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Nigara Hamono  |  庫存單位： NIGA_SGTSKU_KGY240_MOP

二唐SG2黑打槌目牛刀 240mm 珍珠母手柄

$594.98 $699.95

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Detailed Specifications
Line Nigara SG2 黑打槌目特製西式柄
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 229 g | 8.1 oz
Edge Length 227 mm | 8 15/16″
Heel Height 48 mm | 1 57/64″
Width @ Spine 2.4 mm | 3/32″
Width @ Mid 2.2 mm | 3/32″
Width @ 1cm from Tip 1.2 mm | 3/64″
Steel SG2 / R2 | Powdered | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish 黑打
Handle 可樂瓶型西式柄
Region 青森
Best for
  • 愛好者
  • 收藏家
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    二唐SG2消光磨黑Kurouchi槌目系列，是二唐所推出無Kurouchi表面系列的雙生姊妹作。兩者共用優化的製程，讓這系列能在不犧牲性能的前提下，擁有極具競爭力的價格。這些特別的西式Anmon刀柄，採用手工可樂瓶造型的人體工學設計，常見於獨特稀有的材料，並與刀身的原始Kurouchi質感形成強烈對比。

    這些刀款適合喜愛耐用粉末不鏽鋼鋒口，又偏好原始Kurouchi外觀的使用者。據我所知，這種組合在市場上相當罕見，更不用說二唐還提供了多種尺寸與刀型可選。

    SG2/R2作為日本廚刀界最常用的粉末不鏽鋼之一，兼具韌性、保鋒性與抗腐蝕性。然而，這種鋼材的取得成本較高。Tojiro推出了平價DP系列的SG2刀具，初心Hayabusa系列也有價格更低的SG2成員。不過，二唐師傅手工研磨的刀面，讓其刀具擁有更優化的刀刃幾何結構，切割表現優於Tojiro與初心，價格僅稍高一些。

    這些二唐刀具的細節處理一如既往地穩定。表面一致性佳，刀身平直且開刃良好。Kurouchi黑皮賦予其與雙生姊妹線截然不同的外觀，使其更受歡迎，常作為禮品。我必須坦白，這層黑色表面似乎是塗上去的，而非加熱時自然形成，但可以理解，因為不鏽鋼夾鋼本身不需氧化層來防鏽，而且在高合金不鏽鋼表面確實難以形成深色Kurouchi效果。

    總體而言，二唐的SG2消光磨系列在同價位中表現優異，Kurouchi黑皮的加入，讓買家有更多具特色的選擇。許多客戶也偏愛這種更原始的外觀。我們推薦這系列給想從入門級VG10/AUS10鋼升級的朋友，以及預算較多的新手，因為較厚的刀面更耐用，也較不易崩口。

    Pros Cons
  • 極具收藏價值
  • 極佳的做工與細節
  • 極具藝術性
    		•
  • 重
  • 高預算
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    二唐

    位於日本北部青森縣小而美麗的弘前市，二唐刃物已有350年製作武士刀的歷史，當中以國俊大師（國俊）為其世代中最著名的刀匠之一。現由第八代鍛刀師吉澤剛（吉澤 剛）領軍，並由其父吉澤俊壽（吉澤 俊寿）協助，二唐因其精湛的鍛造技術與無與倫比的品質控管而聲名大噪。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： SG2 / R2

      SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼株式會社出品的高端粉末工具鋼，以優異的刃口保持力、耐磨性和可達64 HRC的高硬度著稱。與神戶製鋼的R2相同，廣受頂級刀具製作者青睞，能實現極細緻鋒利的刃口與耐用度。粉末冶金技術確保碳化物分布均勻，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求極致性能與壽命的用家。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 黑打

      黑打是指許多傳統日本廚刀上可見的粗獷、未拋光刀身表面。這種鍛造師的處理方式以其深色且帶有質感的外觀為特色，乃是在製作過程中保留鋼材鍛造時產生的氧化層。黑打仕上不僅賦予刀具獨特的美感，也有實際效益：它能形成防鏽抗蝕的保護層，並減少食材在切割時黏附於刀身。高品質手工鍛造刀常見此處理手法，強調刀具的職人精神與傳統傳承，使每把刀都獨具個性。

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    • 手柄規格

      個人資料： 可樂瓶型西式

      材料：

      • 安布納瘤穩定木
      • 壓克力
      • G10複合材料

      這款手柄靈感來自傳奇刀匠Bob Loveless標誌性的可樂瓶造型，因尾端收窄，帶來符合人體工學的舒適握感。

      中段較寬讓握持更穩固、控制更精確，而兩端收窄則有助於手部自然擺放。這種設計常見於西式廚刀，兼具實用性與美觀。

      這款手柄出自與知名田中誠貴SG2鐵木西式系列相同的製作者之手。

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