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Sukenari  |  庫存單位： SK-SRNMDM-Y300BR

Sukenari SRS-13 大馬士革柳葉 300mm 鏡面拋光與 Saya

$1,274.98 $1,499.95

添加 Saya 或 K&S 刀卷即可獲得 20 美元的套裝折扣！

Detailed Specifications
Line 佑成SRS-13二枚大馬士革
Profile 柳刃刀
Bevel Type 單斜面
Weight 273 g | 9.6 oz
Edge Length 294 mm | 11 37/64″
Heel Height 35 mm | 1 3/8″
Width @ Spine 4.5 mm | 11/64″
Width @ Mid 4.1 mm | 5/32″
Width @ 1cm from Tip 1.3 mm | 3/64″
Steel SRS-13 | Powdered | 不鏽鋼
Blade Construction 二枚-不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 63 - 64
Surface Finish 鏡面拋光
Handle 八角樺木瘤加間隔飾片
Region 戶山
Best for
  • 專業主廚
  • 愛好者
  • 收藏家
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    四代以來，Sukenari默默鍛造出日本最頂尖的刀具，曾為傳奇品牌如正本與有次供應刀具，之後才以自家傑作嶄露頭角。SRS-13大馬士革單刃系列為本已優異的Ni-mai系列增添了更具異國風情的美學。配備粉末SRS-13鋼（武生最高級），並以巧妙的雙層結構設計，方便研磨與保養。更特別的是，與其他品牌不同，Sukenari實際鍛造了SRS-13鋼材，進一步提升硬度，強化切味（Kireaji）。

    SRS-13鋼芯帶來出色的持久鋒利度，精心調校的刃形則確保切魚、切肉、處理細緻食材時順暢無阻。

    真正的混合體：現代鋼材的便利，手工鍛造日本刀的靈魂。這個系列極為稀有難得。

    Pros Cons
  • 表現優異
  • 適合專業人士
  • 極具藝術感
  • 做工精良
    		•
  • 鏡面拋光較難維護
  • 高預算
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    佑成

    佑成（Sukenari），品牌名稱由兩個漢字組成，一為「支援」或可拆解為「人」與「右」，另一為「成就」。現任代表取締役花木信夫表示，這個名字蘊含著希望產品成為料理人右手不可或缺之物的願景。

    自昭和8年（1933年）創立以來，佑成以採用最嚴苛本燒製法聞名，不僅應用於傳統碳鋼，也廣泛運用於現代不鏽合金鋼，甚至粉末冶金鋼。可以說，佑成在新鋼材選擇上是日本最具開創性的公司之一，曾多次鍛造出其他廚刀未曾使用過的鋼種，成績斐然。

    • 個人資料： 柳刃刀

      柳刃刀，簡稱柳刃，是日本料理界經典必備的刀具，專為製作生魚片、壽司及切割生魚和海鮮而設計。作為刺身包丁家族的一員，以其長而纖細的刀身著稱，能輕鬆實現精準切割。刀刃長度從約210mm至360mm不等，家庭常用240mm和270mm，專業廚房則多選用300mm以上。這款刀的設計不僅僅是美觀，更是為了滿足日本料理對精準的要求，是新手與專業廚師都不可或缺的重要工具。

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    • 鋼材： SRS-13

      SRS-13鋼是一種高端粉末冶金不鏽鋼，以其硬度、韌性與抗腐蝕性的優異平衡而聞名。它結合了高碳鋼與不鏽鋼的最佳特性，使其成為廚刀的多功能選擇。SRS-13含有大量鉻元素以提升防鏽能力，並添加碳、鉬與釩來增強持久度與耐磨性。這種鋼材可被淬硬至極高程度，使SRS-13製作的刀具能夠擁有鋒利且持久的刀刃。其粉末冶金工藝帶來均勻的晶粒結構，有助於刀刃細膩銳利且長時間保持。SRS-13鋼受到專業廚師與烹飪愛好者的青睞，因其兼具高性能、易保養與長壽命。

      製造商：

      • Nachi-Fujikoshi，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 63 - 64

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    • 建構： 二枚-不鏽鋼大馬士革夾心

      二枚（Nimai，二片式）是日本傳統的廚刀製作方式，這種結構常見於像柳刃、出刃和薄刃等具有日本本土特色的刀具。製作二枚刀時，會將一片軟包鐵包覆在核心鋼材上，兩片金屬經鍛接後塑形成刀。

      二枚刀通常採用單面刃研磨方式，硬化的核心鋼材裸露於平面／凹磨一側，軟包鐵則包覆於另一側及刀背。軟包鐵為較脆但更鋒利的核心鋼材提供支撐，使刀具能擁有薄且銳利的刃口同時兼顧整體強度。由於單面刃日本刀通常沒有副刃，軟包鐵與凹磨結合，讓研磨過程比單鋼與本燒刀更為容易。

      日本刀匠也在產品中融入了更多新元素，包括更傳統的二枚刀、積層鋼紋與不鏽鋼等。由於核心鋼材在凹磨面完全裸露，不鏽包鐵無法像三枚構造那樣保護核心鋼材免於生鏽，因此出現了不鏽核心鋼配不鏽包鐵的組合。隨著積層鋼紋的加入，傳統設計的二枚刀變得前所未有地吸引人且易於入手。

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    • 完成： 鏡面拋光

      鏡面拋光是一個看似簡單但極為講究的工序，通過逐步使用更高細度的研磨材料去除金屬表面的粗糙感，最終達到僅有鏡面反射、如鏡子般極致平滑的表面。

      鏡面拋光可應用於多種刀身結構，從大馬士革到本燒皆可。它能展現本燒刀上的美麗刃紋，也能在大馬士革刀上形成質感對比。完美的表面受到高度讚賞，但同時也意味著必須非常小心避免刮傷。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 穩定化樺木瘤

      這把初心廚師刀上裝飾的穩定化樺木瘤手柄，既展現了精湛的工藝，也體現了大自然的美麗。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理和獨特的質感而備受珍視，經過細緻的穩定化處理後，能大幅提升耐用性與穩定性，確保長久使用並有效抵禦濕氣與磨損。

      手柄的人體工學設計提供舒適且穩固的握感，即使長時間使用也不易感到疲勞。其流線型輪廓與均衡的重量分布，有助於在烹飪時精確掌控，輕鬆操作。

      樺木瘤的天然色澤與紋理變化營造出引人入勝的視覺美感，使每一支刀柄都獨一無二。這種功能性與美學的和諧結合，不僅提升了廚師刀的表現，也為廚房增添一抹優雅，充分展現初心刀具無與倫比的工藝。

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