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Sakai Takayuki  |  庫存單位： SATA_INOX_GY210WAH

堺孝行 INOX 不鏽鋼 牛刀 210mm

$189.95
含稅 結帳時計算運費。
Detailed Specifications
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙刃
Weight 122 g        4.3 oz
Edge Length 214 mm   .8.43 inch
Heel Height 47 mm     .1.85 inch
Width @ Spine 2.3 mm     0.09 inch
Width @ Mid 1.8 mm     0.07 inch
Width @ 1cm from Tip 0.6 mm     0.02 inch
Steel Inox 不鏽鋼 | 不鏽鋼
Hardness (HRC) 57 - 59
Handle 朴木八角柄
  • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
  • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

這款「堺孝行 Inox 日本主廚牛刀」以及同系列的「堺孝行 Inox 雙面刃」刀款，是適合每日使用的可靠日本廚刀，產自擁有數百年鍛刀歷史的大阪堺地區。「Inox」一名指的是不鏽鋼結構，旨在在抗鏽性、易於保養與日常實用性能之間取得平衡。這系列刀具硬度約為 57–59 HRC，在維持良好持鋒性的同時，比高硬度碳鋼或粉末鋼更容易研磨，也較不脆。

Unlike single-bevel traditional Japanese knives, double bevel (50/50) edges make them versatile and approachable for a wide range of users, from home cooks to professionals. The symmetrical grind allows for intuitive sharpening on both sides and smooth cutting for general chef tasks — slicing, dicing, and chopping. Handles are usually classic Japanese-style wood or octagonal grips, offering comfortable control and a timeless look. Overall, the Inox double bevel line delivers good performance at a practical price, ideal for daily kitchen use with lower upkeep than carbon steel alternatives.


Care Instruction
  1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
  2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
  3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
  4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
  5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
  6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
    7. Error: Steel nature unknown

  • 個人資料： 牛刀

    主廚刀

    日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

    現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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  • 鋼材： Inox 不鏽鋼

    堺孝行 Inox 系列採用不鏽鋼（“Inox”源自法語 inoxydable），旨在提供性能、耐用性與低維護性的實用平衡。通常硬度約為 57–59 HRC，能夠擁有鋒利的刀刃，同時易於研磨，比更硬且脆的鋼材更具寬容性。不鏽鋼成分賦予其極佳的防鏽與抗汙能力，對於偏好較少保養、相較於傳統碳鋼更易打理的使用者來說，非常合適。雖然刀鋒保持度屬中等，未必能與高級碳鋼或粉末鋼媲美，但 Inox 系列在日常廚房使用中表現優異，特別適合追求可靠與易保養的家庭廚師與專業人士。

    製造商：

    性質： 不鏽鋼

    硬度： 57 - 59

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  • 手柄規格

    個人資料： 八角和柄

    材料：

    • 朴木

    朴木八角柄是一種傳統的日本刀柄，以其輕盈、平衡與自然美感而備受推崇。這種刀柄採用朴木（日本玉蘭木）製作，手感光滑舒適，即使長時間使用也能保持穩定握持。其淡雅且細緻的木紋外觀，襯托出日本刀具的精緻簡約。

    八角形設計提供出色的操控性與人體工學，無論慣用右手還是左手，都能維持穩固且精確的握感。與較重的西式刀柄不同，朴木柄將刀的重心移近刀刃，提升靈活度與切割精度。

    朴木柄常與水牛角口環搭配使用，不僅能抵抗濕氣，還能減少龜裂。其低調的優雅與實用的設計，體現了日本工具與匠人之間和諧共生的哲學——因此深受專業廚師與重視傳統、舒適與性能的刀具愛好者青睞。

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