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Masamoto Sohonten  |  庫存單位： MASA_KS4327_SU270

Masamoto Sohonten Hongasumi 白色 2 Sujihiki 270mm KS4327

$528.98 $622.00

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Detailed Specifications
Line 正本KS系列
Profile 筋引 / 切片刀
Weight 126 g | 4.4 oz
Edge Length 276 mm | 10 55/64″
Heel Height 37 mm | 1 29/64″
Width @ Spine 2.0 mm | 5/64″
Width @ Mid 1.7 mm | 1/16″
Width @ 1cm from Tip 0.8 mm | 1/32″
Steel 白二／白紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 單層鋼
Hardness (HRC) 60 - 64
Surface Finish 磨光
Handle D型朴木 黑色口輪
Region 東京
Best for
  • 專業廚師
  • 收藏家
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    KS系列由正本總本店打造，是一條專為專業廚師與刀具愛好者設計的高級傳統日本刀系列。採用白紙二號鋼（Shirogami #2）鍛造，擁有極佳的鋒利度、持久性與易於研磨的特性。每一把刀都經過精心手工鍛造與研磨，展現正本超過150年的工藝傳承。KS系列配備和牛刀（日本風格主廚刀），設計簡約優雅，手感輕盈且平衡度佳。以極致鋒利的刀口與卓越的切割表現聞名，KS系列體現了日本刀具工藝與傳統的巔峰。

    Pros Cons
  • 表現優異
  • 刃口厚度薄
  • 極佳的做工與細節
    		•
  • 高預算
  • 易生鏽
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    正本總本店

    正宗日本廚刀的無冕之王——正本總本店（Masamoto Sohonten）正式進駐 Knives and Stones。自 1872 年松澤美之助創立，1891 年由平野吉藏繼任，如今已傳承至第六代正本：平野正大。近 150 年的歷史，使正本總本店成為幾乎所有日本廚師公認的日本最佳廚刀品牌。

    • 個人資料： 筋引

      切片刀

      筋引（Sujihiki），又稱筋引き，是一種日本切片刀，其刀刃比西式廚刀更薄且更鋒利。其長刀身特別適合精細地薄切熟肉，以及優雅地切片肉凍與肉醬。刀刃長度從210mm至300mm（8.3至12英吋）不等，其中270mm與300mm因切片順暢高效而特別受歡迎。筋引的精心設計體現了日本傳統的精密工藝與專注功能性的完美結合，滿足專業廚師與料理愛好者的需求。

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    • 鋼材： 白二／白紙二號

      白鋼二號，也稱為白紙二號，長期以來被視為製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材以能打造出鋒利刀刃、適中韌性及持久鋒利度著稱，且相對容易研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高超工藝才能有效鍛造。熟練鍛造師的專業技藝對將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管品質優異，白鋼二號也以極易氧化聞名，因此使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以防止生鏽。

      三條與堺都廣泛運用白紙二號於主流廚刀產品中。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 60 - 64

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    • 建構： 單層鋼

      在日本廚刀領域中，「單鋼」結構指的是刀身由單一種鋼材製成。不同於傳統日式刀具可能採用多層夾鋼（如「三枚」，即將硬鋼芯夾在較軟鋼材中間），單鋼刀是整把刀從頭到尾都用同一塊鋼材打造。這種結構能兼顧耐用性、易於研磨與維護等優點。

      單鋼刀因為材質一致，切割手感也很均勻。這也代表鋼材的特性會影響整個刀面，例如若是碳鋼單鋼刀，整個刀身都需要保養以防生鏽及變色。硬度方面也是如此，整體均勻硬化的刀身製作難度高，使用者在進行刀身薄化時也會較有挑戰。

      需要注意的是，單鋼刀通常不是鍛造製作，因為帶有鍛造與差熱處理線的刀稱為本燒。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： D 形和柄

      材料：

      • 朴木
      • 黑水牛角

      這是一款許多正本總本店及東京刀匠愛用的經典手柄。輕巧、防滑且實用。不過因為其有方向性，出廠時需預先考慮右手或左手操作。

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