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Takeshi Saji  |  庫存單位： TAKE-V10RB-GY240

佐治武士 VG10 彩虹大馬士革牛刀 240 毫米

$679.98 $799.95
含稅 結帳時計算運費。
Detailed Specifications
Line 待補 - 不鏽鋼夾心
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 186 g        6.56 oz
Edge Length 240 mm   .9.45 inch
Heel Height 50 mm     .1.97 inch
Width @ Spine 1.8 mm     0.07 inch
Width @ Mid 1.7 mm     0.07 inch
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm     0.04 inch
Steel VG10 | 不鏽鋼
Blade Construction 待補充
Hardness (HRC) 59 - 61
Surface Finish 待補充
Handle 烏木鑲嵌
Best for
  • 待補
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。
    探索卓越的佐治武士VG10彩虹大馬士革牛刀240mm，專為專業廚師與料理愛好者打造的高級日本廚刀。這款令人驚艷的日本廚刀採用VG10不鏽鋼，展現絢麗的彩虹大馬士革紋理，具有極佳的持久鋒利度與耐腐蝕性。240mm刀身與50mm刀根高度，帶來完美的平衡與操控感，適合各種廚房作業。優雅的黑檀馬賽克八角WA手柄，提供舒適握感，兼具實用性與視覺美感。體驗傳統日本刀鍛造的精湛工藝，結合現代鋼材科技與經典工藝的巔峰之作。

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： VG10

      Takefu VG10 是一種高級不鏽鋼，以其優異的持刃性和鋒利度而著稱。它在日本廚刀製造商中非常受歡迎，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀和定刃刀。

      VG10 的硬度約為 60-61 HRC，有些製造商甚至能達到 62 HRC，確保良好的持刃力與抗染性。其成分包含 15% 鉻（Cr）以提升耐腐蝕性，1% 鉬（Mo）和 1.5% 鈷（Co）可強化基體，使其擁有高硬度與耐用性。釩（V）的加入使其微結構更細緻，並與鉻、鉬共同產生硬質碳化物，進一步提升耐磨性。VG10 易於研磨，加工性佳，且可藉由高溫回火進行二次硬化，適合經表面塗層處理（最高約 450℃）的刀具。其全面的性能使 VG10 不鏽鋼極具多元性，無論是廚房、通用刀具還是機械刀片都能展現卓越表現。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 59 - 61

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款優雅的手柄以一整塊非洲烏木精心打造，採用築地正本／有次風格的扁平手柄設計。手柄微微收窄，握持時手感極為舒適。

      這個刀柄最突出的特色是那個簡約卻優雅的中央方形鑲嵌釘，這種釘子極難製作。要在一個八角形（而且還是錐形！）的刀柄上打造出方形鑲嵌釘，幾乎是不可能的任務。

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