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Nakagawa Hamono  |  庫存單位： NAKA_B1EBDA_GY210_BR

初心 x 中川聰 藍色 1 蝕刻黑大馬士革牛刀 210 毫米

$455.98 $629.95

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Detailed Specifications
Line 中川青一大馬士革蝕黑寬刃
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 138 g | 4.9 oz
Edge Length 200 mm | 7 7/8″
Heel Height 48 mm | 1 57/64″
Width @ Spine 2.8 mm | 7/64″
Width @ Mid 2.1 mm | 5/64″
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm | 1/32″
Steel 青紙一號 / 青紙 #1 | 碳鋼
Blade Construction Sanami - 軟鐵大馬士革夾層
Hardness (HRC) 61 - 64
Surface Finish 蝕刻
Handle 八角樺木瘤加間隔飾片
Region 堺
Best for
  • 專業廚師
  • 收藏家
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Nakagawa Blue 1 大馬士革蝕刻/黑染寬刃，是中川智史經典的寬刃刀款，並在表面處理上帶來新意。提到堺，大多數刀具愛好者會想到拋光精良、擁有高貴磨光（Migaki）或霞（Kasumi）處理的刀刃，這些處理通常呈現各種金屬銀色。這把黑染刀巧妙地利用蝕刻產生的對比，突顯寬刃工藝所創造的線條。最終，我們看到一把從遠處看起來像黑打（Kurouchi），近看卻十分內斂的高拋光堺刀。

    中川先生的大馬士革牛刀比三枚構造的刀略厚一些，但得益於優秀的凹磨工藝，刀身在刃口後依然非常薄，切割性能極佳。主刃線以上的額外材料增加了刀的重量和剛性，如果你偏好手感紮實的刀具，這系列會非常適合你。

    成品的細緻度依然達到堺的標準，倒角的指扣和刀背都經過拋光，光澤度極佳。但真正的亮點是蝕刻：大馬士革夾鋼中的兩種不同鋼材在酸蝕下產生不同反應，呈現出交錯的棕色與藍色，帶來復古感十足的外觀。這種仿舊處理與磨光斜面及拋光刀背在明確分界處形成強烈對比，使整體線條俐落，幾何感鮮明。

    我認為這是一種相當有趣的表面處理方式，也很高興看到堺的職人不斷創新、突破工藝界限。這系列的主要缺點可能是保養需求較高，因為大馬士革夾鋼的軟鐵與芯鋼都容易生鏽。但如果你喜歡手工感十足、外觀精美的刀具，請務必考慮這款 Blue 1 大馬士革系列。

    Pros Cons
  • 表現極佳
  • 藝術性強
  • 做工精細
    		•
  • 容易生鏽
  • 高預算
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    中川智

    中川刃物由中川悟志於2021年4月創立，承襲著名白木刃物的傳統，中川先生是傳奇職人白木賢一的嫡傳弟子。中川先生有近二十年經驗，主要在白木先生門下學藝，是白木先生最後五年打造頂級本燒刀的重要推手。

    他的技藝不僅止於白木刃物，也為堺孝行、菊守等堺市知名品牌鍛造頂級刀具。中川刃物總部位於大阪堺市，專精於寬刃銀三鋼及青紙鋼刀具。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： 青紙一號 / 青紙 #1

      青紙一號（又稱青紙 #1 或安來 #1 青紙鋼）是日立金屬株式會社生產的高級高碳鋼，以其優異的保鋒性與韌性著稱。此鋼材是在青紙二號基礎上升級，具有更高的碳與鎢含量，因此深受高階日本傳統單刃刀具製作者青睞。青紙一號易於研磨，可打磨出極細緻且持久的刀鋒。雖然易生鏽，但只要妥善保養（如定期擦拭與保持乾燥），可形成保護性銹層，減少生鏽風險。青紙一號因能實現鏡面拋光與長時間保持鋒利，在刀具製作者間享有高度評價，兼具卓越性能與耐用性。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 61 - 64

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    • 建構： Sanami - 軟鐵大馬士革夾層

      三枚（Sanmai，三層）是雙刃刀常見的構造方式，即將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但更脆的芯鋼會形成鋒利的切刃，而較軟的夾鋼則支撐芯鋼，提升整體刀身強度。

      大馬士革三枚結構以大馬士革鋼作為三枚構造的夾層材料，為刀身增添美觀。然而，日式廚刀中以碳鋼為芯的夾層大馬士革通常採用軟鐵製成，因此同樣需要細心保養才能保持外觀。

      軟夾鋼讓薄刃處理比本燒或單鋼構造容易許多。但當夾鋼為大馬士革時，不論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，薄刃過程都會對夾層造成影響，意味著大馬士革的外觀不會如剛開箱時那樣。

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    • 完成： 蝕刻

      蝕刻工序從徹底清潔刀具開始，去除所有油脂與殘留物。接著在不需蝕刻的區域覆蓋保護膜，然後將刀身浸入如氯化鐵等酸性溶液中，讓不同層的鋼材以不同速率產生反應。這會在刀面形成一層深色氧化膜，其厚度因鋼材反應性不同而有所差異。蝕刻後，刀具會用小蘇打溶液中和，再沖洗並烘乾。最後，將刀身拋光，突顯蝕刻圖案，進一步展現刀具的美感與工匠的精湛技藝。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 穩定化樺木瘤

      這把初心廚師刀上裝飾的穩定化樺木瘤手柄，既展現了精湛的工藝，也體現了大自然的美麗。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理和獨特的質感而備受珍視，經過細緻的穩定化處理後，能大幅提升耐用性與穩定性，確保長久使用並有效抵禦濕氣與磨損。

      手柄的人體工學設計提供舒適且穩固的握感，即使長時間使用也不易感到疲勞。其流線型輪廓與均衡的重量分布，有助於在烹飪時精確掌控，輕鬆操作。

      樺木瘤的天然色澤與紋理變化營造出引人入勝的視覺美感，使每一支刀柄都獨一無二。這種功能性與美學的和諧結合，不僅提升了廚師刀的表現，也為廚房增添一抹優雅，充分展現初心刀具無與倫比的工藝。

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