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Mazaki  |  庫存單位： MAZA_W2MK_GY24

真崎作 White 2 Migaki Gyuto 240mm

$449.95

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Detailed Specifications
Line 正明白二研磨
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙刃
Weight 226 g | 8.0 oz
Edge Length 247 mm | 9 23/32″
Heel Height 55 mm | 2 11/64″
Width @ Spine 4.5 mm | 11/64″
Width @ Mid 2.0 mm | 5/64″
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm | 3/64″
Steel 白二／白紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 三枚夾－軟鐵夾鋼
Hardness (HRC) 60 - 64
Surface Finish 磨光
Handle 八角形黑檀金髮牛角
Region 三條
Best for
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Mazaki 直樹的白鋼二號（Shirogami #2）系列展現了他對傳統鍛刀技藝的精湛掌握。這些刀具採用高碳白鋼二號手工鍛造，以其極致鋒利與優異保持度著稱。每把刀均以黑打或磨光處理細緻收尾，展現質樸優雅。手柄多以朴木搭配胡桃木口輪製作，手感舒適且平衡。無論是專業廚師還是料理愛好者，Mazaki 的白鋼二號系列都因其精準、耐用與經典工藝而備受推崇。

    Mazaki 也熱愛使用其他高碳鋼，特別是日立白一鋼、藍一鋼和藍超鋼。

    Pros Cons
  • 優異表現
  • 多功能研磨
  • 出廠即優
    		•
  • 需要特別保養
  • 易生鏽
  • 相對較難研磨
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    真崎

    Mazaki 是一位位於新潟三條的個人職人。他的刀具藝術性極高，從一開始就擁有非常優異的做工與細節處理。不過，由於他的刀具切割風格不是我的偏好，所以我沒有進一步深入了解。

    前陣子我有機會試用他最新的作品，對於他的進步感到非常驚艷。他現在的刀具比以往更鋒利好用。特別令我印象深刻的是，Mazaki 的刀大多是手工在磨石上完成的，雖然這是一個非常耗時的過程，但這樣的工序可以確保刀身筆直且平整，幾乎沒有低窪不平的地方。我們說的是一種非常接近 Shigefusa 最後手工修磨（雖然拋光程度不同）的收尾方式，而不是用水磨機打磨，因為水磨機容易讓刀身出現不平整和低窪，有時甚至會過度打磨。考慮到 Mazaki 先生投入的心力，他的產量自然非常有限，加上價格也相當親民，我相信他的作品很快就會非常搶手。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： 白二／白紙二號

      白鋼二號，也稱為白紙二號，長期以來被視為製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材以能打造出鋒利刀刃、適中韌性及持久鋒利度著稱，且相對容易研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高超工藝才能有效鍛造。熟練鍛造師的專業技藝對將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管品質優異，白鋼二號也以極易氧化聞名，因此使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以防止生鏽。

      三條與堺都廣泛運用白紙二號於主流廚刀產品中。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 60 - 64

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    • 建構： 三枚夾－軟鐵夾鋼

      三枚夾鐵是一種傳統日本刀具製作技術，將一層硬鋼芯夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種結構融合了高碳鋼的優異保刃性與鋒利度，以及外層軟鐵帶來的耐用性與易於保養。三枚結構讓刀具兼具彈性與抗斷裂性，非常適合精細切割工作。較軟的外層也讓刀具更容易研磨，並隨時間產生獨特的氧化色澤，增添美感。雖然三枚夾鐵刀具需細心養護以防生鏽，但其卓越表現與獨特外觀，讓這種結構成為日本刀具的一大特色。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • Set of six wooden objects with black and brown finishes on a gray surface

      手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這個 K&S 八角形烏木手柄配淺色/大理石護環 是一款高級訂製刀柄，專為提升您的日本廚刀性能與美感而設計。此刀柄採用實心烏木精製而成，呈現出深邃濃黑的色澤，不僅外觀搶眼，亦帶來紮實、耐用且平衡感極佳的手感。八角形設計提供符合人體工學的握感，確保無論慣用右手或左手的使用者都能舒適自如地掌控。

      烏木的深邃優雅，搭配上天然淺色或大理石紋牛角製成的金屬環，形成美麗的對比，更突顯手工握柄的獨特韻味。每一個金屬環皆略有不同，讓每件作品都展現出獨一無二的個性。

      結合傳統日本設計與精緻材質，此刀柄非常適合用來更換或升級您刀具的原廠手柄，兼具實用穩定性與永恆優雅。

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