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Hatsukokoro  |  庫存單位： KNS_B2KU_CH210

K&S Blue 2 Kurouchi 中式菜刀 210mm

$198.00 $219.95

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Detailed Specifications
Line K&S Blue 2 KU
Profile 中華刀（菜刀） / 中式菜刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 352 g        12.42 oz
Edge Length 207 mm   .8.15 inch
Heel Height 95 mm     .3.74 inch
Width @ Spine 3.3 mm     0.13 inch
Width @ Mid 3.2 mm     0.13 inch
Width @ 1cm from Tip 3.2 mm     0.13 inch
Steel 青二 / 青紙二號 | 碳鋼
Blade Construction Warikomi - Soft Iron Clad
Hardness (HRC) 61 - 63
Surface Finish 黑打
Handle 菜刀柄
Region 其他
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    這不僅僅是另一把菜刀。這是多年來直接溝通、精心打樣，以及對理想不懈追求的結晶。 多年來的直接溝通、精密的打樣，以及對理想的堅持追求。在店主 James的親自監督下，我們打造出我們認為是現代中式廚師刀的終極詮釋。

    在 重慶大足 鍛造——這個以鍛刀傳統聞名的地區——這把菜刀完全依照我們嚴苛的規格製作。其核心採用 日本日立青紙二號鋼，經過 卓越的熱處理 ，造就出聞名遐邇的鋒利且持久的刀刃，同時保有恰到好處的韌性。它堅固無比，能輕鬆通過嚴苛測試，但刀刃背後 極致纖薄 ，讓細緻的操作也能游刃有餘。它不會卡刀，而是 順滑切入。

    刀型設計忠於經典：採用 微弧形刃口 ，方便順暢地搖切，就像專業中餐廚房常見的經典菜刀一樣。這是一把適合切片、切丁、剁碎的精密工具，不是用來砍骨的。

    這是一把源於執著的菜刀。我們將對鋼材、幾何結構與性能的所有知識傾注其中。最終誕生的這把刀，讓人感覺 既熟悉又顛覆傳統 ——真正成為大足與日立匠藝的橋樑。

    Pros Cons
  • 優異表現
  • 價格實惠
  • 刀鋒極薄
    		•
  • 易生鏽
  • 需要額外保養
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    Knives and Stones (K&S)

    Knives and Stones (K&S)自2014年創立於澳洲雪梨，已成為全國領先的高端廚刀零售商，享譽國際。透過與日本知名鍛造師的緊密合作，K&S直接引進最受追捧的日本廚刀，為顧客帶來無與倫比的正宗體驗與價值。

    創辦人James Zhang的中華背景，也為品牌注入獨特視角：與中國工匠合作，運用頂尖日本鋼材鍛造高性能菜刀——James自豪地稱之為「真正的好刀」。

    • 個人資料： 中華刀（菜刀）

      中式菜刀

      中華菜刀是一種大型、多功能的刀具，是中式烹飪的核心工具，擁有寬大、長方形的刀身。除了主要用於切片、切丁和剁蔬菜及肉類外，其寬刀身還非常適合將已處理好的食材從砧板鏟至鍋中。儘管外型厚重，實際上並非用來砍骨，而是用於精細作業及處理各種輕重切剁任務。刀長通常介於180mm至220mm之間，提供充足的切割面積。這把刀獨特的多功能性，特別是能鏟起食材，使其成為廚房中不可或缺的工具，尤其適合需要快速且精確處理大量食材的情境。

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    • 鋼材： 青二 / 青紙二號

      青紙二號鋼，又稱青鋼二號，是日立金屬株式會社生產的優質高碳鋼，於白紙二號鋼基礎上添加鉻與鎢元素。這樣的改良提升了鋼材的韌性並產生堅硬的碳化物分子，大幅增強持鋒性。雖然其鋒利度與白紙二號鋼相當，但青紙二號鋼在保持鋒利度方面略勝一籌。

