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Hatsukokoro  |  庫存單位： HATS_B2DA_HO150

宗石雲影 Blue2 黑內大馬士革本楽 150mm

$166.99 $195.95

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Detailed Specifications
Line 初心 by 宗石 雲影 大馬士革
Profile 骨切刀 / 去骨刀，鴨刃
Bevel Type 雙斜面
Weight 132 g | 4.7 oz
Edge Length 154 mm | 6 1/16″
Heel Height 40 mm | 1 37/64″
Width @ Spine 4.5 mm | 11/64″
Width @ Mid 2.9 mm | 7/64″
Width @ 1cm from Tip 1.2 mm | 3/64″
Steel 青二 / 青紙二號 | 碳鋼
Blade Construction Sanami - 軟鐵大馬士革夾層
Hardness (HRC) 61 - 63
Surface Finish 黑打
Handle 八角黑查卡特木
Region 兵庫
Best for
  • 愛好者
  • 收藏家
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    我們都很愛田中誠貴的刀，輕巧靈活，不算極薄但切馬鈴薯幾乎無阻力、沾黏極低。問題是，我們永遠搶不到足夠的數量。最難入手的產品之一就是黑打系列，等待期很長。所以幾年前我開始尋覓完美替代品：要好切、外觀質樸，最重要的是價格同樣無敵。

    時間快轉到 2022 年，我們終於從親密夥伴初心收到這款藍二號 KU 大馬士革系列——雲影。這系列在各方面幾乎都超乎期待，讓我非常驚喜。

    這款的表面處理值得一提，雖然是黑打，但和一般黑打不同，它帶有些微刮痕與敲擊感，黑色底下隱約透出藍綠色。表面下是大馬士革夾鋼，紋理隨著刀面流動，並延伸至經蝕刻處理的藍二號鋼芯刀刃。這種組合營造出極具藝術感的雲影意象，同時蝕刻也讓鋼芯具備一定防鏽能力。還有那美麗的初心鋼印，是其他初心系列刀上看不到的。

    這款初心藍二號系列由創立於1955年的宗石刃物製作。他們將藍二號鋼熱處理至約 62-63 HRC，我認為這是藍二號的最佳硬度。研磨也無可挑剔，切割表現非常紮實，使這款初心藍二號系列成為想入門碳鋼刀或是喜愛碳鋼手感的老手的絕佳選擇。

    Pros Cons
  • 經濟實惠
  • 極具藝術性
  • 極具收藏價值
    		•
  • 易生鏽
  • 蝕刻大馬士革較難保養
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 骨切刀

      去骨刀，鴨刃

      骨剔刀是一款專業日式廚房刀，主要用於去骨及處理家禽。其刀型獨特，呈三角形並帶尖頭，方便繞骨操作及精準切割。與西式去骨刀不同，骨剔刀刀身堅硬且窄，更適合精細作業而非直接劈骨。設計上注重耐用與易用，多為單刃設計，但也有雙刃款以增加多元用途。因靈活度高與精準度佳，骨剔刀深受廚師喜愛，能有效去骨並減少肉品浪費。

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    • 鋼材： 青二 / 青紙二號

      青紙二號鋼，又稱青鋼二號，是日立金屬株式會社生產的優質高碳鋼，於白紙二號鋼基礎上添加鉻與鎢元素。這樣的改良提升了鋼材的韌性並產生堅硬的碳化物分子，大幅增強持鋒性。雖然其鋒利度與白紙二號鋼相當，但青紙二號鋼在保持鋒利度方面略勝一籌。

      因其多功能性，青紙二號鋼廣受歡迎，並以易於研磨和強韌抗崩口著稱，非常適合首次接觸青紙鋼刀具的使用者。含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達62–63 HRC，是評價青紙鋼刀具的標準參考。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 61 - 63

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    • 建構： Sanami - 軟鐵大馬士革夾層

      三枚（Sanmai，三層）是雙刃刀常見的構造方式，即將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但更脆的芯鋼會形成鋒利的切刃，而較軟的夾鋼則支撐芯鋼，提升整體刀身強度。

      大馬士革三枚結構以大馬士革鋼作為三枚構造的夾層材料，為刀身增添美觀。然而，日式廚刀中以碳鋼為芯的夾層大馬士革通常採用軟鐵製成，因此同樣需要細心保養才能保持外觀。

      軟夾鋼讓薄刃處理比本燒或單鋼構造容易許多。但當夾鋼為大馬士革時，不論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，薄刃過程都會對夾層造成影響，意味著大馬士革的外觀不會如剛開箱時那樣。

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    • 完成： 黑打

      黑打是指許多傳統日本廚刀上可見的粗獷、未拋光刀身表面。這種鍛造師的處理方式以其深色且帶有質感的外觀為特色，乃是在製作過程中保留鋼材鍛造時產生的氧化層。黑打仕上不僅賦予刀具獨特的美感，也有實際效益：它能形成防鏽抗蝕的保護層，並減少食材在切割時黏附於刀身。高品質手工鍛造刀常見此處理手法，強調刀具的職人精神與傳統傳承，使每把刀都獨具個性。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑查卡特

      黑查卡特木是一種極具價值的木材，以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感，突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品，包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。

      由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型，貼合手型，提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的實用部件，也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗，同時長保美觀。

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