鋼 33層鎚目大馬士革三德刀 180mm (7.1")

二唐青紙鋼 / 青鋼 (青) 超級切付小刀 / 蔬果刀 150mm 霧面鏡面鎚目表面處理灰檀

增谷刃物 VG1鋼鎚目三德刀 170mm 灰檀柄

二唐青紙鋼 / 青鋼 (青) 超級霧面鏡面鎚目表面處理小刀 / 蔬果刀 150mm 灰檀

Introductory Offer: 岩刃社白鋼二號不鏽鋼夾層中華菜刀 200mm

堺孝行 VG10鋼 33 層大馬士革三德刀 180mm Limited 青柄

刃道 Shiosai SG2鋼 / SG2粉末高速鋼鎚目切付牛刀 210mm

田中青鋼二號黑打鎚目不鏽鋼夾層文化刀 165mm

堺孝行 VG10鋼鎚目大馬士革筋引 240mm (9.4")

勝重安立青鋼二號鎚目三德刀 170mm 不鏽鋼夾層黑檀木

岩刃社 VG10鋼鎚目三枚小刀 / 蔬果刀 150mm 西式柄

二唐青紙鋼 / 青鋼 (青) 超級牛刀 240mm 鎚目灰檀

勝重安立青鋼二號鎚目不鏽鋼夾層牛刀 210mm 黑檀木柄

恆久 AUS10鋼大馬士革牛排刀青

二唐青紙鋼 / 青鋼 (青) 超級切付牛刀 240mm 鎚目灰檀

岩刃社 VG10鋼鎚目大馬士革菜切刀 180mm

岩刃社 VG10鋼鎚目大馬士革小刀 / 蔬果刀 150mm

恆久 AUS8鋼鎚目三德刀 180 mm 西式柄

恆久銀三鋼繩目小刀 / 蔬果刀 135mm

增谷刃物 VG1鋼鎚目三德刀 180mm 灰檀柄

恆久銀三鋼繩目三德刀 165mm

刃道 Shiosai SG2鋼 / SG2粉末高速鋼鎚目文化刀 180mm

恆久 AUS10鋼鎚目大馬士革筋引 240 mm

增谷刃物 VG1鋼鎚目菜切刀 165mm 灰檀柄

恆久 AUS8鋼鎚目筋引 240mm 棕色西式柄

黑崎笹目 COSP 筋引 270mm

黑崎閃光 Ei SG2鋼 / SG2粉末高速鋼切付牛刀 270mm 金口金

貴輔 x 新國 ATS34 牛刀鎚目鏡面霞 210mm w 刀套

刃道 Shiosai SG2鋼 / SG2粉末高速鋼鎚目 Ko-文化刀 135mm

Ono 涼風 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼大馬士革牛刀 210mm 鎚目西式

高村刃物 Chromax鋼鎚目三德刀 170mm

貴輔 x 新國 ATS34 切付牛刀鎚目鏡面霞 210mm w 刀套

貴輔 x 新國 ATS34 切付牛刀鎚目鏡面霞 240mm w 刀套

恆久銀三鋼繩目牛刀 210mm

堺孝行 SPG2 文化刀 160mm (劍型三德刀)

堺孝行 SPG2 劍型牛刀 190mm

黑崎笹目 COSP 文化刀 170mm

黑崎笹目 COSP 筋引 240mm

Ono 涼風 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼鎚目大馬士革三德刀 180mm

黑崎閃光 Ei(閃光銳) SG2鋼 / SG2粉末高速鋼/R2鋼牛刀 270mm 鐵木西式柄

堺孝行 SPG2 鎚目大馬士革牛刀 210mm

加藤義實 Hyo SG2鋼 / SG2粉末高速鋼三德刀 170mm

Yu 黑崎雫 (水滴) SG2鋼 / SG2粉末高速鋼小刀 / 蔬果刀 120mm

恆久 AUS8鋼鎚目牛刀 180 mm 西式柄

Ono 涼風 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼大馬士革菜切刀 165mm 鎚目

黑崎笹目 COSP 牛刀 240mm

黑崎笹目 COSP 三德刀 170mm

Ono 涼風 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼鎚目大馬士革小刀 / 蔬果刀 150mm

恆久 AUS10鋼鎚目大馬士革切付牛刀 (切付) 240 mm

黑崎閃光 Ei SG2鋼 / SG2粉末高速鋼切付筋引 270mm 黑檀木

堺孝行 VG10鋼 33層鎚目大馬士革切付牛刀 190mm

貴輔 x 新國 ATS34 牛刀鎚目鏡面霞 240mm w 刀套

加藤義實 Hyo SG2鋼 / SG2粉末高速鋼文化刀 180mm

加藤義實銀三鎚目本骨雙刃 150mm

恆久 AUS10鋼大馬士革牛排刀 Red