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Sakai Takayuki  |  庫存單位： SATA_INOX_SU240-WA

堺孝行 INOX 不鏽鋼筋引刀 240mm 和式手柄

$144.98 $169.95

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Detailed Specifications
Line 堺孝行不鏽鋼
Profile 筋引 / 切片刀
Bevel Type 雙刃
Weight 105 g | 3.7 oz
Edge Length 252 mm | 9 59/64″
Heel Height 37 mm | 1 29/64″
Width @ Spine 2.3 mm | 3/32″
Width @ Mid 1.8 mm | 5/64″
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm | 3/64″
Steel Inox 不鏽鋼 | 不鏽鋼
Blade Construction 二枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 57 - 59
Surface Finish 磨光
Handle D型朴木 黑色口輪
Region 堺
Best for
  • 新手初學者
  • 專業廚師
  • 學生族群
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    堺孝行 Inox 系列是一個涵蓋大多數單刃刀需求的不鏽鋼刀系列，Inox 是不鏽鋼的通用名稱，並不特指某一種等級或成分，通常用於那些沒有如 VG10 或 SG2 這類閃亮、知名名稱的低階不鏽鋼。 

    單刃刀使用較低等級的不鏽鋼並不一定是壞事。對於 Deba 與 Honesuki 這類設計用於較嚴苛環境、需要更強韌刃口的刀具來說，低等級不鏽鋼雖然保鋒性較差，但通常韌性更佳，因此較不容易崩刃。至於 Yanagiba，耐磨性較低則代表主刃面打磨時所需的工夫較少，這也是為什麼許多專業人士偏好搭配鐵夾層的碳鋼 Yanagiba。出於同樣理由，Ginsan 也常用於單刃刀，因為它容易鍛造與研磨，但這類刀具通常價格較高。

    作為較經濟的系列，堺孝行依然非常注重這些刀具的細節。Deba 與 Yanagiba 的重量與厚度都恰到好處，刀根與刀背經過倒角與圓滑處理，提升使用時的舒適度。Hira 與 Urasuki 的 Migaki 研磨表面細緻均勻，刀刃則有均勻的 Kasumi 霧面處理，並經過噴砂，進一步強化軟鋼部分的朦朧感。

    Knives and Stones 長期以來都在販售 Inox 系列，這個系列也成為許多人第一把、也是唯一一把單刃刀的選擇。其不鏽特性與良好結構，讓它們成為專業與家庭用戶的優秀工具，尤其是 Deba，因為許多用戶會帶著它上船，需要一把能夠正常工作且能抵抗船上腐蝕環境的刀具。 

    這是我最推薦給想要低維護單刃刀的系列，它能讓你體驗到傳統製作的單刃刀實際的使用感受。說到傳統，我認為堺最能保留自己的傳統。

    Pros Cons
  • 預算友善
  • 易於保養
    		•
  • 非高級鋼材
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    堺孝行

    堺是專業單刃刀最大產區，擁有超過六百年的製刀歷史。堺孝行是該地區最大品牌。這些刀具以精準的切割與無與倫比的鋒利度著稱，專為追求極致品質的專業廚師與料理愛好者打造。堺孝行的核心工廠為三寶工廠，是專門的手工鍛造刀廠。與創新基地的印象相反，三寶工廠專注於傳統製刀藝術，工匠們以世代相傳的技藝，打造出兼具實用與美感的刀具。

    該品牌更因與知名堺職人如土井逸夫合作而備受推崇，土井師傅專為堺孝行打造刀具。他的貢獻體現了品牌對頂級工藝標準的堅持。

    • 個人資料： 筋引

      切片刀

      筋引（Sujihiki），又稱筋引き，是一種日本切片刀，其刀刃比西式廚刀更薄且更鋒利。其長刀身特別適合精細地薄切熟肉，以及優雅地切片肉凍與肉醬。刀刃長度從210mm至300mm（8.3至12英吋）不等，其中270mm與300mm因切片順暢高效而特別受歡迎。筋引的精心設計體現了日本傳統的精密工藝與專注功能性的完美結合，滿足專業廚師與料理愛好者的需求。

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    • 鋼材： Inox 不鏽鋼

      堺孝行 Inox 系列採用不鏽鋼（“Inox”源自法語 inoxydable），旨在提供性能、耐用性與低維護性的實用平衡。通常硬度約為 57–59 HRC，能夠擁有鋒利的刀刃，同時易於研磨，比更硬且脆的鋼材更具寬容性。不鏽鋼成分賦予其極佳的防鏽與抗汙能力，對於偏好較少保養、相較於傳統碳鋼更易打理的使用者來說，非常合適。雖然刀鋒保持度屬中等，未必能與高級碳鋼或粉末鋼媲美，但 Inox 系列在日常廚房使用中表現優異，特別適合追求可靠與易保養的家庭廚師與專業人士。

      製造商：

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 57 - 59

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    • 建構： 二枚 - 不鏽鋼夾層

      二枚（Nimai，兩層）是日本傳統廚刀製作方式，常見於柳刃、出刃、薄刃等原生日式刀具。製作時，將一片軟夾鋼貼合於芯鋼，兩片金屬鍛焊後再塑形為刀。

      二枚刀通常採用單刃研磨方式，硬化芯鋼裸露於刀身的平面或凹面一側，軟夾鋼則包覆另一側並延伸至背部。軟夾鋼為較硬且脆的芯鋼提供支撐，使刀刃既可保持鋒利又兼具一定強度。由於日式單刃刀通常沒有次刃，軟夾鋼與凹面研磨的結合，讓研磨過程比單鋼或本燒刀更容易。

      近年來，刀匠們開始在傳統以碳鋼鍛造的二枚刀上嘗試使用不鏽鋼夾層。但與三枚構造不同，即使不鏽鋼夾層能保護一側，芯鋼仍會在凹面裸露。現今市售的不鏽鋼夾二枚刀，通常會搭配不鏽鋼芯鋼與不鏽鋼夾層，使二枚及傳統單刃刀對有興趣的用家來說更容易入門。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： D 形和柄

      材料：

      • 朴木
      • 黑水牛角

      這是一款許多正本總本店及東京刀匠愛用的經典手柄。輕巧、防滑且實用。不過因為其有方向性，出廠時需預先考慮右手或左手操作。

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