Hatsukokoro | 庫存單位： HS-HAB-ZDP189MK-GY210

初心隼 ZDP189 Migaki Gyuto 210mm

Name: 初心隼 ZDP189 Migaki Gyuto 210mm
Brand: Hatsukokoro
SKU: HS-HAB-ZDP189MK-GY210
Price: 331.98 AUD
Availability: OutOfStock

$331.98 $389.95

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Detailed Specifications

Line	初心隼 ZDP-189
Profile	牛刀 / 主廚刀
Bevel Type	雙斜面
Weight	130 g \| 4.6 oz
Edge Length	209 mm \| 8 15/64″
Heel Height	46 mm \| 1 13/16″
Width @ Spine	2.3 mm \| 3/32″
Width @ Mid	1.7 mm \| 1/16″
Width @ 1cm from Tip	0.7 mm \| 1/32″
Steel	ZDP-189 \| Powdered \| 不鏽鋼
Blade Construction	三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC)	63 - 66
Surface Finish	磨光
Handle	八角柚木黑色口輪
Region	兵庫
Best for	專業廚師愛好者

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

人氣極高的初心隼（Hayabusa，隼）系列再添新成員，採用刀鋒保持王者：日立ZDP-189粉末鋼。碳含量超過3%，硬度高達HRC 67，Hayabusa ZDP-189系列專為追求極致持久刀鋒的用家設計。

過去這種鋼材幾乎僅見於Sukenari刀具，且通常價格不菲。隨著Hayabusa ZDP-189系列的推出，這種情況可能會有所改變。其做工與Sukenari不相上下，但價格卻接近部分SG2刀款。Hayabusa同時提供非常薄的研磨，因此屬於輕量級雷射型，刀身纖薄且具彈性。

對於熱愛前沿粉末冶金與極致數據的刀具愛好者來說，這無疑是最容易入手ZDP-189鋼材的方式。

Pros	Cons
經濟實惠專業人士首選卓越表現	相對較難研磨做工和細節有待提升

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

個人資料：牛刀

主廚刀

日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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鋼材： ZDP-189
ZDP-189鋼是一種高端粉末冶金不鏽鋼，以其卓越的硬度和持久的鋒利度聞名。由日立金屬開發，含有高碳與高鉻，能達到高達67 HRC的硬度，是刀具製作中最硬的鋼材之一。這種極高的硬度讓ZDP-189能磨出極細的刀刃，並能長時間保持鋒利，遠超許多其他鋼材的持久度。然而，高硬度也意味著它較難研磨，若使用不當也較易崩口。ZDP-189的高鉻成分也賦予其一定的抗腐蝕能力，但仍需妥善保養。由於其優異特性，ZDP-189常用於高階及特殊用途刀具，深受重視切割性能與耐用性的專業人士與愛好者青睞。

製造商：
- 日立特殊鋼，日本
性質：不鏽鋼

硬度： 63 - 66

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建構：三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。
大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。
軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

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完成：磨光

「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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手柄規格
個人資料：八角和柄

材料：
- 柚木
- 黑水牛角
柚木以耐用與豐富紋理著稱，為烹飪時的精準操作提供堅固且舒適的握感。搭配流線型黑牛角口環，手柄呈現鮮明對比，為整體設計增添一抹精緻感。
手柄採用八角形設計，具備人體工學優勢，能從多角度提供穩固且舒適的握持感。自底部至頂部的收腰造型，帶來平衡手感與最佳控制力，讓切片、剁碎或切丁時操作更為流暢自如。

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