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Hatsukokoro  |  庫存單位： HS-SHKR-ASDMKU-GY210BR

初心 青神新紀郎 超級黑內大馬士革牛刀 210mm

$560.98 $659.95

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Detailed Specifications
Line 初心蜃氣樓
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 205 g | 7.2 oz
Edge Length 216 mm | 8 1/2″
Heel Height 50 mm | 1 31/32″
Width @ Spine 4.1 mm | 5/32″
Width @ Mid 2.7 mm | 7/64″
Width @ 1cm from Tip 1.1 mm | 3/64″
Steel 青紙超級 / 青紙スーパー | 碳鋼
Blade Construction Sanami - 軟鐵大馬士革夾層
Hardness (HRC) 62 - 65
Surface Finish 黑打
Handle 八角樺木瘤加間隔飾片
Region 兵庫
Best for
  • 收藏家
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Shinkiro（蜃氣樓）在日文中意為「海市蜃樓」，採用Aogami Super鋼芯，刀面為精美大馬士革夾鐵，並有Kurouchi黑皮表面。這系列兼具優異的切味、良好的保鋒性與藝術外觀。

    大多數大馬士革刀具會經各種拋光工藝來展現刀身之美，因此在大馬士革夾鋼上加上未拋光的Kurouchi黑皮其實很少見，但成品卻極為驚豔。將刀背朝下時，Kurouchi黑皮像粗獷的大地，夾鋼上的有機大馬士革紋則如翻滾的雲氣，最後消散於高度拋光的芯鋼所象徵的天空。我認為這完美重現了烈日下的海市蜃樓，是將鍛造技法與材料感完美融合的藝術展現。

    這些美麗刀具的創作者二瓶貴大，是曾於三條著名的吉金刃物修業的年輕刀匠。他和吉金一樣，非常注重細節。Shinkiro具有典型的三條厚刀根，刀尖收尖極快，刀刃極薄，切割力極佳，但價格卻遠低於更高端的「Hyomon」系列。雖然碳鋼芯與軟鐵夾鋼較易生鏽，但Kurouchi黑皮能部分保護刀身。

    Pros Cons
  • 極具藝術美感
  • 卓越的性能
  • 高度收藏價值
    		•
  • 容易生鏽
  • 高預算
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： 青紙超級 / 青紙スーパー

      青紙超鋼，又稱藍紙超鋼，是日本碳鋼中極受推崇的鋼材之一，由日立金屬株式會社生產。其成分優於藍紙一號鋼，含有更高比例的碳、鉻、鎢，並加入鉬。青紙超鋼以優異的鋒利度與出色的持久性著稱，能達到高硬度而不易脆裂，這一特性使其深受全球刀具愛好者喜愛。鋼材中增加的碳含量能維持長時間鋒利，鉻元素提升抗鏽性，微量釩則增強韌性，降低崩口風險。這些特質讓青紙超鋼成為全球最受推崇的高碳鋼之一，兼具硬度、耐用性與易保養性，被譽為刀具玩家的夢幻鋼材。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 62 - 65

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    • 建構： Sanami - 軟鐵大馬士革夾層

      三枚（Sanmai，三層）是雙刃刀常見的構造方式，即將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但更脆的芯鋼會形成鋒利的切刃，而較軟的夾鋼則支撐芯鋼，提升整體刀身強度。

      大馬士革三枚結構以大馬士革鋼作為三枚構造的夾層材料，為刀身增添美觀。然而，日式廚刀中以碳鋼為芯的夾層大馬士革通常採用軟鐵製成，因此同樣需要細心保養才能保持外觀。

      軟夾鋼讓薄刃處理比本燒或單鋼構造容易許多。但當夾鋼為大馬士革時，不論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，薄刃過程都會對夾層造成影響，意味著大馬士革的外觀不會如剛開箱時那樣。

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    • 完成： 黑打

      黑打是指許多傳統日本廚刀上可見的粗獷、未拋光刀身表面。這種鍛造師的處理方式以其深色且帶有質感的外觀為特色，乃是在製作過程中保留鋼材鍛造時產生的氧化層。黑打仕上不僅賦予刀具獨特的美感，也有實際效益：它能形成防鏽抗蝕的保護層，並減少食材在切割時黏附於刀身。高品質手工鍛造刀常見此處理手法，強調刀具的職人精神與傳統傳承，使每把刀都獨具個性。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 穩定化樺木瘤

      這把初心廚師刀上裝飾的穩定化樺木瘤手柄，既展現了精湛的工藝，也體現了大自然的美麗。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理和獨特的質感而備受珍視，經過細緻的穩定化處理後，能大幅提升耐用性與穩定性，確保長久使用並有效抵禦濕氣與磨損。

      手柄的人體工學設計提供舒適且穩固的握感，即使長時間使用也不易感到疲勞。其流線型輪廓與均衡的重量分布，有助於在烹飪時精確掌控，輕鬆操作。

      樺木瘤的天然色澤與紋理變化營造出引人入勝的視覺美感，使每一支刀柄都獨一無二。這種功能性與美學的和諧結合，不僅提升了廚師刀的表現，也為廚房增添一抹優雅，充分展現初心刀具無與倫比的工藝。

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