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Nigara  |  庫存單位： NIGA_SGAM_GY240-MOP

Nigara Anmon（暗紋）SG2 雨滴大馬士革 Gyuto 240 毫米珍珠母貝鑲嵌手柄

$807.98 $949.95

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Detailed Specifications
Line 二唐暗紋SG2特製西式手柄
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 241 g | 8.5 oz
Edge Length 228 mm | 8 31/32″
Heel Height 49 mm | 1 59/64″
Width @ Spine 2.1 mm | 5/64″
Width @ Mid 2.0 mm | 5/64″
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm | 3/64″
Steel SG2 / R2 | Powdered | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish 蝕刻
Handle 可樂瓶型西式柄
Region 青森
Best for
  • 愛好者
  • 收藏家
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Anmon SG2系列包含多種結構與尺寸的刀具，刀身兩側均包覆25層鍛造大馬士革。細緻拋光鋼材上獨特的水波紋，是二唐鍛造津輕技法的原創特色。這些特別版西式手柄Anmon系列配備手工塑形的可樂瓶型人體工學手柄，常見於獨特且稀有材質，為本已令人驚艷的Anmon刀身增添獨特光彩。

    「Anmon」設計靈感來自安門瀑布的水波，瀑布從世界遺產白神山地的山腳傾瀉而下，毗鄰弘前市。安門瀑布環繞於原生山毛櫸與松樹間，清澈山泉從陡峭岩壁奔流而下。瀑布水波的景象以神秘力量吸引著訪客。

    然而，吉澤俊壽的訪談透露了他的個人靈感，他表示是來自安迪沃荷畫的約翰藍儂，特別是他眼鏡中迷人的扭曲感，啟發了這個設計。

    將這種紋理結合霧面蝕刻表面，Anmon系列展現出令人屏息的高對比視覺效果。這種耀眼外觀結合SG2粉末不鏽鋼的優異持刃力，成就了一系列各方面表現出色的刀具。即使價格不菲，這些刀依然極為搶手絕非偶然。

    Pros Cons
  • 高度收藏價值
  • 極具藝術感
  • 優異的做工與細節
    		•
  • 高預算
  • 蝕刻大馬士革鋼較難保養
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    二唐

    位於日本北部青森縣小而美麗的弘前市，二唐刃物已有350年製作武士刀的歷史，當中以國俊大師（國俊）為其世代中最著名的刀匠之一。現由第八代鍛刀師吉澤剛（吉澤 剛）領軍，並由其父吉澤俊壽（吉澤 俊寿）協助，二唐因其精湛的鍛造技術與無與倫比的品質控管而聲名大噪。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： SG2 / R2

      SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼株式會社出品的高端粉末工具鋼，以優異的刃口保持力、耐磨性和可達64 HRC的高硬度著稱。與神戶製鋼的R2相同，廣受頂級刀具製作者青睞，能實現極細緻鋒利的刃口與耐用度。粉末冶金技術確保碳化物分布均勻，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求極致性能與壽命的用家。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

      三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

      大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

      軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

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    • 完成： 蝕刻

      蝕刻工序從徹底清潔刀具開始，去除所有油脂與殘留物。接著在不需蝕刻的區域覆蓋保護膜，然後將刀身浸入如氯化鐵等酸性溶液中，讓不同層的鋼材以不同速率產生反應。這會在刀面形成一層深色氧化膜，其厚度因鋼材反應性不同而有所差異。蝕刻後，刀具會用小蘇打溶液中和，再沖洗並烘乾。最後，將刀身拋光，突顯蝕刻圖案，進一步展現刀具的美感與工匠的精湛技藝。

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    • 手柄規格

      個人資料： 可樂瓶型西式

      材料：

      • 安布納瘤穩定木
      • 壓克力
      • G10複合材料

      這款手柄靈感來自傳奇刀匠Bob Loveless標誌性的可樂瓶造型，因尾端收窄，帶來符合人體工學的舒適握感。

      中段較寬讓握持更穩固、控制更精確，而兩端收窄則有助於手部自然擺放。這種設計常見於西式廚刀，兼具實用性與美觀。

      這款手柄出自與知名田中誠貴SG2鐵木西式系列相同的製作者之手。

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