Takeshi Saji | 庫存單位： TS-SRS13-GY210-BLUTQS

佐治武士 SRS13鋼牛刀 210mm 西式青綠松石

Name: 佐治武士 SRS13鋼 牛刀 210mm 西式 青 綠松石
Brand: Takeshi Saji
SKU: TS-SRS13-GY210-BLUTQS
Price: 649.95 AUD
Availability: OutOfStock

$649.95

加購刀鞘，立享 $20 套組優惠！

詳細規格

產品線	佐治武士 SRS-13 西式
刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙斜面
重量	253 g \| 8.9 oz
刃渡	210 mm \| 8 17/64″
刃元高度	49 mm \| 1 59/64″
刃元厚度	2.3 mm \| 3/32″
刃中厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	0.7 mm \| 1/32″
鋼材	SRS-13 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	63 - 64
表面處理	槌目
刀柄	可樂瓶型西式柄
產地	武生
推薦用途	愛好收藏家專業主廚

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

佐治武士的SRS-13鋼材廚刀系列融合了尖端性能與古樸工藝。刀身採用高強度SRS-13粉末鋼鍛造，卓越的刃口保持力和韌性著稱。這款進鋼材確保刀即使在重負使用下也能長時間維持剃刀般的鋒利，適合專業主廚與熱衷的家庭料理。

刀呈現古樸風外觀，彰顯佐治武士傳統日本工藝的精髓，讓每把刀都擁有獨特個性。標誌性的西式柄採用鹿角骨或鐵木等天然材質打造，耐用性與舒適手感，在長時間使用中提供穩固握持。優異鋼材與自然人體工學手柄的結合，使佐治武士SRS-13系列成為追求頂尖性能同時崇尚永恆古樸美感人士的理想之選。

優點	缺點
極藝術性性能卓越	相對較難磨利預算較高

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

佐治武士

佐治武士 - 越前SG2鑽石大馬士革刀匠。

佐治武士是來自日本越前武生村的一位傑出日本刀匠，該地區以數百年來的刀製作傳統而聞名。作為第四代刀匠，佐治自小便沉浸於這工藝之中，從家族中學習刀刃製作的精細技術。擁有50年的經驗，他已成為此領域的大師。

佐治能將傳統日本技法與創新設計完美融合而著稱，打造出實用性與視覺吸引力的廚刀。他的刀以獨特的手柄聞名，常用材料鹿角、鐵木和彩色合成木/積層木，美麗的刀身紋理，常見為大馬士革風格。

他的作品因卓越的鋒利度、耐用性與美學價值而受到廚師及刀愛好高度推崇。每把刀都是佐治精緻工藝的見證，展現他對日本刀匠傳統的，同時也致力於拓展邊界。他對於品質與創新的不懈追求，使他在刀匠社群中享有崇高地位，確保他的刀廚房中始終備受珍視。

“異國風的鑽石大馬士革與質大馬士革紋理。”

創立 1948 | 昭和23年

特色異國風西式柄 | 鑽石大馬士革

了解更多佐治武士

Profile

牛刀

主廚刀

日本主廚刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう gyūtō），字面意思是「牛肉刀」。它的刀型類似法式主廚刀的較平直版本。日本刀具以鋒利著稱，這源於其銳利的刀刃幾何結構，以及所用鋼材的高硬度，有時在洛氏硬度標準上可超過 60 HRC。典型的西式主廚刀開刃角約為 20–22°，而日本牛刀通常具有約 15–18°（甚至更小）的更鋒利刃角，這就需要使用更硬、也更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方主廚之間越來越受歡迎。

現代主廚刀是一種多用途廚刀，設計目的是在各種不同的廚房工作中都有良好表現，而非只在某一項特別出眾。它可用於剁碎、切片和切丁蔬菜、切割肉類，以及分割大型肉塊。

比較對象

SRS-13

—

13.0% 9.8% 6.5% 3.3% 0

1.3%

13.0%

1.5%

2.75%

1.25%

0.3%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽

硬度 63–64 HRC

555759616365+

鋼材

SRS-13

類別

不鏽鋼

製程

Powder Metallurgy (PM)

製造商

Nachi-Fujikoshi，日本

硬度

63–64 HRC

Steel

SRS-13

Manufacturer
- Nachi-Fujikoshi，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness63–64 HRC

SRS-13 鋼是一種高階粉末冶金不鏽鋼，優異的硬度、韌性與抗蝕性的平衡而聞名。它結合了高碳鋼與不鏽鋼的最佳特性，成為廚刀的理想選擇。SRS-13 含有相當量的鉻以提升防銹能力，並添加碳、鉬及釩，增強刃口保持力與耐磨性。此鋼種可達到高硬度，使以 SRS-13 打造的廚刀能擁有銳利且耐用的刀刃，不易鈍化。粉末冶金製程帶來均勻的晶粒結構，有助於形成細緻的刃口並在長期使用中維持鋒利度。SRS-13 鋼廣受高級廚刀青睞，適合追求性能、保養便利與長壽命的專業主廚與烹飪愛好。

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Finish

槌目

日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

Handle

Handle Specs

Profile 可樂瓶型西式
Material
- 安布納瘤穩定木
- 壓克力
- G10複合材料

這款手柄靈感來自傳奇刀匠Bob Loveless標誌性的可樂瓶造型，因尾端收窄，帶來符合人體工學的舒適握感。

中段較寬讓握持更穩固、控制更精確，而兩端收窄則有助於手部自然擺放。這種設計常見於西式廚刀，兼具實用性與美觀。

這款手柄出自與知名田中誠貴SG2鐵木西式系列相同的製作者之手。

佐治武士 SRS13鋼牛刀 210mm 西式青綠松石

詳細規格

佐治武士 SRS13鋼牛刀 210mm 西式青綠松石

佐治武士

牛刀