      因其多功能性，青紙二號鋼廣受歡迎，並以易於研磨和強韌抗崩口著稱，非常適合首次接觸青紙鋼刀具的使用者。含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達62–63 HRC，是評價青紙鋼刀具的標準參考。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 61 - 63

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    • 建構： Warikomi - Soft Iron Clad

      Warikomi (割り込み) is a traditional Japanese knife-making technique where a bar of hard steel is inserted into a split of softer steel or iron and then forge-welded, forming a multi-layered blade. This construction blends a razor-sharp cutting edge with the toughness and resilience of softer cladding, reducing chipping while enhancing durability. Unlike san-mai, where the hard core runs through the spine, warikomi often encloses the core in a way that provides greater flexibility and shock resistance. The visible lamination line can resemble a hamon, adding aesthetic appeal. A celebrated example is Tsukasa Hinoura’s “River Jump”, which demonstrates the artistry and functional mastery of warikomi, uniting sharpness, toughness, and beauty in a single blade.

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    • 完成： 黑打

      黑打是指許多傳統日本廚刀上可見的粗獷、未拋光刀身表面。這種鍛造師的處理方式以其深色且帶有質感的外觀為特色，乃是在製作過程中保留鋼材鍛造時產生的氧化層。黑打仕上不僅賦予刀具獨特的美感，也有實際效益：它能形成防鏽抗蝕的保護層，並減少食材在切割時黏附於刀身。高品質手工鍛造刀常見此處理手法，強調刀具的職人精神與傳統傳承，使每把刀都獨具個性。

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    • 手柄規格

      個人資料： 中式菜刀手柄

      材料：

      • 朴木

      傳統中式菜刀手柄，短小但非常容易握持。設計上是讓兩指壓在刀身，三指環繞短柄。手柄短的設計是為了讓刀具重心偏向刀身，這正是中式菜刀所追求的平衡點。

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    Hatsukokoro

    K&S Blue 2 Kurouchi 中式菜刀 210mm

    $198.00 $219.95

    這把我們自有品牌岩刃（Knives and Stones，或 K&S）旗下的中式菜刀，是歷經一年多深入產品開發的成果，造就出一把在切割性能、易保養性與鋒利感受上都表現優異的高性能菜刀。

    中式菜刀在市場上屬於相當罕見的刀型，因為對中國以外的大多數使用者來說並不熟悉。許多人或許聽說過這是中國廚師唯一使用的刀型，而且在切菜和將食材鏟入鍋中都非常出色，這兩點我都可以證實。然而，我們面臨的問題是，由於需求量低，鮮有製刀師願意開發一款鍛造精良且搭配優質鋼芯的產品。即使是以製作優質中式菜刀聞名的杉本（Sugimoto），他們的中式菜刀也只是用平鋼條製成，完全沒有鍛造的痕跡。

    這款 K&S Chuka 是我們針對市場空缺的解答，也是店內唯一一把在中國鍛造、卻擁有正宗日立青紙二號碳鋼芯並包覆不鏽鋼的刀款。厚實的鍛造刀背將大部分重量集中於刀柄軸線，帶來中式菜刀著稱的厚重手感。刀身在接近刃口處迅速變薄，使這款寬刀片旋轉時更加輕巧——這是多數日本製中式菜刀難以做到的。整體來說，這款鍛造刀身對從小使用中式菜刀的人來說，手感極佳。

    這把刀的鋼材選擇是亮點：日立青紙二號鋼芯，外覆不鏽鋼，經過鍛造薄化後，夾層線極低，意味著大部分刀面都不易生鏽。加上這種薄化與鋼材選擇，切割體驗極佳。青紙二號形成的銳利刀刃輕鬆穿透食材表面，之後只需靠重力即可完成切割。這把中式菜刀的手感極佳，整體體驗超越我用過的任何其他菜刀。

    不得不提的是這把刀的價格極具競爭力，遠低於大多數日本菜刀，卻帶來更佳體驗。它結合了中式菜刀的鍛造工藝與日本鋼材的優勢。如果你想嘗試中式菜刀，這絕對是我的首選推薦。

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